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查看     | 回复 1 约克论坛美食频道 -- 道樂 来自日本的高大上海鲜料理
本主题由 管理员 admin 于 2014/9/5 19:11:53 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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一个高大上的日本海鲜餐馆,一个是便宜应急的杂货店。去过日本的人一定知道“道”,挂在门前巨大的螃蟹造型,是它在日本各地最具吸引力的招牌,特色是以不同方式烹饪鲜美的螃蟹见长,口味独特,仅以螃蟹就可以做出一套皇家御宴。海外游客到了日本没吃道,基本上就等同是空跑一趟。



在日本已经有50多年的历史(创立于1962年),在日本有43家连锁店,在日本所有大中城市几乎都能看到道的大螃蟹造型。如今在多伦多也可以吃到地道的道口味螃蟹大宴,实在是一种多得的福分,无论如何是给多伦多本来已经非常丰富多彩的美食世界,添上了富士山般高贵的白色御冠。



最近刚在列治文山(Richmond Hill)试营业的道日本海鲜,位于时代广场以西的West Beaver Creek Road 280号(附号38),也就是以前的蓬莱阁,再往前数就是高级粤菜的春秋食轩。如今春秋渐远盛夏至,蓬莱仙境已消散,只有螃蟹挂城头。而整个装修也大变模样,以暗色调为主,配以布满海星的餐桌,以及全部日本道樂店的标志性餐具,一个小小的螃蟹筷架,打造了一个与其他海鲜店截然不同的日本海风情。



























在多伦多吃惯了广东式的海鲜大餐,来到道只会看到一张简单的菜谱,准确的说是一张菜单。如今好像是流行一张菜单,越是有范儿的餐馆菜单越简单。把简单的东西做得很复杂是一种手艺,单靠螃蟹就做成一桌大餐,是道的拿手好戏。






这套螃蟹御宴源于日本皇室的菜谱,单单用螃蟹这一种食材,就拼出了这九道菜式的宴席,实在是令人惊叹。可以想象创造这套大餐的人,是对螃蟹有多么的热爱,研究的有多么仔细。从这套宴席中你可以看出,这螃蟹一丁点都没有被浪费掉。

日式冻松叶蟹



以前觉得吃螃蟹很麻烦,主要是因为它的盔甲太坚硬,费了半天劲儿只能吃到一点点肉,有些肉只能看得到却又吃不到,扔还是吃啊各种遗憾和纠结混在一起。

的松叶蟹端上来之后,红红的诱人色彩就不说了,简单清爽与广式的避风塘、姜葱等做法就形成了极大的对比。不过细节还未揭晓,每只螃蟹腿和大钳子都已经做过特殊处理,厨师们已经用日本专用的刀具,早已把蟹腿和钳子从中间整齐地切开,但外观上居然看不出来。只需用手轻轻地捏住蟹腿顶端,蟹腿顺着整齐的刀缝就分成两半,轻轻松松就把丝般的蟹肉取出来,像原来吃螃蟹用的专用钢钳子等都成了多余之物。都说海边的人聪明,因为想吃外壳坚硬的海物,逼得你要想出各种办法,脑子用多了自然就聪明。



新鲜的熟松叶蟹肉质细白,不用吃海鲜专用的钢签子就可以轻松地把蟹肉取出,沾着日本道秘制的醋汁,酸甜鲜香溶于一口。那种纯纯的甜美蟹肉味道,是用其他方式烹饪所无法达到的,只需简单的水煮就可以把它发挥得淋漓尽致。而这家道店完全从日本进口的密制酱料,更是道风靡50多年的根本。


在尽享蟹腿之余,千万不要忘却了旁边的一小碟蟹膏。那种厚重的浓香,奶油般的滋腻,只能用勺尖小口的方式才能体会。

蟹腿刺身



刺身嘛可能是最好做的一道菜了,生的就端上来,只要把蟹腿的肉完整地从腿壳中拔出来即可。然而正是这一拔,对螃蟹新鲜的程度要求极高,否则的话纵使厨师水平再高,也拔不出一条蟹肉来。这也是日式海鲜的诱人之处:蟹肉条是检验新鲜程度的唯一标准。没有那种无论新鲜与否,裹裹面调调料,一炸满眼金黄都是生猛海鲜的担忧。

一直幻想海上渔民没锅没灶该有多辛苦,吃了这道菜你会觉得,我们给生活增添了那么多程序,有时简直是一种多余。清甜的蟹腿肉,会让你觉得一切都是多余。渔民们或许一直在同情我们这些远离大海的人,何曾尝试过这种天然的礼物。


既然来到了高达上,以前的艰苦朴素可以稍微撇开一些。蟹腿刺身一般只食用蟹大腿的那段肉,而细小的小关节内的肉则可以潇洒地放弃。

炭烤蟹壳和蟹肉



日式海鲜素来以清淡简约而著称,一盘端上来没有强烈的味道,邻桌再近也不会受到影响,这也体现出日本人不愿给他人带来不便的特性。然而这道菜却有些不同,就像一个纯情的处子突然跳起来给你一个轻吻一般,盖子打开边关不住它诱人的蟹香。这种做法有些近乎中餐的感觉,可能会让不少撸串迷们停不下手来,也是清酒的绝好下酒菜。

就连平时我们忽略了的蟹壳,里面也是经过厨师的精心烹饪。蟹膏之上还有橙子皮作调味和点缀,以壳为碗,细细品味,虽没有大口啖肉的豪爽,却有海边清风的悠闲与静谧。

招牌海鲜涮锅


这是本套菜的最后点睛之锅,前面的可能过于精细,对于习惯大吃大喝的人有种放不开的感觉。这个涮锅给了你放肆的机会,日本本店原味的密制汤底儿,清而醇香,把螃蟹、豆腐、粉丝、青菜、金针菇、大葱圈儿等一一开涮,可以补充刚才菜式缺乏的水分。不过涮蟹腿的时候还是有讲究的,千万不要整只扔进去。首先要把蟹腿从中间掰开,新鲜的蟹腿可以把大腿里的肉整条抽出来,不新鲜的这时就会现了原型,也给了你把经理叫来的机会。


拎着蟹脚把蟹肉放入锅中来回涮上几回,就可以看到原来顺溜的的一条蟹肉,马上像开了花一样绽放开来,由原来泛青的白变成雪一样的白。而这道菜在日语里的发音叫做Shabu(虾布),其实就是日本人涮食物时念念有词说的,边涮边说“虾布、虾布”。然后沾着日本道店秘制的青釉醋汁品尝,绝对是独特口味,北美没有第二家。


别以为把前面下的菜吃完就完了,这仅仅是一半而已。要把锅里的菜捞干净,然后把初始准备好的米饭下进去,服务生也会把打好的鸡蛋、海苔丝、葱花一一放进去。在刚才涮锅高汤的炖煮下,等一会儿冒起了泡泡一锅高汤米粥就做好了,本来是已经饱了,还会忍不住再吃一碗,甚至两三碗才会住手。螃蟹和蔬菜的精华,全部充盈在米粒之中,食材原本的味道和鲜甜一一再现,仿佛是一个完美的总结。这时你可以感觉到日本人毫不浪费的特点,把蟹利用的到了极点,当然两个人也是被撑到了极点。

上面介绍的仅仅是这套菜的主要部分,其实还有酱菜、天妇罗、螃蟹茶碗蒸、甜点等,各有各的特色,这里不再一一介绍。






值得提醒的是这个套餐仅限于两个人以上,因为菜量很大一个人是无法享用的。两人起每人价格是$58.89,每个人的标准量是1.5磅的螃蟹,如果超量需要另外支付。这样加上税和小费等,下来人均$75左右。不过,对于两个人来说这套菜的分量还是觉得很大,完全吃不完,因此建议三个人一起享用最合适,顶多另加一个螃蟹茶碗蒸,因为那个套餐中只有两碗。这样人均价格就下来不少,需要哪一样可以另点。好啦,尽享日本道的风潮到了,你不去?我不信。

目前多伦多道樂日本海鲜料理试营业期间,持本广告(手机显示即可)即享有9折优惠。

小编贴士:建议大家进餐前下午2点后电话定位,此店下午4点对外营业 。


订位电话:905-731-5570 or 905-731-5368

餐厅位置:280 West Beaver Creek Rd, Unit 38 Richmond Hill ON L4B 3B1

约克论坛美食频道 最后编辑于 2014-08-21 22:00:02

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