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查看     | 回复 106 约克论坛美食频道 -- 忒有来头儿的北京烤鸭店
本主题由 管理员 admin 于 2016/6/1 18:21:04 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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多伦多中餐馆的发展几乎是华裔新移民变迁的写照,随着国语社区的壮大,大陆菜系的中餐馆也越来越全乎,档次也越来越高,中国国内的那些经典名吃也越来越多。最近在士嘉堡开业的北京烤鸭店老板刘金生,重操旧业开起烤鸭店,在多伦多再现正宗全聚德烤鸭国宴阵容,竟然用了他20年的时间,也是这种现实的真实写照。




1982年在北京服务学校(现北京外事服务学校)厨师专业毕业后,刘金生就被分配到北京全聚德烤鸭店,在1995年出国前,刘金生一直就没离开过全聚德,里面的岗位从厨房、餐厅、宴会到业务他都干遍了。从前门全聚德店到王府井店,从饭店到成立全聚德集团,其中都有他的身影。每天都打理国宴任务的刘金生,虽说不是身在外交部,但明暗来访中国的各国首脑几乎见了个遍,文体明星对他来说已经是家常客了。拿他的话说这辈子没在别的单位干过,除了对全聚德熟悉没别的手艺了。




然而,在加拿大这么多年他却一直没有开过烤鸭店,却曾经开过一个小小的泰餐店。究其原因,刘金生说主要是时机一直不成熟。1995年他来到温哥华的时候,的确是抱着开烤鸭店的决心。当时那里主要是富裕的香港移民,消费能力强,市场也非常看好。但恰逢1997年香港回归之际,那时有一个政策是:97年回归日之前在香港居住的港人,可以获得英国海外身份护照。于是吸引了大批在温哥华的港人回流,市场一下子萧条起来,这使得刘金生的烤鸭梦居然飞了。



无奈之下,他只好在学语言的同时,也学了当时比较流行的求职专业----电力系统工程控制。但这个行业毕竟不是他所喜欢和擅长的,2002年当他举家搬迁到多伦多之后,看到这里华人虽已渐渐多了起来,但来自大陆的新移民消费力不强,再加上没有自己实力,烤鸭店的梦想再次暂时搁置。




那时多伦多的中餐馆大多是非专业厨师所开,大陆移民的消费能力也低,初来乍到的刘金生没有资金,也不想去进入这个并不理想的市场去分一杯羹。于是他另辟蹊径,选择了个人比较喜欢的泰餐,在西人的市场里一闯就是11个年头,直到腿部旧伤复发需要手术休养,才使他不得不休整了两年。然而,他的烤鸭梦却没有停止,而且随着国语社区的日益壮大,他的梦也越来越清晰和真实。


经过和一些来到加拿大的老同事商议之后,他们都表示要大力支持,在各方面予以帮助,刘金生的心里更有底了。经过紧张的选址、装修、购买设备、调试等,他的北京烤鸭店终于在2015108日开始试营业了。







刘金生表示,虽然曾经在全聚德工作过十几年,但毕竟离开了20年,全聚德也一直在变化之中。比如说传统工艺中全聚德都是使用挂炉烤鸭,需要选用果木(枣木、梨木)為燃料進行烤製,硬木的果木耐烤火底足,烤出来的鸭子还多多少少有些果木香。但是随着时代的发展,挂炉污染、不卫生的缺点逐步不适应环保的要求,全聚德已经全面更换使用德国制造电脑控制的高科技烤炉,北京只有一些私家的烤鸭店还在使用果木挂炉。



这种德国烤炉是全聚德员工使用全球许多国家的烤炉之后,一直认为是最合适的替代品:质量可靠、指标精准。全聚德为此专门和德国厂家谈判,设计专供的烤炉。负责这项设计和验收的全聚德技术总监,也专程从北京到多伦多,到店里指导传授最新的技术标准,使得刘金生再次与全聚德同步,我们也因此而有口福了。





但炉子毕竟仅仅是一个加热工具,全聚德烤鸭的绝招还是在前期的加工工艺上,这对在全聚德工作过十几年的刘金生来说不在话下。再加上加拿大的鸭子都是吃活物运动中长大,口感上比填鸭是生长的北京烤鸭专用鸭自然好上许多,肥油又少了许多,吃起来更健康。

咸蛋鸭卷:


菠菜鸭片:


麻辣烤鸭条:


火燎鸭心:


糟溜鸭三白:


四喜大丸子:


经典烤鸭:


云片鸭舌汤:




冰爽甜品:



在这里你可以尝到多伦多绝对没有见过的许多全聚德国宴菜式,比如咸蛋鸭卷儿、菠菜鸭片、烩云片鸭舌、糟溜鸭三白、麻辣烤鸭条等。尤其是火燎鸭心这道经典名菜,在多伦多可能只有这里才能尝得到了,用酒泡制的鸭心,在全聚德用的可都是茅台啊,这样的鸭心一定要配上香菜和葱条一起吃,才能体会到国宴厨师的匠心独特。而作为看家的北京烤鸭,味道口感自不用表,单单从标配的20张鸭饼,就能透出国宴的大气。


刘金生用20年圆了在加拿大的烤鸭梦,你无论是去过还没没去过全聚德的,都可以到士嘉堡的北京烤鸭店一圆或者重温吃全聚德的烤鸭梦。


地址:1 Glen Watford Dr. Scarborough。电话:647-352-2228。营业时间12~11


约克论坛美食频道 最后编辑于 2015-11-18 12:15:50

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(7)

论坛热帖

chunshu

chunshu
     2 楼
这大哥一看是北京餐饮业老炮

nonopig

nonopig
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     3 楼
手机今天是不是又打不开图了

ID:281403

访问TA的主页
     4 楼
该用户帖子内容已被屏蔽

维摩诘

维摩诘
     5 楼
国宴的标准,不会也是国宴的价格把

emma

emma
     6 楼

ID:350206

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     7 楼
该用户帖子内容已被屏蔽

大便多

大便多
     8 楼
看着真牛逼,改天去试试

寶貝神馬的最有愛了

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     9 楼
我去吃过 非常难吃 价格还相对贵

单人书桌

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     10 楼
巨贵。。。

伤心的芹菜

伤心的芹菜
     11 楼
去吃过了,不错挺好的,性价比合适,而且饼不仅其他店的多口感还好,吃完挺舒服不油腻。






Kjj006

Kjj006
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     12 楼
多少钱我只想知道

Tokidoki_Takitt

Tokidoki_Takitt
     13 楼
去过了,2人点了一只鸭,一些小菜,小费后一共80。

有一点我敢肯定,这鸭子绝对是全聚德的切法,完全不是全聚德的做法。

虽然味道还行,但去不去就见仁见智了。

小镁哒

小镁哒
     14 楼
小编推荐的。。。

我不是在漂移我只是打

我不是在漂移我只是打
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     15 楼
还不错,上次和一群广东人去吃的。第一次吃烤鸭。感觉这餐厅在多伦多来说算有特色的了
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