我的版块:
您尚未登录,请登录后查看已收藏版块
站务 | 帮助  

首页 > 论坛首页 > 谈天说地 > 欢乐灌水 > 帖子正文

新 帖 回 复
查看     | 回复 39 这是一篇富含丰富知识的文章~!!
本主题由 管理员 admin 于 2018/5/30 10:57:56 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

约克论坛美食频道
| 只看楼主

牛人全球各地都有,但“牛”牛听说只有日本有,这就是传说中的“和牛”(わぎゅう)(Wagyu)。在它面前,什么牛都不牛了,只有泪牛满面。



如今,“反歧视”已经是一面政治无比正确的大旗,但在动物界却越来越等级森严。血统,已经成为身份的象征,价格的保证。和牛,就是这样一种有身份(证)的牛。目的就是为了严格与其他不牛的普通牛区分开来,这么牛是要当宇航员吗?不是的,还是为了让我们吃。是人类让和牛过上了贵族生活,当上了大牛,传说中过着的喝啤酒、听音乐加按摩等腐朽生活的就是该牛。

日本和牛是日本黑毛和种、红毛和种、无角和短角和种,只有这四种食用牛才可以秤为和牛,其他的牛只能称为日本牛。1956年才算杂交定型成功,其最早的祖先可以追溯到1600年代的中国牛。为了保证和牛品种的纯正性,日本政府甚至规定只有日本本土出生的这四种牛才可以称为和牛,每头日本和牛出生时都有血统证明。和牛因其血统和饲养方式的不同,与其他国家的食用牛形成很大不同,有着和牛独特的味道和质感,使其身价倍增,成为世界牛肉的顶级精品。




传说中的喝啤酒和加按摩的饲养方法居然是真的,经常喝啤酒的和牛肉质更鲜嫩。而经常接受按摩的和牛,有助于牛的消化,增加其饥饿感,防止肌肉痉挛,让脂肪更均匀的分布在肉里面,肉质当然更好了。只不过这个按摩绝非你想象中的按摩,只不过是用牛刷来顺毛捋而已。这种饲养方法显然不适合大批量养殖,因此和牛农场通常都是小规模的,所以肉价也高。


和牛肉根据其肉色深浅和脂肪分布来评定等级,从A1到A5公分5级,A5价格最高。高等级的和牛肉其脂肪较多,密而平均,像油花也像雪花,因此也被叫做雪花牛肉,也像华丽的大理石纹理。这些油花使肌肉的松软脂肪,均匀的分布下,让肉质鲜嫩而多汁,入口即化的口感就是这些雪花带来的。

日本与澳洲和牛等级对比图:



一般和牛的油花在40度便会融化,最顶级的松阪和牛牛肉的油花在25度就会融化,远远低于人口腔的温度。所以体会一片牛肉刚到嘴里就融化了,是多么神奇的一种感受。

虽然和牛的脂肪含量高,但其中的不饱和脂肪酸含量较高,与同脂肪比例的其他牛肉相比,健康风险则会低很多。


澳洲和牛等级图:



和牛肉质色泽以桃红色为最佳,脂肪色则以雪白色为佳,如果肉片在空气中放置时间稍微长一点,脂肪氧化就会变成浅黄或者灰色,品相就会下降,因此对餐馆的出菜要求很高,难以作假糊弄食客。


可是说了这么多,这神仙一般的和牛跟我们加拿大的人何干呢?因为多伦多有和牛可以吃啊,这当然不算新鲜,但和牛可以不限量任食,则绝对是震撼。


这个餐馆就是新开张的 “真太日式烧肉”(Shinta Japanese BBQ.)

位于列治文山市Unit 37-39, 280 West Beaver Creek Road















这家其实不用介绍太多,生意已经够好了,没开张的时候就老有人来敲门。咱们今天在这说说,纯粹为了分享知识。没吃过不要紧,但做人一定要有文化。

来来来,为了避免到时候看不懂菜单,显得些许尴尬,我们先一起来学习一下。看上去很复杂,其实关键一点就是先选吃啥,一个选项是和牛任食另一个是 Black Angus 牛肉任食


当然没吃过和牛的就选和牛了,和牛不仅日本有,就“真太”来说分为日本和牛,以及澳洲美国饲养的和牛。澳洲在1990年代引进和牛养殖技术,形似,但牛肉味儿更多一些。美国和牛则脂肪百分比较高一些,美国和牛生活简朴一些,拒绝按摩等腐朽生活。
















所以,第一次来“真太”的话,可以三种和牛都尝尝,在“真太”澳洲和牛和美国和牛都是任食的,有一种叫做“鹿儿岛和牛”的日本和牛无法提供任食,一方面价格高,另一个原因是供货量有限,各位口下留情,需要单点才行。


“真太”除了和牛和安格斯牛肉之外,最受欢迎的还有有机猪排,还有安格斯顶级去骨牛仔骨。其他小菜比较受追捧的有味增三文鱼、蒜蓉虾、芝士蓉虾和清酒煮蚬等,都是很具特色的,别家吃不到。






 














说到这里小编已经又饿了,好了那么重点来了~!!


真太日式烧肉(Shinta Japanese BBQ.)目前全天营业了,另外餐厅接受电话预定,由于刚刚开业客人比较多,希望小伙伴们尽量提前定位免除等候的烦恼。


定位热线:905-597-0305

餐厅地址:Unit 37-39, 280, West Beaver Creek Rd, Richmond Hill, ON L4B 3B1
营业时间:  12 pm -- 11 pm


由于餐厅刚刚开业还在磨合期,各方面多少肯定会存在瑕疵,“真太”真心地希望您能及时监督指导。


admin 最后编辑于 2018-04-27 12:59:48

回复 引用 收藏 举报
+1
(1)

论坛热帖

小桃儿

小桃儿
|
     2 楼
上次去中午没开门

大董地产

大董地产
|
     3 楼
很不错的样子

emma

emma
     4 楼
那个番薯必点,听服务员说是从日本空运过来的,很甜

驴友

驴友
     5 楼
看的直言口水 真的这么好吃吗?和牛任食多少钱一个人?

小合唱

小合唱
     6 楼
饿了。。。

怕瓦落地

怕瓦落地
     7 楼
没有对比就没有伤害,吃过的说说吧,和牛兵卫比较的话那个更好吃。

走来走去

走来走去
     8 楼
中午开了???

hareluya

hareluya
     9 楼
看你吃甚么,各有所长,
我推荐去真太吃:
日本和牛,怕吃肥,油腻的人士建议别点
清酒煮蚬
牛舌
牛肋骨肉比另一家薄(以前另一家也很薄,但最近厚了,会烧得不均衡)
羊排

需要改进的地方:
虾没有另一家好
腌肉类味道比较咸
鸡脆骨(好多好大一块,而且没有软骨)



整体来说普通任吃我会推荐真太多过牛兵卫

hareluya 最后编辑于 2018-04-27 13:24:13

hareluya

hareluya
     10 楼
原帖由 怕瓦落地            于 2018/4/27 12:23:01 发表
没有对比就没有伤害,吃过的说说吧,和牛兵卫比较的话那个更好吃。......
看你喜欢吃甚么,各有千秋

heppyday

heppyday
     11 楼
小编又来毁餐馆了!。。。。。。。。。。。。。

hareluya

hareluya
     12 楼
原帖由 heppyday            于 2018/4/27 13:24:21 发表
小编又来毁餐馆了!。。。。。。。。。。。。。......
这家小编介绍前去过,说实话,真心推荐

robertluo

robertluo
     13 楼
价格如何 呢?

至臻至善

至臻至善
|
     14 楼
原帖由 hareluya            于 2018/4/27 13:20:23 发表
看你吃甚么,各有所长,我推荐去真太吃:日本和牛,怕吃肥,油腻的人士建议别点清酒煮蚬牛舌牛肋骨肉比另一家薄(以前另一家也很薄,但最近厚了,会烧得不均衡)羊排需要改
没吃过日本和牛,可以不吃任食,只点日本和牛吗? 多少钱一份 谢谢

rsasp

rsasp
|
     15 楼
还是牛角好一些。
  返回列表 123下一页  到第 确定
新 帖 回 复
标题
    
禁用 URL 识别
禁用表情
禁用 Discuz!NT 代码
使用个人签名
Processed in 156.2552ms; querycount:1