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查看     | 回复 33 无聊问个问题,切菜切肉片刀应该竖磨还是横磨

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
我发现竖磨的话,磨刀石很容易被磨出一道竖的沟槽。如果横磨的话,应该轻推重拉,可是经常控制不好力度,刀推出去的时候也比较用力。,然后就是控制不好磨刀角度,看来磨刀也是个技术活!

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论坛热帖

风轻云不淡

风轻云不淡
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     2 楼
那就先横再竖,磨刀不就是磨掉卷刃吗。
卷刃没了,菜刀就锋利了

阿勤

阿勤
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     3 楼
刀石不行

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     4 楼
原帖由 风轻云不淡          于 2020/10/17 3:44:13 发表
那就先横再竖,磨刀不就是磨掉卷刃吗。卷刃没了,菜刀就锋利了......
就是去掉毛边?

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     5 楼
原帖由 阿勤            于 2020/10/17 3:46:37 发表
刀石不行
嗯哪,2加币的两面磨刀石。

风轻云不淡

风轻云不淡
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     6 楼
菜刀变钝,一是刀刃变厚,二是刀刃左右卷。
磨刀过程,就是把左右卷磨掉,再就是刃锋磨出来。
刀身需要温热水冲洗掉油腻。
刀石需要经常水润,洗掉磨刀过程产生的颗粒。

redhongkong

redhongkong
     7 楼
除非你买 diamond stone 磨刀 才可能磨不坏

大部分人都是 破坏磨刀石老手  磨一次坏一块石头 改不了。。。 贵得磨刀石都得上锁

风轻云不淡

风轻云不淡
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     8 楼
最好水槽旁边,冲洗刀和模石。
磨一会就冲洗一下

风轻云不淡

风轻云不淡
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     9 楼
我说的左右卷,肉眼是看不到的。

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     10 楼
原帖由 风轻云不淡          于 2020/10/17 3:58:10 发表
菜刀变钝,一是刀刃变厚,二是刀刃左右卷。磨刀过程,就是把左右卷磨掉,再就是刃锋磨出来。刀身需要温热水冲洗掉油腻。刀石需要经常水润,洗掉磨刀过程产生的颗粒。......

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     11 楼
原帖由 redhongkong        于 2020/10/17 4:01:25 发表
除非你买 diamond stone 磨刀 才可能磨不坏大部分人都是 破坏磨刀石老手  磨一次坏一块石头 改不了。。。 贵得磨刀石都得上锁......
哈哈,太对了。餐馆后厨的磨刀石千奇百怪,都是因为个人磨刀习惯造成的

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     12 楼
原帖由 风轻云不淡          于 2020/10/17 4:09:06 发表
我说的左右卷,肉眼是看不到的。......
用手指去摸?该如何修正?

风轻云不淡

风轻云不淡
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     13 楼
不用修正,就磨刀就行了

专职来灌水

专职来灌水
| 只看楼主 |
     14 楼
原帖由 风轻云不淡          于 2020/10/17 4:18:14 发表
不用修正,就磨刀就行了
哦。明白了

风轻云不淡

风轻云不淡
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     15 楼
我可能说的过于废话了,磨刀就好😄
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