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查看     | 回复 51 约克论坛美食频道 ----- 手工面馆,“大碗”吃
本主题由 管理员 约克管家 于 2013/1/21 17:27:48 执行 设置高亮 操作

约克论坛美食频道

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Sheppard一直是多伦多餐饮圈的必争之地,这一条街上聚集了不少有名的餐馆。近日恰好路SheppardKennedy路口,发现两个捧着大碗的吃货赫然印在一家饭店的玻璃上。既然都是吃货,抱着英雄相惜的心态,我们走进了这家大碗餐厅。





这家名叫大碗的拉面馆就在SheppardKennedy交界口。要说特点,自然要从这碗说起。大碗家的碗大到几乎可以把整个脸放进去;而且面馆不仅卖日式拉面,还有越南粉。店长特别强调这种日式拉面与越南粉相结合的创意在多伦多还是首创,这样的做法解决了众口难调的问题,同时又能让喜欢吃面食的朋友在此尽尝两种美味。日式拉面与越南粉分别请来两位经验丰富的主厨;一位专门烹饪日式拉面,一位专门烹制越南粉。两位主厨独立工作,互不打扰,保证每一碗面劲道十足,浓郁正宗。



店家最为骄傲的日本拉面是豚肉拉面,拉面的特点在汤而不在肉,大碗在每天1000打样开始炖汤,直至第二天上午1100汤才算熬成,每天只有一大锅的汤,汤卖完了拉面自然也就不卖了。经过精心熬制13个小时汤味道浓而香,把骨头里骨髓的香味很自然地融入到汤中;而骨头熬制出来的汤,自然也就成就了乳白色的浓汤。没错,大碗家的浓汤也就是日本拉面中赤白两个系列中的白汤,这一种白汤香浓而不油腻,鲜美的同时第二天却不会感到口干,这是因为店家承诺的没有放味精的缘故。老板笑称,都说我们的豚肉拉面的豚肉经典,其实有不少食客是奔着我家的浓汤而来的。


说到豚肉,许多人可能会认为是某种鱼肉;恰恰相反,豚肉用的原料是猪后腿的肉,豚肉用传统的日式做法卤制而成,每一块肉至少要卤煮24个小时。豚肉厚度与面条粗细一致,一整块肉可以和面一起放如口中;豚肉在白汤的配合下,味道沛人心脾,不失为冬天里一道暖人的汤面。



海鲜拉面讲究的是一个鲜字,鲜讲究的不仅是食材的鲜嫩,更重要是在做法上的与众不同。而这种鲜正是海鲜与蔬菜的结合下所营造出的爽口的咀嚼感。拉面不仅汤很重要,爽口的蔬菜对一碗拉面也有点睛之笔的作用。旁边配有微辣的带子圈,更入味,而且比整块的带子口感更为劲道。






老板称越南河粉的秘方就是它的汤,要吃到正宗的河粉就要用用牛骨熬汤。至于火候和配料是关键,一般要学三个月才能掌握。所谓一闻、二品、三吃,说的就是这牛肉粉。一碗河粉要趁热吃,热腾腾的一大碗粉,要乘着热气把豆芽菜拌倒汤里面,把配菜的叶子一片一片撕下来放到汤粉里面。大碗家用的牛肉用的是半生不熟的angus牛肉薄片,要在热汤里面烫熟,挤上柠檬汁才好吃。把红色的尖椒用筷子在碟子里面捣碎,加上鱼露调和到进汤碗里,这才是最好吃的。




大碗的香茅鸡肉饭采用新鲜的生香茅烹制菜肴,这样的做法让鸡带有天然的柠檬香气,这样的做法使鸡肉吃起来清爽而不腻,香气十足。




烤鲜鱿鱼也很受欢迎,主厨摒弃了传统油炸的方法,采用先烤再用油煎的方法烹制,这样的烤鱿鱼口感脆滑。无论配面还是越南粉,都不失为一道很好的配菜选择。




大碗位于4002Sheppard Ave E #101,Scaborough M1S 1S6,周一到周日每天11点到10点营业。喜欢吃日式拉面和越南粉的朋友来这里尝尝吧。






店家如需采访欢迎联系: 416-915-5056

约克论坛美食频道 最后编辑于 2013-01-22 13:30:10

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论坛热帖

tokyo12

tokyo12
     2 楼
這麽特別,難道叫“越式拉麵”還是 “日式特別牛肉粉”本來想去的,但現在要考慮考慮!

mobius

mobius
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     3 楼
托 托 托

放飞的心

放飞的心
     4 楼
海鲜的一般,豚肉的面、越南粉和饭类的都不错

noir

noir
     5 楼
100%不是手工的。

星星的约会

星星的约会
     6 楼

蚂蚁快跑

蚂蚁快跑
     7 楼
又是一个标榜汤底熬了多少多少个小时的,希望吧。。。

梦中飞

梦中飞
     8 楼
试了,不是很好吃。 还拉肚子, 千万别去浪费钱

多伦多上空的乌鸦

多伦多上空的乌鸦
     9 楼
去了,面根本没有照片里的好看! 味道很一般,也不便宜!不会在去!

coolcong

coolcong
     10 楼
广告帖。

10.10

10.10
     11 楼
估计这馆子开不久

【將軍Ⅲ】

【將軍Ⅲ】
     12 楼
豚肉用的原料是猪后腿的肉,豚肉用传统的日式做法卤制而成,每一块肉至少要卤煮24个小时
卤24个小时???

迷恋哥

迷恋哥
     13 楼
卤24小时我不是太信
然后请LZ附上价格 如果真卤24小时 50块钱一碗 我看还是算了
要是5块钱一碗就太好了

黑白

黑白
     14 楼

LumiMoon

LumiMoon
     15 楼
第一次是去吃這家的越南春捲, 有配魚露跟甜酸蘿蔔絲泡菜, 吃的出是手工的, 炸的也很酥脆
第二次去點了特別牛肉粉, 湯頭很香, 個人推薦生牛肉片, 因為是 Angus beef 的哩
這次點的是 large size 的越南粉挺大碗的, 我一個人吃不玩還得帶走當宵夜, 喔對了, 他們使用的塑膠外賣盒是耐熱而且還可以微波的呢, 很貼心的設計
我還喝了一杯越南咖啡, 店主是選用滴漏的方式來提煉香濃咖啡的, 杯底有一層煉乳, 攪拌後倒入盛滿冰塊的玻璃杯中, 醇香厚重的咖啡
第三次則是點了一碗豚肉拉麵, 湯頭很鮮甜, 這還是我第一次喝到有些許海鮮味的豬骨湯底, 為之驚艷!!!

總結來說, 很特別很溫暖的一家麵館, 嚴寒冬天的好地方, 小倆口點個大碗 size 的麵加一兩份小吃, 挺舒服的
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