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查看     | 回复 45 约克论坛美食频道--舌尖上的西域风情 囊坑肉
本主题由 管理员 广告管理 于 2014/1/24 9:52:36 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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| 只看楼主

近日,多伦多遭遇了二十年一遇的酷寒,我的味蕾遭遇了美轮美奂的西域风情。


提起西域久保,相信很多人都不会陌生,她有个姊妹店-西域食府。这是一家新疆风味的穆斯林餐厅,兼顾了清真美食和西北菜系味重香浓的烹饪特点。在西域久保,最出名的应该是新疆烤羊肉串和丁丁炒面,那可是一众美食爱好者的最爱啊。可是今天餐厅经理却告诉我,最好吃的是新近刚刚独家推出的馕坑架子肉系列,比如架子鸡翅、架子羊排、架子鹌鹑、架子羊肉串等。


馕坑架子肉?what?我们先来看看照片。馕坑是维族人用来做馕和烤肉的土炕,大约一米见方,中间挖空以便放置炭火,待坑内温度到达一定程度,将羊肉等放入其中,盖上盖子,利用坑内的温度将肉烤熟。西域久保特意从国内将这个烤制美味的馕坑空运过来,颇费了一番周章。

















馕坑架子鸡翅—6$9.99


看着就好吃,是吧?将整只鸡翅腌制入味后穿在架子上,把用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、精盐、上好面粉等做成的调料均匀的涂抹在鸡翅上,然后把鸡翅架子放入馕坑内壁,盖上盖子,利用坑内炭火的温度连焖带烤,期间需要师傅不停查看并翻转,以保证烤翅的质量。待20分钟左右,馕坑烤鸡翅新鲜出炉,颜色金黄,香气扑鼻,看着就诱人。咬一口,外焦里嫩,鲜嫩多汁,即保留了鸡翅的原味又丝毫不油腻,赞一个!


馕坑架子羊肉—6$11.99


制作方法同馕坑鸡翅,却另有一番风味。外表焦黄,香脆,里面的羊肉鲜香嫩滑,没有一点膻味。口感和传统烤羊肉串完全不一样,首先馕坑架子羊肉没有使用孜然,羊肉的鲜嫩和原味保留的更多一些;其次因为馕坑烤制的特点,它没有传统烤羊肉串的油那么多,香而不腻,吃起来感觉更健康一些。而且外观比传统烤羊肉更容易引起你的食欲。


如果你既喜欢鸡翅也想尝尝羊肉但是人又少怎么办?别担心,西域久保特别推出贴心搭配,你可以用3只鸡翅和3串羊肉搭配,每份$10.99。




馕坑架子鹌鹑—1$2.99


这个是我喜欢的一道菜,推荐给大家。同样是馕坑肉的制作方法。这道菜上来的时候我老远就闻到香味了,顾不上斯文,也不管架子还在滚烫,直接用手就把那烤的金黄,展翅欲飞的鹌鹑取下来放在碗里,因为我担心动作慢了就没了。至于味道,我觉得用三个字来形容:酥、脆、香!百吃不厌!


俗话说:“要吃飞禽,鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,中医认为,鹌鹑具有补中益气、强筋骨、利水消肿等作用,特别适合中老年人、身体虚弱以及高血压、肥胖症患者食用,营养价值和药用价值极高,有“动物人参”的美誉。


馕坑架子羊排—5$9.99


这是一道典型的西北风味,把精选的羊排秘制后穿在架子上放入馕坑烘烤,出炉的羊排既保留了大漠草原的豪爽之气,又多了一分江南女子的秀气和细腻。在富有经验的厨师手里,羊排熟度控制的刚刚好,外皮金黄松脆,内里肥嫩的羊肉保留了部分汁水,让人禁不住大快朵颐。


羊肉性温,营养丰富。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃黏膜,起到抗衰老的作用。



烤羊肉串—11.99


烤羊肉串维吾尔语称之为“咯瓦莆”,是新疆吐鲁番最有名的小吃,也是西域久保的招牌菜之一,经久不衰。据新疆的
谢师傅介绍,别小看了这烤羊肉串,要想好吃还真不简单。首先要精选羊肉,肥瘦相间,不能太肥也不能太瘦,然后放入洋葱、鸡蛋等等等等佐料腌制,具体配方是秘密,是不能公布的。然后用无烟炭火生烤。注意,生烤!烤的时候温度火候等也是很讲究的,羊肉不能太老也不能还有血水,

要想掌握这个技术没有几年的时候考经验是不行的。听他讲的这么玄乎,我的胃口被吊了起来。看着串串羊肉在谢师傅手里翻转,好期待啊!











羊肉串上桌了,迫不及待的拿了一串塞到嘴里,差点烫死。




焦黄油亮,散发着孜然香气的羊肉串是我从小就喜欢吃的美食,每次都会要求师傅多加点辣椒和孜然,这样才够味。西域久保的烤羊肉串麻辣鲜香,不腻不膻,肉嫩可口,别具风味!怪不得每天都能卖上百串。说实话,和馕坑架子羊肉相比,我本人更喜欢传统烤羊肉串。




丁丁肉炒面--$9.99


这也是西域久保最受欢迎的菜品之一。先把3-4mm粗的手拉面煮至八成熟后过凉水,使面更有嚼劲,然后切成小段备用。炒锅内放入适量油,生羊肉大火爆炒,加入青椒、红椒、葱段、时蔬翻炒,最后放入丁丁面以及油盐酱醋调味,起锅前用少许高汤收汁。


这道菜卖相就很讨巧,红红绿绿,姹紫嫣红。吃起来羊肉鲜嫩,蔬菜爽口,面食筋道有韧性有嚼头,而且营养丰富,主食、蔬菜和肉都全了,个人认为是午餐和外卖的最佳选择。


今天吃了太多的肉,吃完开始有罪恶感,减肥计划又被提到议事日程。正在忧心忡忡之际,同行的朋友说,如果不能尽情享受美食,那生活还有什么意义?想想也是,顿时释怀。


西域久保,我还会再来的。



西域久保地址:4365 Sheppard Ave,E ,scarborough M1S 1T6
订餐电话:416.628.8966

约克论坛美食频道 最后编辑于 2014-01-16 14:56:53

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论坛热帖

怕瓦落地

怕瓦落地
     2 楼
这个要去尝尝

ligeia

ligeia
|
     3 楼
我觉得鸡翅好贵....6个9.99....

放飞的心

放飞的心
     4 楼
我比较喜欢囊坑肉串和羊排,尤其是肉串,口感很想国内路边的那种大串电烤羊肉串

nicolejiao

nicolejiao
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     5 楼
看着不错,哪天去尝尝

koreatoworld

koreatoworld
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     6 楼
我是觉得太一般 我去两次 都是包房 (最低消费250) 水煮鱼 尼马 鱼皮都没消好 菜做太一般 就是感觉没有心在里面 感觉就像抄书上笔记随便炒出来的 同样价格也不便宜 再也不去了

chunshu

chunshu
     7 楼
原帖由 koreatoworld 于 1/16/2014 4:46:21 PM 发表
我是觉得太一般 我去两次 都是包房 (最低消费250) 水煮鱼 尼马 鱼皮都没消好 菜做太一般 就是感觉没有心在里面 感觉就像抄书上笔记随便炒出来的 同样价格也不便宜 再也不去了

新疆饭店点水煮鱼?

x.xx

x.xx
     8 楼
觉得不错啊  多伦多几家餐厅可以曝光自己后厨!

earlybird

earlybird
     9 楼
这哪是馕坑?唬人呢。
看那师傅,就知道这新疆菜不正宗了,多伦多真正新疆人的餐馆,只有一家,大家懂的。

hiphop照耀中加

hiphop照耀中加
     10 楼
肉串的肉块大不一定好吃  大小适中才最合适  价格也不太有优势诶

nonopig

nonopig
     11 楼
LZ你进步了!知错就改才是好孩子

776520

776520
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     12 楼
感觉不错

末日老光棍

末日老光棍
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     13 楼
我擦…楼主不忽悠xx私房菜了…?

@吉祥天@

@吉祥天@
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     14 楼
原帖由 末日老光棍 于 1/16/2014 8:34:45 PM 发表
我擦…楼主不忽悠xx私房菜了…?

人家是给钱旧忽悠谁,难道还能忽悠那个xx私房菜一辈子呀

黑白

黑白
     15 楼
这个看起来还不错
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