多年以来，很多人都把KFC当作“开封菜”的简称，听了也就那么一笑。如今你再这么说，就要小心了，万锦市真的有一家开封菜，名叫“开封府面馆”。这个位于万锦广场的小饭馆不大，但红红的装饰显得很温暖，还有很多民俗特色的挂画等，显得很有特点。

都知道河南人爱吃面，善于做面食，可惜的是“豫菜”长久以来一直未能跻身中国八大菜系。不过，但凡知道中国历史的都知道，中原文化是中华文化的发源地，别忘了以前的首都都是在开封、洛阳一带。因此豫菜被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，当代当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

别小看这开封菜，以前也是皇上门口的抢手货，即便是解放后，周恩来也特别看重“中原”这个中字，是中国的代表。因此亲自决定将豫菜定为国宴菜，任河南师傅为主厨，直到现代，中国的国宴仍旧是以豫菜为基准来烹调的。

作为中原之省的河南，南北却有很大的区别。河南北部随北方主食多为面食，南部侧随南方多为米饭，神奇的是南北却没有明显的界限划分。开封作为北部的古都之一，其小吃极具北宋古风，不少郑州食客都会舍近求远，驱车到开封满足口福，如今我们在多伦多也可一解故土乡情，尝试古都遗风。

现今的豫菜也分为四大派系:

豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中

豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸

豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣

豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重

熘鱼焙面 （$19.99）

其中十大豫菜之首的熘鱼焙面，在这家饭店就可以找到，在大多伦多地区也只有这里，可以断言大多数新移民并未见识过这道菜，甚至端上来你都不知道上面铺的是什么。其实铺的是细如发丝的拉面，曾被慈禧称之为龙须的拉面，称之为细如发丝一点不为过。

据传，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"（油炸龙须拉面）两道菜。慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，于是造就出一道名菜。

我们有幸进入后厨，一睹袁师傅拉面的全程。他解释说，能拉出做这道菜合格的面不容易，而且与心情有关，只有摆脱生意的烦扰，静下心来才能把握住面团不稀不硬。拉面的时候还要不急不躁，细丝才能不粘不断，炸过之后形如玉米穗。盖在蒸鱼之上，糖汁酸甜，可谓既有龙肉又有龙须。

吃的时候也有讲究，夹起面丝稍蘸汤汁，多不行少也不行，入口才能体会到，前半口绵香后半口酸甜的境界。而白煮的鱼肉，也需要蘸汁而食，才能体会真实的味道。

不过，名菜是不能当主食点的。也就是说名菜是用来品尝的，而不是来充饥的。本人觉得一个人来是不能点的，所谓美味不可多用，只吃这一份菜口味上可能不太合适。这道菜需要一群人来群殴才能平常到其中的文化和滋味。因此，推荐指数仅限于一群人来吃（战力在5个菜以上）：5

开封炒凉粉
：（$6.99）

这道菜是河南十大风味名吃之一，通常是坐在开封街边，炒一份凉粉，就一个火烧，那份天然自在不在话下。如今坐在饭店里品尝这道小吃还有些觉得太过正规了，不过入口会觉得点的没错。

传统做法是把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷一会儿，街边上就使用一个破铁腕扣住，好像变魔术的感觉，过一会儿掀开再炒。炒好的凉粉热香鲜嫩，闻着喷香，焦而不糊。炒凉粉要趁热吃，入口很烫才有感觉，配上烧饼，有别于肉夹馍之类。推荐指数：5。

秘制板牛肉
（$7.99）

在开封也叫凹板牛肉，其他羊肉、牛肚、牛蹄筋等也可如法炮制，也叫垛子肉，已有几百年的历史。是开封的传统清真风味小吃，开封人常说的烧饼夹牛肉实际上就是烧饼夹板牛肉。这个在大多伦多其他地方是见不到的，老板介绍说为了压这牛肉也是颇费苦心。

原来这牛肉整块卤好之后，要趁热捞出分层装入大盆中，大块垫底再铺小块最后再用大块盖上，然后用重物压实放通风处晾凉。在多伦多找重物不好找，他们只有做了一个螺栓夹板，上下拧紧来压实牛肉，需要整整一个晚上。

晾凉后的牛肉片成大薄片装盘，这样加工过的牛肉，不像一般的牛肉很碎很塞牙，吃起来口感会好很多，加上卤味醇香，是不错的特色下酒菜。推荐指数为5。

时蔬蒸菜（$3.99）

好吃不贵是我们永远的追求，时蔬蒸菜选用胡萝卜、茼蒿、芹菜叶，洗好晾干拌上适量的面粉上笼蒸，出笼然后撒点盐，浇上蒜汁、香油拌好，一盆香喷喷的蒸菜就可以上菜了。

这道菜是抵制三高的平民菜，困难时期很多野菜都是这样炮制后成为民间佳肴。如今已经成为素菜的新潮流行吃法，融入了面食大省的拌面做法，使青菜吃出肉的口感，又特别健康，推荐指数为5。

麻辣羊肚（$7.99）

作为一家清真餐馆，料理羊肚应该是看家本领。店家认为这道菜是其特色菜之一，吃起来麻辣香浓，比较细嫩，不像有的羊肚丝咬不动。推荐指数为5。

五香牛肉手工拉面（$8.99）

就像前面说的，河南作为面食大省，做面条的手艺没得说。大厨袁师傅的拉面手艺，师承其父，其父袁永臣曾经是拉面金奖的高手，拉面也是大厨引以为豪的一门绝技。

这份祖传的手艺我们刚才已经见识过了龙须面，因此这拉面自然不在话下。浑圆筋道，没有诸多药物的汤味更显醇香。大厨点拨说，如果加点味精就会更加香浓，但是他不愿意那么做，就是想让食客尝到比较传统的味道。因此说，习惯了味道浓烈拉面的食客，会觉得汤味略显平淡。不过正好可以与其他面家比比，推荐指数为4。

羊肉手工烩面（$8.99）

这烩面也是河南特产，筷子一挑就能看出手工拉制的烩面，不那么规则，且面片自然扭曲，不像机制的光溜整齐，手工的筋道是机制无法相比的。同样，不愿意下“猛料”的店家，也希望大家能够尝到朴素味道的羊肉烩面，不会有什么味精、中药材等来提味，可能会令一些人失望，推荐指数也为4。

酥肉套餐（$8.99）

该店的午餐套餐也很具河南特色，比如酥肉是河南菜的一道名菜。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。但是来吃午餐朋友会觉得一碗肉有些太超标了，于是店家推出的套餐正合口味。套餐有一小碗酥肉、炒时蔬混搭青菜、一碗米饭一碗汤。中午不妨过来试试，推荐指数4。

开封府面馆地址和电话：
地址：3229 Highway 7 East, Markham, ON L3R3P3
电话：905-604-6980

LS也是河南嘞？

闹病了，NM挺好个饭馆，经小编一推荐，绝对不敢去了

不错

河南菜不错 喜欢  不过这家做的一般

小编别逗，“KFC”明明就是“肯德基”！别误导别人

这家我吃午饭去过三次，个人觉得菜品能够接受，味道和服务都不错，希望不要被小编采访完失了水准。。。。

自从上次yorkbbs推荐过某某私房菜后，你的文字已经没说服力了

地址在那里啊?

老闆娘態度很熱情~
吃的品論
有待提高~~
支持下~

+111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

觉得价格贵，量少

手工面好吃

这家店越来越好吃了，之前去老板就会过来问我们意见，前两天去感觉菜味儿比之前更正宗好吃了。

看图就觉得份量少，8.99的拉面肯定吃不饭