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查看     | 回复 35 约克论坛美食频道 -- 出自高手的河南铁板烧
本主题由 管理员 admin 于 2014/4/6 21:03:23 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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力争做到十全十美的“食全食美”转眼之间开业快到一年了,也正是为了十全十美,这家酒店最近新聘了一位大厨。在厨师签证几乎绝迹的时代,能过来的厨师都是经过加拿大驻中国大使馆专门派员上门鉴定过的真正高手。

在开吃之前先聊点别的,因为我们几个去吃宵夜的时候,和大厨这么一聊,觉得这题外话更有意思。大厨宋建军是有20多年经验的一级厨师,广东人氏却游走四方,对中国的各种菜系不敢说精通,但熟知怎样运用来服务好南来北往的全国客人。作为一个广东人,他在中国工作时间最长的地点是河南郑州,来加拿大前是在河南杜康大酒店任行政总厨,麾下60多名厨师,没点真本事是搞不定的。作为一个刚来加拿大半个多月的新移民,回忆起这移民之路他深感不容易。为了防止假厨师混得厨师类签证,加拿大驻华使馆居然要派员加上翻译,亲自到他工作的酒店当面考试。如今这面试官简直就是精通中国美食大全的美食家,各种菜系的菜谱可以熟记心中。上了门找到你只能说你作假很认真,天天上班等着面试官。然后面试官会报上一种菜名,让你说一遍怎么做,一旦发现你说得很顺溜咱就打住。再问几种食菜都有什么区别,如何烹饪等直到你回答不上来。最后再让你做一道面试官最喜欢吃的菜式。假厨师如果能做到这种份儿上,估计也算真厨师了。这难不倒大厨宋建军,还就怕他不来,天天在家里白等消息岂不更急人。宋师傅在河南工作的这些年也慢慢喜欢上了河南美食,当然也不会忘记看家的粤菜。来到多伦多的食全食美,老板也是期望他的到来,可以使这个粤菜馆的服务更加多样化一些。




宋建军也不负众望,为食全食美的宵夜推出了几道新菜,分别是天下第一茶香肉,金银蒜蒸丝瓜。还有两道传统菜式,水煮活鱼和鱼香茄子煲,这些都是深受多伦多时刻喜欢的菜式,不妨来看看这新来的大厨到底有什么秘籍。


天下第一茶香肉($7.99




这道菜以前真的没吃过,可能大部分新移民也都没吃过。只看菜谱的话一定不会点,经过老板推荐才决定斗胆一试。端上来黑乎乎一片,色香味首先“色”这一关就过不去,扯什么扯拿黑茶叶炒红烧肉,黑道开会呢?但是夹起茶叶这么一吃,这先被水泡,晾干后再过油炸松的铁观音,居然是这么好吃。松脆不说,还有茶叶香味。红烧肉经过烧汁和蜂蜜混合烹制,肉香茶香中却带甜,不油不腻。据说这属于杭州菜系,把两种从来不会混在一起的东西作成一道佳肴,且价钱不贵,实在值得一尝。


金银蒜蒸丝瓜($8.99



用丝瓜做菜一般都是切条炒熟的,这道菜确实把丝瓜切成圆段,稍微过油之后不但熟了些,还显得更加油绿。控完油之后丝瓜就不显得油腻,不用放盐直接浇蒜汁。比较符合店家声称的少盐健康食法。用丝瓜在周边点缀之下,龙口粉丝盘踞其中,这是很多粉丝控的真正所爱。不过你这时候一定要尝尝丝瓜,不但脆还有丝瓜的清甜,再加上熟蒜汁的调味,即便是放凉了,丝瓜反而显得更爽口。


水煮活鱼($7.9/磅)




这种川菜的水煮鱼在多伦多已经是普及标准菜式了,哪家想吸引辣迷们,都会在这道菜上下功夫。所以说这道菜不必过多介绍,突出一点:绝对是活鲶鱼。豆芽、豆腐皮儿、海带等配菜一样都不能少。只是想说,别以为这里是粤菜馆,你想吃的北方菜(四川也算北方了?)这里照样有。


鱼香茄子煲($2.99




是的,没打错就是2.99。这道菜更是不用多说,谁要不会做鱼香茄子煲就不用在厨师届混了,这道菜已经做不出什么花儿了,要突出的就是这个价钱。到这里吃个宵夜,尝个家常菜,少花点钱,心里就是美。


然而,这还不是终结,本晚重头大菜是你想都想不到的“河南铁板烧”。不要忘了,宋师傅在河南打拼多年,连粤语口音中都不时冒出河南话来。这个河南铁板烧具有迷宗拳的身形,卡式气炉架上铁板,大厨还配了三种油在一旁伺候:海鲜豉油、麻辣油和花生油。食客自烹自食,不时泼油加火,几个人一起更加热闹,他们都说今晚最好吃的就是这道菜。








最重要的是配菜价格出乎人的意料:青菜$0.49一盘,荤菜$0.99一盘。你算算一个人能吃多少盘呢?大厨介绍说,这种自烹石板最好用小火慢慢煎,青菜加点油煎起来有情调也好吃,所以这河南铁板烧当属食全食美的最新力作。



原来在多伦多营业到凌晨2点的餐馆不多,现在又多了一家。食全食美现在每天营业时间从早上8点到凌晨2点,周一到周五营业时间都供应点心,也就是说8点到凌晨2点都有噢。只不过在周六日和中西方节假日期间,有的时段不供应点心。比如周六、日和中西假日的下午5点到晚上9点之间就没有点心。且早上十点半之前下单的免茶水费。其实每个人茶水费也不贵,每位只有$0.6(会员$0.3),还是比其他粤菜馆便宜许多.



酥炸多春鱼($4.95)




食全食美位于Finch和Midland附近的金钟城内。

地址: 3278 Midland Ave.Unit D120-D125
订餐电话:647-260-5555









店家如需采访欢迎联系:416-915-5056

约克论坛美食频道 最后编辑于 2014-02-21 17:21:48

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论坛热帖

贴拐李

贴拐李
     2 楼

rex19

rex19
     3 楼
这么便宜的菜?在哪里啊?!|

碳烧咖啡

碳烧咖啡
     4 楼
哇这写得这个好啊。。。

哈哈

坐等去过的过来汇报咯~

星星的约会

星星的约会
     5 楼
最重要的是配菜价格出乎人的意料:青菜$0.49一盘,荤菜$0.99一盘。   


一盘不会就 2--3筷子就吃完了吧

questions

questions
|
     6 楼
这个好想试试。。。

fifish

fifish
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     7 楼
铁板烧配菜份量挺大的。

ID:289271

访问TA的主页
     8 楼
该用户帖子内容已被屏蔽

小卒子

小卒子
     9 楼
去过,,,实在是不怎么样。。。整个大厅不到4个服务员。。。


过去LZ吹捧的几家店后,  深感不靠谱。

LZ 虽是拿人钱财 替人办事儿吹捧,但是也希望建立在 求实 务实的基础上

yeah_cool2000

yeah_cool2000
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     10 楼
去过,两个字来形容吧:“死贵”!

dysj

dysj
     11 楼
河南铁板烧????令我这河南人大惊失色。

isnaqiqi

isnaqiqi
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     12 楼
行政总厨啊?

这个名字不错

这个名字不错
     13 楼
小编,你这么写不太厚道了哦~

首先,驻华专员查的是他是否是一名厨师,但他应该没有辨别他是否是一名大厨的能力,也更没有能力说明他是高手!如果他真做了这么多年的厨师,说实话实力确实没话说,但是吹得太高未必太好~
其次,作为河南人,真心不知道河南铁板烧是什么.。。,而且这种吃法似乎河南也少见,特别是里面的某样配料,,所以,哎。

同时想说,食全食美的地理位置还有他的空间和容积都无可挑剔,但是装修太扯了,感觉是花了功夫花了时间花了不少钱搞得品味全无啊亲,这个硬伤啊~
还有就是不如好好把菜做精致,珍惜每个来试菜的,打价格战只会把自己陷进去,味道不行还是不行的啊

littlekaka

littlekaka
|
     14 楼
小卒子 发表在9楼
去过,,,实在是不怎么样。。。整个大厅不到4个服务员。。。


过去LZ吹捧的几家店后,  ...

求求楼主别再黑人家的店了。 你每次吹过的餐厅我们肯定一次都不会去。要是你不卖广告的话我们可能还会路过,去一次感觉被骗就不再去。 人家现在连一次的钱都赚不到啊[cry]

amrklee101

amrklee101
|
     15 楼
那天和老婆去他家和早茶,总体感觉就是,味道一般价格在同类餐厅偏贵。印象最深的是金沙芋头11.99俩个人早茶吃了50还没吃饱。至于LZ说的便宜菜我们没试过,所以不予置评。
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