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查看     | 回复 10 约克论坛美食频道 -- 禄记
本主题由 管理员 广告管理 于 2014/5/5 17:16:48 执行 设置高亮 操作

约克论坛美食频道

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中餐馆在多伦多北部诸如世嘉堡、万锦等地方并不少见,但是在多伦多市中心可能就不多了。市中心西餐厅密布,唐人街的中餐厅也多以物美价廉而著称。新张不久的高级食府“禄记”開在SoHo Metropolitan 酒店內,由世界餐饮界名廚李國緯主理,这种由名厨师为噱头的中餐厅,在多伦多真的是比较少见。这年头动辄大师的人多了去了,李国纬真的有这么神奇吗?














禄记的内部装饰让国人看来有点特别,平时我们用作垒外墙花眼砖,在店里居然是专修的主力军。所有的柱子、矮墙都是花眼砖,连盘子里和厨师身上都可以看到花眼砖的图案。原来这个花眼砖已经成为这家店的Logo了,既点出中餐元素又有“异域”风情。

墙纸以灰黑的中国古城为背景,主体则是巨大的红色城门楼,正红为餐厅的主色调,连餐椅都是大红色的变异圈椅,一见绝对印象深刻。整个餐厅是李国纬夫人操刀设计,同时融入西人设计团队(Bent and Gable)的理念。把这里打造成为既有中国的氛围,又非常适合当地人的欣赏口味。尤其是玻璃房式的开放式厨房,更符合当地人看得清楚吃得明白的习惯。

初进餐馆,一眼望去90%都是本地客人,面前的精致的小盘子里菜量不多,每个人都吃的津津有味。菜单也远非其他中餐馆那样厚厚的一本,只有寥寥数张小纸片。想必这里也是那种适合当地人口味儿被西化的中餐,因此也就没太报太高的期望


端上来的第一道菜,准确地说是虾仁肠粉,属于茶点类,在粤菜如云的多伦多不算什么稀罕物。谁知这一口下去却尝到了不同,通常满口松软的香脆米纸虾肠,却嚼到了焦脆的油条圈,还有北方菜善用的油炸葱花调味。本来也算不上什么大手笔,但是在平常中吃出了厨师的用心和良苦,在粤菜中融合了北方菜的诱人之点,不觉对接下来的菜式有了点小小的期盼。

果然不出所料,禄记的其他菜式也都是不但貌也惊人味道也惊人。从量上说显然是比其他餐馆少了许多,但是味道上却多了几分。如鲜虾鸡肉烧麦上多了陈皮和海鲜带子的口味;黑椒牛肉叉烧包甜甜的包子皮除了蒸过还要过油炸上一下;自制菠菜豆腐野菇选用了自制的豆腐让口味更加纯净爽滑;香煎鸡脯虾还要配上甜面酱和芥末两种调料口味清新别致;芥末虾饺上多了提味儿的姜茸;尤其是精致的四川酸辣汤,传统之中多了虾仁、鱿鱼、炸油条圈儿,四川的酸辣中尝出了南方人的海洋情怀,融东南西北四面八方。

这样的全新体验,在吃了半饱之后你都会想看看,到底是什么样的人打造了这样一个神奇的新派中国风菜系。多倫多的星級名廚李国纬Susur Lee就是这里的总“导演”,李國緯出生於香港,16歲加入半島酒店的餐廳当學徒,開始了他的餐飲事業。2000年他在多倫多市中心開設Lotus餐廳,即被《Food & Wine》雜誌選為「千禧年十大名廚」之一,受到美食專欄作家和美食家的高度讚揚。李國緯兼顧在多倫多的3家餐廳和在新加坡享負盛名的ClubChinois,還會以嘉賓和顧問的身份出席電視台節目及遊歷多國。他在食物電視網絡舉辦的Top Chef Masters上成為了媒體焦點,他在比賽中擊敗了20名對手廚師,還在其中一個環節與名廚Marcus Samuelsohn比拼生魚片刀法。李國緯目前擔任食物電視網絡節目Chopped的其中一位評判。









为增高和交流厨艺,他遊歷了亞洲各地,从廣州、香港、上海、北京和新加坡的美食中受到啟發,在傳統的菜式上加入現代烹飪元素。他决意將中菜推向最精美的層次,讓多倫多的美食愛好者,享受身處亞洲的味覺體驗。祿記的「新派中國風」菜譜,包羅了在粵菜、湘菜和川菜美食傳統上,注入李國緯美味特式的經典菜式和點心。



李國緯之所以成为一代名厨,他认为全凭自己出众和敏感的味觉,能从细微中找到差别,在美味中找到独特,从而打造出属于自己的新派菜谱。为了保证手下一般厨师都能保持这种风格,他从中港寻觅到一班有经验的高厨来到麾下。最初的培训没有别的,就是每天给他们做好吃的,让这些高厨找到自己的特点,形成稳定的记忆。然后,双方调换位置,他们做李国纬来品尝,直到这位口味挑剔的名厨满意为止,李氏的风味就是这样在不同的洲际间保持着统一。




当然,既然是名厨、优雅的环境和特色美食,这里的价格也不含糊,比如小小的一碗酸辣羹要10元。适合追求高大上的人士,追究一种极致的选择,一定要来这里。祿記座落在多伦多市中心SoHo Metropolitan酒店(328 Wellington St W, Toronto)內。









商家如需采访欢迎致电:416-915-5056

约克论坛美食频道 最后编辑于 2014-05-05 17:20:57

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论坛热帖

bingchen34

bingchen34
     2 楼
这家绝对值得去,名厨啊,你去美食频道老有这个大厨做评委

bingchen34 最后编辑于 2014-05-05 17:29:21

donpark

donpark
     3 楼
名廚李国纬Susur Lee

Wow

77.

77.
     4 楼
第二张照片看起来很不舒服。。

bingchen34

bingchen34
     5 楼
谁来搞个菜单啊?想去啊

漂亮人生

漂亮人生
|
     6 楼

hzh9615

hzh9615
|
     7 楼
外面看起来像。。。

nooboo

nooboo
     8 楼
弄个菜单上来,看看菜价,怕去了吃不起.

至臻至善

至臻至善
     9 楼
在白人圈子混的风生水起的中国厨子

还是不要去试了

因为按照我们的口味一定不咋地

emma

emma
     10 楼
所有菜点的制作都很细腻,是其他地方品尝不到的。 网上找了些菜单,价格还OK的

DIMSUM 點心



Har Gow 薑味蝦餃 $7

Siu Mai 鮮蝦雞肉燒賣 $7

Beef Bao 黑椒牛肉包 $7

Chicken Cheung Fun 脆米豆腐雞肉腸 $9

Shrimp Cheung Fun 香脆米紙蝦腸 $9

Crispy Taro & Turnip Cake 脆口芋絲蘿蔔糕 $6



SOUP 湯



Szechuan Hot & Sour Soup 酸辣羹 $10



VEGETARIAN 素



Lotus Root 湖南炒蓮藕 $12

Mushroom Tofu 自製菠菜豆腐野菇 $14

Yunnan Fried Garlic Rice Noodles 雲南黑椒炒新竹米 $14



MEAT 肉



Sweet & Sour Crispy Chrysanthemum Black Cod 糖醋菊花魚 $17

Char Siu Beef Brisket 蜜汁叉燒牛排 $19

Wok Seared Chicken & Shrimp 香煎百花雞 $22



DESSERT 甜點



Black Sesame Tong Yuen Tart 黑芝麻湯圓撻 $4

Passion Fruit & Pineapple Coconut Mango Pudding 百香菠蘿芒果布丁 $7
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