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查看     | 回复 37 约克论坛美食频道 -- 川渝一家推出地道四川火锅任食,川菜菜品全场九折优惠
本主题由 管理员 admin 于 2015/1/9 14:56:39 执行 设置高亮 操作

约克论坛美食频道

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川渝一家要推出火锅了,这个冬天又多了一个冒汗的地方。按说这个囊括四川和重庆的川菜馆早该推出四川火锅的,居然开业一年了才有,实在是有些来得太迟了,不过总算来了。虽说多伦多火锅店不少,但是少了四川这一支就有些太对不起川菜了。

据说闻名四方的四川火锅与长江分不开,与重庆著名的挑货的苦力担担们分不开。早在清朝道光年间(1821-1851),船工们就利用仅有的瓦罐,什么东西都放一起乱炖,再添加辣椒花椒等祛湿。而重庆那些常年在街头挑货的杂工哪有什么正规的餐具,找一个大铁盆放在炉子上就成了炒煮煎炸一体锅,倒进麻辣鲜香的卤汁,煮开了放进去在屠户家捡来的废弃牛内脏,就成了他们最好的晚餐。

还是据说啊,早年已经生意模式的重庆火锅都是在码头摆摊,为搬货和街头苦力工人准备的,火锅中放置一些网格将一锅分为几个小区,也就是类似的鸳鸯锅。客人各选各格,涮完就走,标准的人来人往的流水席,整个锅汤则不太更换,要反复使用,这样汤才显得有劲儿。这种街头大锅居然持续许久,一直到1930年代重庆才有了比较像样的火锅饭店。也随着文明的发展,也出现了一次性锅底的行业标准,再往后发展成为单人小锅的形式。





四川火锅以麻、辣、鲜、香著称,川渝一家的主厨朱军表示,既然新开了四川火锅,就严格按照四川的传统做法来炮制。许多人觉得火锅最好做,技术含量低,而朱军认为火锅要做好不容易,把底料炒好需要很深的功力。首先,在取材选料上就要考究,花椒、尖椒、豆瓣、豆豉、牛油等,都要从四川进料,来保证根正汤红。其次,炒制过程不能贪多图快,一定要按照程序一步一步来。在汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术等都要十分讲究。





比如吃火锅应该是先荤后素,先吃素的就会把汤底中的油带走,火锅就不够味了。而吃法也有烫(涮)有煮,烫食的时候一定要等汤滚开,要把食物全部浸入汤汁中烫食。也不是各种用料都是能烫食的一般来说质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些顷刻不易熟的,要多煮一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等。
而可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,要经过长时间加热才能食用的原料。煮就要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化,所以一锅食物,要分批次捞出来,也是需要精心计划的。




就麻辣火锅来说,在锅里哪个区域涮料也很重要。比如喜欢麻辣的,要从火锅边上油处烫食,反之则从中间沸腾处烫食。
吃火锅也不能心急,因为火锅汤越煮越浓,越有麻辣鲜香的味道。开始可能会觉得不够劲儿,其实后劲讲究的是后。如果上来就吃上很有劲儿的汤底,嘿嘿,你懂的。







目前,他们推出的有麻辣、清汤和鸳鸯三种火锅,调料分为香油蒜泥酱料和麻酱料。香油蒜泥是四川传统酱料,北方人喜欢麻酱,而本地长大的孩子则喜欢吃沙茶酱料。主厨朱军不建议吃四川火锅用沙茶酱料,因为沙茶酱配海鲜比较好一些。




还有一款四川农家火锅叫做芋儿鸡火锅,就是用小芋头和走地鸡块做的火锅,很适合配米饭,芋头又软又滑,入味而稍有回甜入口即化。鸡肉细嫩化渣,香糯微辣。而且吃完吃后,再就着这锅汤当火锅吃,尤其是烧素菜最为好吃。


火锅汤底: 秘制红汤锅  大/中/小辣      (加麻)
                    自制白汤锅
                      鸳鸯锅

成人: $21.99    儿童(12岁以下)$11.99

自制蘸料:香油蒜茸
                  芝麻酱
                  沙茶酱
                  韭菜花
                  豆腐乳

特色火锅:  芋仔火锅鸡

火锅系列不参予九折优惠。
火锅锅底、调味碟免费~!!!!



川渝一家的网址:http://www.gourmetparadisesichuanstyle.com


川渝一家的地址在
Unit 108, 633 Silver Blvd Scarborough ON M1V 5N1

订餐电话:905-766-1903 或 416-294-2288

Business Hour
Mon--Thur    11:30am---10:30pm
Friday          11:30am---11:00pm

Sat---Sun      11:00am---11:00pm

约克论坛美食频道 最后编辑于 2014-12-04 23:23:20

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论坛热帖

jz123456

jz123456
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     2 楼
不错,一定去尝尝。

Beauty一对一化妆教室

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     3 楼
火锅季节到了

JOEY米

JOEY米
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     4 楼
没有毛肚 鸭肠 黄喉 就不能叫四川火锅呀

ID:717277

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     5 楼
可以去尝尝

小小米1

小小米1
     6 楼
还四川火锅呢。小编google一下什么叫火锅再来打广告吧。

gourmethiring

gourmethiring
     7 楼
楼上的肯定不是四川人,连四川火锅什么样都不知道。

abc87059847

abc87059847
     8 楼
是 牛油的还是清油

abc87059847

abc87059847
     9 楼
1954年7月,西南大区、川东行署区撤销,川东行署区首府北碚市并入重庆,重庆市从直辖市降为省辖市,重新与四川省合并。


康庄-重庆谈判时毛泽东曾访问的地方
1964年,北部湾事件爆发,三线建设开始,重庆成为三线建设的核心城市。从1964年至1968年4年间,从上海、江苏、东北等地内迁三线职工27万余人,占重庆当时企业职工的1/4以上。1965年和1979年,全国三线建设重点控制铁路工程川黔铁路和襄渝铁路相继通车。1975年,重庆主城区三线建设内迁而来的外来职工达到最高峰,总人数43.5万人,占当时重庆市区人口的1/4。1969年-1972年文化大革命期间,重庆地区出现武斗,市区工业受到严重破坏,部分街道被夷为平地,由于兵工厂众多,重庆是全国武斗最严重的地区[來源請求],其间不但有大量军工厂工人和半军事化院校学生参与,而且使用了诸如自行反坦克炮、火箭炮、坦克、军舰、重型登陆艇等重装备,造成非常大的损失。武斗中共计死亡1170人,伤7000余人,失踪600余人,直接经济损失超过2亿元,其中发生在九龙坡区几个军工企业间的杨家坪武斗轰动全国,现沙坪坝区沙坪坝公园保留有全国唯一留存的红卫兵公墓[27]。1982年,永川地区八个县并入重庆市,重庆市成为计划单列市[28]。1992年重庆辟为沿江开放城市。1996年9月中央批准重庆市代管四川省万县市、涪陵市和黔江地区[29]。

1997年3月14日,在第八届全国人民代表大会第五次会议上,审议通过了将原四川省重庆市、万县市、涪陵市、黔江地区合并设立重庆直辖市的议案;同年6月18日,重庆直辖市政府机构正式重新挂牌[30]。 2005年10月,第五届亚太城市市长峰会在重庆召开,并指定重庆为常任主办城市。共有41个国家和地区、123个城市参会。2009年1月16日,国务院发布《国务院关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》(国发〔2009〕3号),把重庆市确定为“国家统筹城乡综合配套改革试验区”[31],使重庆市在“农转非”等统筹城乡的体制问题的改革上可以先试先行。 2010年6月18日,重庆两江新区作为经济管理区正式挂牌成立。这也是继浦东、滨海之后中国第三个国家级开发区。

严格的来讲的确不是,但是火锅是重庆传到四川的。 味道各有千秋,不过更倾向重庆火锅。麻辣鲜香.

小小米1

小小米1
     10 楼
原帖由 gourmethiring 于 12/5/2014 6:42:47 PM 发表
楼上的肯定不是四川人,连四川火锅什么样都不知道。......
的确不知道。
在我之前二十多年的人生里都不知道四川火锅为何物,还望阁下请指教一二。

狼行千里吃肉

狼行千里吃肉
     11 楼
昨天去吃饭,试了他家的火锅,发现他家川菜不错,火锅也挺好吃的,赞!

LVHOLLY

LVHOLLY
     12 楼
原帖由 JOEY米 于 12/5/2014 1:08:20 PM 发表
没有毛肚 鸭肠 黄喉 就不能叫四川火锅呀
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重庆人

重庆人
     13 楼
请不要把重庆火锅叫四川火锅,重庆人表示很生气!!!

abc87059847

abc87059847
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     14 楼
哈哈l s的好生气。呵呵。但是小编以前好像说他们厨师以前在成都锦江宾馆工作

萌萌的小米粒

萌萌的小米粒
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     15 楼
重庆以前也是四川的 我在成都吃了十多年火锅觉得重庆火锅和成都的没什么太大差 就是每家味道和特色不一样 不过我还是喜欢吃冒菜可惜这里没有[greedy]
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