川渝一家要推出火锅了，这个冬天又多了一个冒汗的地方。按说这个囊括四川和重庆的川菜馆早该推出四川火锅的，居然开业一年了才有，实在是有些来得太迟了，不过总算来了。虽说多伦多火锅店不少，但是少了四川这一支就有些太对不起川菜了。

据说闻名四方的四川火锅与长江分不开，与重庆著名的挑货的苦力担担们分不开。早在清朝道光年间（1821-1851），船工们就利用仅有的瓦罐，什么东西都放一起乱炖，再添加辣椒花椒等祛湿。而重庆那些常年在街头挑货的杂工哪有什么正规的餐具，找一个大铁盆放在炉子上就成了炒煮煎炸一体锅，倒进麻辣鲜香的卤汁，煮开了放进去在屠户家捡来的废弃牛内脏，就成了他们最好的晚餐。

还是据说啊，早年已经生意模式的重庆火锅都是在码头摆摊，为搬货和街头苦力工人准备的，火锅中放置一些网格将一锅分为几个小区，也就是类似的鸳鸯锅。客人各选各格，涮完就走，标准的人来人往的流水席，整个锅汤则不太更换，要反复使用，这样汤才显得有劲儿。这种街头大锅居然持续许久，一直到1930年代重庆才有了比较像样的火锅饭店。也随着文明的发展，也出现了一次性锅底的行业标准，再往后发展成为单人小锅的形式。

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2014/12/4 23:08:44

四川火锅以麻、辣、鲜、香著称，川渝一家的主厨朱军表示，既然新开了四川火锅，就严格按照四川的传统做法来炮制。许多人觉得火锅最好做，技术含量低，而朱军认为火锅要做好不容易，把底料炒好需要很深的功力。首先，在取材选料上就要考究，花椒、尖椒、豆瓣、豆豉、牛油等，都要从四川进料，来保证根正汤红。其次，炒制过程不能贪多图快，一定要按照程序一步一步来。在汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术等都要十分讲究。

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2014/12/4 23:09:37

比如吃火锅应该是先荤后素，先吃素的就会把汤底中的油带走，火锅就不够味了。而吃法也有烫（涮）有煮，烫食的时候一定要等汤滚开，要把食物全部浸入汤汁中烫食。也不是各种用料都是能烫食的一般来说质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些顷刻不易熟的，要多煮一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等。而可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，要经过长时间加热才能食用的原料。煮就要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化，所以一锅食物，要分批次捞出来，也是需要精心计划的。

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2014/12/4 23:10:38

就麻辣火锅来说，在锅里哪个区域涮料也很重要。比如喜欢麻辣的，要从火锅边上油处烫食，反之则从中间沸腾处烫食。吃火锅也不能心急，因为火锅汤越煮越浓，越有麻辣鲜香的味道。开始可能会觉得不够劲儿，其实后劲讲究的是后。如果上来就吃上很有劲儿的汤底，嘿嘿，你懂的。

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2014/12/4 23:09:14

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2014/12/4 23:11:01

目前，他们推出的有麻辣、清汤和鸳鸯三种火锅，调料分为香油蒜泥酱料和麻酱料。香油蒜泥是四川传统酱料，北方人喜欢麻酱，而本地长大的孩子则喜欢吃沙茶酱料。主厨朱军不建议吃四川火锅用沙茶酱料，因为沙茶酱配海鲜比较好一些。

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2014/12/4 23:07:40

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2014/12/4 23:08:05

还有一款四川农家火锅叫做芋儿鸡火锅，就是用小芋头和走地鸡块做的火锅，很适合配米饭，芋头又软又滑，入味而稍有回甜入口即化。鸡肉细嫩化渣，香糯微辣。而且吃完吃后，再就着这锅汤当火锅吃，尤其是烧素菜最为好吃。


火锅汤底： 秘制红汤锅  大/中/小辣      (加麻）
                    自制白汤锅
                      鸳鸯锅

成人： ＄21.99    儿童(12岁以下）＄11.99

自制蘸料：香油蒜茸
                  芝麻酱
                  沙茶酱
                  韭菜花
                  豆腐乳

特色火锅:  芋仔火锅鸡

火锅系列不参予九折优惠。
火锅锅底、调味碟免费~！！！！

川渝一家的网址：http://www.gourmetparadisesichuanstyle.com

川渝一家的地址在 Unit 108, 633 Silver Blvd Scarborough ON M1V 5N1

订餐电话：905-766-1903 或 416-294-2288

Business Hour
Mon--Thur    11:30am---10:30pm
Friday          11:30am---11:00pm
Sat---Sun      11:00am---11:00pm

不错，一定去尝尝。

火锅季节到了

没有毛肚 鸭肠 黄喉 就不能叫四川火锅呀

可以去尝尝

还四川火锅呢。小编google一下什么叫火锅再来打广告吧。

楼上的肯定不是四川人，连四川火锅什么样都不知道。

是 牛油的还是清油

1954年7月，西南大区、川东行署区撤销，川东行署区首府北碚市并入重庆，重庆市从直辖市降为省辖市，重新与四川省合并。


康庄－重庆谈判时毛泽东曾访问的地方
1964年，北部湾事件爆发，三线建设开始，重庆成为三线建设的核心城市。从1964年至1968年4年间，从上海、江苏、东北等地内迁三线职工27万余人，占重庆当时企业职工的1/4以上。1965年和1979年，全国三线建设重点控制铁路工程川黔铁路和襄渝铁路相继通车。1975年，重庆主城区三线建设内迁而来的外来职工达到最高峰，总人数43.5万人，占当时重庆市区人口的1/4。1969年-1972年文化大革命期间，重庆地区出现武斗，市区工业受到严重破坏，部分街道被夷为平地，由于兵工厂众多，重庆是全国武斗最严重的地区[來源請求]，其间不但有大量军工厂工人和半军事化院校学生参与，而且使用了诸如自行反坦克炮、火箭炮、坦克、军舰、重型登陆艇等重装备，造成非常大的损失。武斗中共计死亡1170人，伤7000余人，失踪600余人，直接经济损失超过2亿元，其中发生在九龙坡区几个军工企业间的杨家坪武斗轰动全国，现沙坪坝区沙坪坝公园保留有全国唯一留存的红卫兵公墓[27]。1982年，永川地区八个县并入重庆市，重庆市成为计划单列市[28]。1992年重庆辟为沿江开放城市。1996年9月中央批准重庆市代管四川省万县市、涪陵市和黔江地区[29]。

1997年3月14日，在第八届全国人民代表大会第五次会议上，审议通过了将原四川省重庆市、万县市、涪陵市、黔江地区合并设立重庆直辖市的议案；同年6月18日，重庆直辖市政府机构正式重新挂牌[30]。 2005年10月，第五届亚太城市市长峰会在重庆召开，并指定重庆为常任主办城市。共有41个国家和地区、123个城市参会。2009年1月16日，国务院发布《国务院关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的若干意见》（国发〔2009〕3号），把重庆市确定为“国家统筹城乡综合配套改革试验区”[31]，使重庆市在“农转非”等统筹城乡的体制问题的改革上可以先试先行。 2010年6月18日，重庆两江新区作为经济管理区正式挂牌成立。这也是继浦东、滨海之后中国第三个国家级开发区。

严格的来讲的确不是，但是火锅是重庆传到四川的。 味道各有千秋，不过更倾向重庆火锅。麻辣鲜香.

的确不知道。
在我之前二十多年的人生里都不知道四川火锅为何物，还望阁下请指教一二。

昨天去吃饭，试了他家的火锅，发现他家川菜不错，火锅也挺好吃的，赞！

+1

请不要把重庆火锅叫四川火锅，重庆人表示很生气！！！

哈哈l s的好生气。呵呵。但是小编以前好像说他们厨师以前在成都锦江宾馆工作

重庆以前也是四川的 我在成都吃了十多年火锅觉得重庆火锅和成都的没什么太大差 就是每家味道和特色不一样 不过我还是喜欢吃冒菜可惜这里没有[greedy]