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查看     | 回复 37 约克论坛美食频道 -- 天润-浏阳蒸菜 @ Yonge & Sheppard
本主题由 管理员 admin 于 2015/10/19 10:43:02 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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多伦多的湖南菜馆不多,如今在北约克繁华的Yonge街一带高楼林立的街角,又多了一家湘菜馆,名叫“天润-浏阳蒸菜”。浏阳蒸菜坐落在Yonge和Sheppard东北角一条名叫Spring Garden Ave小街的25号,坐在装修简约、格调清新又干净整洁的店里,透过两面都是落地玻璃的窗户仰望四周的高楼,终于在多伦多找到了城市的感觉。也从店里一幅幅湖南乡村的照片中,似乎闻到了远方湘江大地火辣的气息。但这不是幻觉,这股香辣诱人的气味,就是从厨房里飘出来的。


大家对湘菜可能非常熟悉,诸如毛氏红烧肉、剁椒鱼头等,但对于浏阳蒸菜大部分人还是第一次听说。说起浏阳,它已经有很多令人记忆深刻的东西,比如脍炙人口的歌曲《浏阳河》,还有远销世界的浏阳花炮,而这个浏阳蒸菜出来的有点晚了一些。




实际上浏阳还有一个头衔是中国蒸菜之乡,浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统独特菜系。据历史考证,在古代无论是蒸饭还是蒸菜,都少不了“釡”(发音同“府”)这种加工工具,釡发展到现代,已成为蒸饭蒸菜的系列工具,如木制的甑、竹制的笼等。

浏阳蒸菜还有一个传说,相传元末明初朱元璋派兵与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊生,浏阳老百姓为躲避官府抓丁,不得不躲进深山。为了减少炊烟,聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸,饭好了菜也熟了,这样节省了做饭时间,又不易暴露行踪,从此浏阳蒸菜就这样诞生了。

还有一个版本是发生在同样的时间段,战争导致浏阳人大批被杀,周边省份的百姓随后逐步迁入,主要是江西人。而这些江西人的先辈又可以追溯到福建客家人,他们坚持反清复明,遭清廷捕杀,其中一部分潜入大围山的深山僻壤。他们依然保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,也逐步形成了自己的饮食文化风格。

过去的农村家庭人口都较多,农务也多,午餐晚餐没有太多时间来做,因而浏阳百姓通常早上就一次把三餐的米饭都做好,用大锅烧水,烧开后把米倒入煮至六七分熟,然后再捞起来放入饭甑蒸熟,米汤则倒入潲桶拌上米糠给喂猪,而整个蒸煮米饭的时间可达一两个小时,聪明的客家人自然不会浪费时间,在煮饭的间隙,就会把菜配好,待蒸饭时一起放入饭甑,最后饭熟菜熟,一起出锅,既节省时间又能做出美食。







众所周知,蒸菜由于蒸的过程温度在100度以下,调味技法更多采用民间传承下来千百年古老调味,使浏阳蒸菜更多的保留了食材的原汁原味和营养,避免了煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。浏阳蒸菜的特点就是含油脂少、热量低,易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济,蒸汽去火,所以吃了不易上火,反而清毒润肺。其所用调料量少,清淡养胃,但不等于说不辣哦。


但蒸菜用的辣椒分很多种,在这里你都可以见得到。比如剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等。不同的菜. 入不同的辣椒,放不同的作料,虽都辣味道却各不同。浏阳蒸菜通常是一个小饭碗那么多,因此不太适合胡吃海喝那种方式。只能慢慢吃,多多点,没想到性格刚烈的湖南人,吃起饭来倒很精巧。







第一个上来的叫做浏阳土坛子蒸双味,这个土坛子就很有特色,像一对孪生坛子,是从湖南运来的,是蒸菜的特有器皿。两个坛子分别装着蒸好的猪红和土鸡块,两个坛子盛着两个口味,猪红香辣,土鸡香嫩,搭配在一起像一菜两吃,又具备统一的风格。这道菜看上去菜量很小,其实土坛子口小肚大,里面还是很有内容的,不用勺子捞是不行的。


浏阳手撕火焙鱼:


鱼肉尝起来很像鱼肉松,却又有着土家熏鱼的味道。一问才知这鱼肉作的不易,首先要把鱼腌上七天,再经过风干、烟熏成为腊味。手撕碎鱼松与辣椒等配菜一起蒸熟,最关键的是,这鱼斯过之后没刺儿,你就放心地吃吧。


手撕拆骨肉:


手撕鬼子看多了吧,浏阳蒸菜这么多手撕的剧情。不过手撕的比起刀切的要自然,刀切的肉整齐却不容易入味,手撕的虽然参差不齐,却把蒸菜里的各种调料粘得满满均匀。这道菜有点像回锅肉,需要首先把排骨蒸好,手撕去骨,然后加青红辣椒小炒一番,香辣爽口,比起五花回锅肉来说健康了许多。这也是蒸菜系列中为数不多加了炒的程序的一道菜,不过排骨还是蒸熟的。


扯树擂皮蛋:


这道菜拿上来很特别,完全是用擂臼端上来的。擂臼一般是农家厨房捣蒜的用具,当作盛菜器皿还比较少见,可能是湖南百姓不拘小节,万物通用的结果吧。蒸菜据说是无菜不擂,也就是说所有的菜都要拿擂臼捣一下,这样把蔬菜的汁味挤压出来,互相混合形成一种新的口感。这道菜就是把蒸过的青辣椒和皮蛋搅在一起捣碎,你中有它,它中有你,有味儿却无形。



剁椒蒸牛蛙:



剁椒鱼头吃多了,可以尝尝同样是剁椒搭配出的不同美味。要说这剁椒如今要吃新鲜的也不容易了,因为工业化的结果,罐装剁椒已经出现在超市里,所以要吃点家自制的剁椒,还真得长点心眼。浏阳蒸菜保证出品自制的剁椒,配上鲜美的牛蛙段,使肉鲜嫩滑的牛蛙,又多了青辣、酸辣的口感。殊不知,剁椒之中的酸味正是其特点之一,快速制成的工业化剁椒,因发酵不足往往已经失去了剁椒独有的“无酸不入口”的特点。


以往我们常见的剁椒往往是红色辣椒做的,天润-浏阳蒸菜推出的新款菜式鸦片鱼头,使用的就是湘菜传统的青辣椒做剁椒,突出清香的辣味,显得别有特色。想必这个新开业不久的湘菜馆,一定会成为周边楼群的新追捧。有的人实在太懒了也没关系,天润浏阳蒸菜还提供免费送餐服务,没有任何附加费用,当然送餐的小费要给吧,咱北美的优良传统不能丢。






浏阳蒸菜还独家推出了“湖南米粉”谁都知道湖南米粉是湖南的百年传奇;味道有十几种口味任您选择,如果想吃米粉的童鞋们赶快;每天数量有限,因为米粉都是当天现做的。

浏阳蒸菜地址:25 Spring Garden Ave
订位送餐热线:416-800-8671

营业时间:11:30~23:00 每周七天营业

约克论坛美食频道 最后编辑于 2015-09-13 13:34:34

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大便多

大便多
     2 楼
住在央街沿线就是好啊,这么多好吃的,吃完不用开车遛个弯就回家了。

YB小爱

YB小爱
     3 楼
加班ing 看的好饿

红烧肉配饭

红烧肉配饭
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     4 楼
小编真是太有才!!量少难吃还能写的那么唯美!佩服!

Babies123

Babies123
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     5 楼
盘子好大啊…

骄傲的大公鸡

骄傲的大公鸡
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     6 楼
不错…盘子挺大…

pinkykitty

pinkykitty
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     7 楼
量好少的他家,2个女生去都觉得少,看旁边桌2个男生看着端上来的一小碗酸菜🐟足足看了1分钟,嘻嘻

a394516990

a394516990
     8 楼
他家量不是一般的少 没见过这么少的 点个鸡汤 居然给我半小碗 酸菜鱼里面居然就几片鱼片 我真是醉了

坨坨妹子

坨坨妹子
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     9 楼
别的都不说了,一碗米饭 卖2.2元。。。

LJPP

LJPP
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     10 楼
小编又一次成功了[awesome]

lengieshar

lengieshar
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     11 楼
又毁了

knheng

knheng
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     12 楼
从来没有这么赞同过,量少价高,味道实在一般,最后送的甜汤跟西红柿鸡蛋汤一样大碗装,加了一些枸杞大小的木瓜,我们相视笑了一下没有人愿意去喝。朋友家就住对面楼邀请他们一起吃完以后每次他们出门都在在心里默默骂几遍,失望的心哇凉哇凉的,在国内吃的啥名号没有的蒸菜味道好量又足,哎,再也不会去了,店主你就用点心吧,我路过你家的时候看见有人在门口看菜单都想上前把他们赶走了

Pinki.

Pinki.
     13 楼
长沙人看到这个帖子本来好兴奋的很想去尝一尝。国内读初高中的时候下了晚自习就跟小伙伴在校门口吃蒸菜,又便宜又香。。可是看完评论完全不敢去了。。

超市收银员

超市收银员
     14 楼
味道尚可 价格略高 非常下饭

kkkxu

kkkxu
     15 楼
原帖由 红烧肉配饭 于 9/13/2015 2:14:21 PM 发表
小编真是太有才!!量少难吃还能写的那么唯美!佩服!
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