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查看     | 回复 13 约克论坛美食频道 -- 川菜厨子陈昌都和他的川流不息
本主题由 管理员 admin 于 2016/2/11 0:07:55 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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川流不息这个成语是形容行人、车马等象水流一样连续不断。“川”意味着河流,有的时候也意味着川菜,比如在士嘉堡的一家川菜馆就把“川流不息”作为自家的名字,不会让人感到意外吧?新晋店主陈昌都是一个地道的四川人,1996年开始成为一个专业的川菜厨师,2007年来到加拿大,开始了他的异国川菜之旅。



陈师傅在多伦多几家著名的川菜馆一做就是八年,今年12月终于有了自己的小餐馆。这个叫做川流不息的餐馆位于2549 Warden Ave416-493-7375),与小肥羊为邻,做的却是麻辣川菜,为这个不大的小商场平添了川香,也期望为之带来川流。




陈师傅说起“川流不息”这个店名就一脸自豪,说这个川字代表着川菜,他有信心凭着自己的手艺,把爱吃川菜的人都吸引到这里来,生意也会像流水一样永不停息。他对川菜有一种情结,不但是赖以生存的方式,也是用于谋生的手段,还是他有望于推陈出新的基点。为了筹备新店开业,他从中国进了不少特有的盘盘碗碗,以及木桶菜盆等,哪一道菜用什么装,他都费劲了心思。


开店之初,陈师傅就把多伦多十几家川菜馆的菜单都收集来,摊在桌子上对比分析,把自己的价格定在中间,一定不会高过任何一家,不过他更自信的是菜品的味道。“川流不息”的特点是菜的品种与众不同,按照陈师傅的说法是人无我有,人有我优。他表示,做川菜几十年了,总要有点创新,现在有了自己的店就可以尽情发挥了。因此他这次推出了不少新菜,在多伦多其他地方吃不到的新川菜,而且还起了很多新名字。比如卧虎藏龙、冰雪奇缘等,是什么东西啊?你只有点了吃了才知道。




比如说所有川菜馆都会有的宫保鸡丁,几乎是一个考核川菜优劣的标杆。陈师傅坚持的就是最正宗的做法,不会偷工减料用鸡腿肉,鸡腿肉筋多吃起来不爽滑,只有鸡胸肉才能达到这个标准。其次在配菜上来说,他也坚持用莴笋丁和花生米,而不会选择有的菜馆流行的洋葱和青红椒,所有的目的就是为了保证川菜的正宗口味。然而他又不是那么墨守陈规,比如酸菜鱼要装在木桶里面,除了看上去好看之外,味道也是没得说,陈师傅还别出心裁加上几片蕃茄,难道还嫌不够酸吗?别说还真好吃。


麻辣烫是川菜不能回避和缺少的,但陈师傅说这实际是成都的冒菜,怕大家不知道才在菜单上写成麻辣烫。起源于成都冒菜是继火锅、麻辣烫后的新川才特色的代表。冒菜的“冒”字在这里是动词,与麻辣烫略微不同。要准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份。在锅里煮熟再盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁,加入特制的各种调料。冒菜原料不限,什么都可以冒,什么都可上桌,看看菜单上有几十种呢。我的碗里就有藕片、火腿、海带、牛百叶、肥肠、金针菇等,好吃看得见。





笋子烧牛肉端上来就浓香漾溢,牛肉块儿很酥烂入口即化,但笋块儿却依然清香、脆生、去腻。川菜的特色就体现在辣上,炖的很熟牛肉自然不用说,辣的透彻,没想到脆脆的笋块按说没怎么煮呢,怎么也那么辣呢?





传奇川香鸭是“川流不息”的特色菜,陈师傅为了打扮自己的这道独创菜式,还特意启动珍藏的拿手面艺,用红色的面泥捏出了一朵牡丹花,或者是月季花,你说像什么就是什么花吧。总之栩栩如生,但是你也不能把它吃了,主攻方向是泡椒烹饪出麻辣生香的鸭肉块儿才对。


终于等到最初说的原创卧虎藏龙了,仅仅是看到还是不能明白,只有吃到嘴里才知道是麻辣兔丁的高雅代名词。在麻辣香之外还略带甜味儿,可以把燥辣予以中和,也算是“川流不息”对川菜的一点改良吧。至于卧虎藏龙可能是兔子这种动物,从骨骼上来看多少有些龙的风韵吧,谁知道呢,只要你产生猜想、幻想、再加点儿好奇那就对了。



冰雪奇缘则是一道甜点,也算是陈师傅多年加拿大生活从西餐中学到的长处,用冰凉的布丁甜点来把川菜的麻辣记忆予以清除,你可以再吃一遍了。


15年12月17日至16年1月17日,更享受9折优惠~!!!


川流不息餐厅地址:2549 Warden Ave,Toronto, ON M1W 2L6

餐厅订餐送餐热线:416-493-7375

营业时间:Mon-Thu 8:30AM~11:00PM Fri-Sun 8:30AM~12:00AM

早餐供应:8:30AM~11:30AM


送餐范围:




约克论坛美食频道 最后编辑于 2015-12-22 18:31:19

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论坛热帖

好天气

好天气
     2 楼
看照片觉得风水不对啊,店内洗手间正对大门,没遮没挡的,做的还是餐馆生意,更加忌讳,这点小钱不能剩啊,最少加个屏风吧。

GOPLAY加拿大官方

GOPLAY加拿大官方
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     3 楼

Guava:)

Guava:)
     4 楼
这餐馆真小,布局啥的怎么有种麦当劳的感觉。

bob0216

bob0216
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     5 楼
北京那几家宫爆鸡丁好吃的店都是鸡腿肉啊,鸡腿肉嫩,怎是鸡胸能比的?

bob0216

bob0216
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     6 楼
峨嵋酒家推出了1380元的“合家欢宴”。凉菜中既有像夫妻肺片的地道川味,也不乏澳门化皮烧肉这样的新口味。热菜中包括镇店名菜宫保鸡丁的精品版和香辣鳕鱼条。峨嵋酒家的宫保鸡丁是一道年夜饭订餐桌桌必点的菜肴,也是峨嵋酒家的镇店名菜。峨嵋酒家的宫保鸡丁平中见奇,技法独特,质量上乘。首先是“小荔枝”口味正。选料用的是仔公鸡的嫩腿儿肉;火候把握在“刚断生,正好熟”之间;上浆码足底味,鸡丁剞花刀,与配料花生米形色相称;烹炒时得“锅红、油温、爆上汁”,成菜上桌先后品出五味

bob0216

bob0216
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     7 楼
麻烦小编删帖重发吧,这点就让人感觉这个川菜师傅太一般了。

pykawd

pykawd
     8 楼
今天在手机上看今日头条  突然发现这广告都他娘的推送到头条上了    简直震惊了····

in炫伊依

in炫伊依
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     9 楼
好多菜都没有

混在gta

混在gta
     10 楼
分量少,非川菜做的还行,川菜就只有呵呵了。
PS:本人重庆人。

ID:829527

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     11 楼
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勿吓

勿吓
     12 楼
半个四川人飘过  肥肠粉不是这么做的  棒棒鸡还可以  凉菜味道都还不错 其他没什么印象 感觉和蜀宴差不多 不过价格非常实惠!

吃嘛麻香

吃嘛麻香
     13 楼
菜没什么味道,一点都不地道。超级难吃!
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