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查看     | 回复 63 约克论坛美食频道 -- 多市首家日式烧肉工房 Gyubee 牛兵衛
本主题由 管理员 广告管理 于 2016/11/25 15:19:19 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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食过多伦多大大小小的各种日本料理,也尝过东南西北的各式烧烤,这个正宗日本烧肉究竟何物?与日式料理店的炉端烧串烧和韩国烧烤店的烤肉有什么不同呢?小编这就带您走进多伦多独一家,也是第一家正宗日本任食烧肉店——牛兵衛Gyubee烧肉工房!




日本烧肉在日文中读作“YAKINIKU”, 汉字亦标为“烧肉”。烧肉在日本非常受欢迎,其最主要的食材是”牛“。 依据牛身上各个部位肉的质感不同,将肉切为不同的厚度,搭配不同的烧烤时间,烤熟后沾取烧肉专用的酱汁食用,肉香回味无穷。







牛兵衛Gyubee烧肉工房的店主自2000年来到加拿大, 便喜欢上日本料理。 他从2005年开始经营自己的日餐店,先后在瀑布、Waterloo开设过日式任食料理、居酒屋等不同风格的餐厅。这些年做日餐的过程中, 接触日本文化较多,而日本的“职人精神“ 尤其令他着迷。既然要做日餐,就要认真把日餐做好,做地道!而在加拿大是无法满足这一点的。于是凭着这股认真劲儿,他专程前往日本,学习日语,进入鼎鼎有名的日本料理学校”辻調理師專門學校“ 深造,一学就是两年!这两年的过程中,除了学习,他的主要任务就是各处试吃,几乎吃遍整个东京。他说:“学是学习技术、工艺,这是基础。但实践还是要尝,才能体味到细微的不同, 以便思考为什么会不同?怎样做到这样的效果。”



他的这种对美食的认真和追求,已深入骨髓——我们试菜时,小编看着他从日本购回的夹肉的夹子颇为特别,尖端夹肉的部位细长,和平时看到的夹子都不同,便好奇把玩起来。把玩的过程中,店主介绍这个是获得日本专利的夹子,方便卫生,最大的特点是夹子可以自己站立,不用的时候尖端不会碰到桌面以致弄脏。心下感叹日本人心思精细,这么个小东西也做的这样精致和人性化。于是顺手拿着就开始翻肉, 店主急忙阻止:“还是我来吧。这些肉,肉质不同,厚薄各一,烤多长时间都是有讲究的!这个要烤45秒了再翻,那个要烤大约30秒,边上的这个……” 吓得我赶紧把肉夹放下!以前吃烤肉都是随便翻,殊不知还有这么多学问!





牛兵衛Gyubee烧肉工房的烤炉也很讲究。店主说,烧烤最为重要的就是封汁,火不够的话易出汁水,这样烤出来的肉,肉质发干。一般的Gas烤炉最高温度约在300℃左右,而他家烤炉采用的最新日本专利技术,能达到600℃,炉火火力够猛,能最大程度的将肉汁封锁,使肉的口感更加饱满且肉香浓郁。




牛兵衛Gyubee烧肉工房,顾名思义就是吃肉的地儿,而这位认真的店主,对食材的选择更为讲究。他总结在加拿大开日餐的这十多年里本地食客们的喜好特征,结合日本烤肉特点,精挑细选出4种牛肉,3种猪肉,2种海鲜和若干蔬菜作为烧烤食材。与韩国烧烤不同的是,韩国烧烤的主要食材是猪肉,猪肉虽价格略低,但本身有一股味道,有些人接受不了, 所以一般都会先进行腌渍再烤(五花肉除外) 。而日本烧肉,主要食材是牛肉,牛肉本身价格虽略高,但肉质鲜美,做法也更为讲究。牛兵衛Gyubee烧肉工房的牛肉都是挑选市面最好的3A牛肉和牛仔骨, 根据食材特性和对口感的不同要求而有不同的处理方式。如果说韩国烧烤相对食材而言是“重腌”,那么日本烧烤,追求的则是最大程度保留食材原本的味道,也就是日本人口中的“根的味道”。







牛兵衛Gyubee烧肉工房的精选牛肉,肥瘦相宜,纹理清晰。将切的厚薄适中的牛肉放在网炉上,经火舌轻抚的牛肉油脂爆发,两面烤匀即成肉味香浓的烧肉,沾上牛兵衛私调(秘制酱汁),待将整块肉送入口中,是好吃到不能讲话的。肉汁和油脂不断的溢出,浸润到每个味蕾都像在跳跃,无比欢欣。






牛身上每个部位味道都不同, 最嫩的是背部(常用来做牛扒的部位) ,而最有味道的是腩部。腩部由肋骨包裹,左右各13根,一共26根。要想食到比较浓郁的“牛”味,牛仔骨是必不可少的。牛兵衛的烧肉工房除了原味牛仔骨外,还另有一道“壶渍”牛仔骨——精选的牛仔骨经秘制酱汁腌渍之后,盛在壶型的容器里,使酱汁充分浸入牛仔骨中,烤起来能闻到浓郁的牛香,细尝又有酱汁的味道,口感层次丰富。




小编在此还要推荐他家的另外一道烧烤必备——薄切牛舌。切成薄片的牛舌在炉网上轻烤后沾上私调酱汁,肉片薄而细软,却又带着几分嚼劲,十分的爽口。




除牛肉外, 他家还挑选了三款比较适合做烧烤的猪肉供食客选择,包括广受欢迎的烧烤五花肉、猪颈肉、和特选小梅头。五花肉油脂丰厚,适合烧得干身一点,配上他家特调的干蘸料或葱盐,更觉入口甘香。




至此,小编已介绍了2种酱料了,其实他家还有一款芝麻蘸酱,乃店主为中国食客特别研制,用来沾牛肉既能中和肉味,又自有一股清香。小编来拿沾烤鸡肉,再裹上一层日本烧肉专配的葱盐,中日合璧,却也新颖有趣。值得一提的是,他家鸡肉切块较厚,据店主介绍,这是根据鸡肉特质而专门采用的“角切”法。不得不说,小功夫见大用心,连一块儿鸡肉怎么切更适合烧烤都有讲究的店,足以让人感受到“职人精神”,愿意前往一探究竟!

烧烤店您或许已尝过许多,但这家必是您不容错过的。牛兵衛Gyubee烧肉工房于5月1日正式开业, 纯正的日本烧肉将给您不同以往的烧烤体验和日式美食的精细与匠心。


All You Can Eat周一至周五 $30/位,周末 $32/位。

预约电话: 905-604-1904

地址:7100 Woodbine Ave Unit 100
Markham, ON L3R 5J2


刚刚联系了一下商家,由于刚刚开业,人员安排上还不是很协调,所以牛兵卫新的营业时间如下:

周二休息

周一、周三、周四、周五下午4:00~晚10:00
周六、周日 中午12:00~下午3:00  下午4:00~晚10:30

广告管理 最后编辑于 2016-05-11 17:00:24

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(3)

论坛热帖

xiuxianxie

xiuxianxie
     2 楼
现在怎么开这么多餐馆啊

ID:400071

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     3 楼
该用户帖子内容已被屏蔽

车头灯零售

车头灯零售
     4 楼

放飞的心

放飞的心
     5 楼
看着不错

sunshinepeipei

sunshinepeipei
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     6 楼
想嘗試又怕受傷害
雖然我強烈懷疑約克美食小編的味覺
十個推薦九個雷
但為了喜歡的燒肉,會找時間去做小白老鼠.....

canfine

canfine
     7 楼
这个不错,推荐!

judijudi

judijudi
     8 楼
很想去吃,但实在是信不过小编,希望去吃过的一定给个评论啊

abc87059847

abc87059847
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     9 楼
应该按肉的种类收费 看照片 美工了

hzh9615

hzh9615
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     10 楼
以前是叫季寿司吧,估计换个装修换个名字而已

CatBell

CatBell
     11 楼
这广告做得,废了老劲了

CatBell 最后编辑于 2016-05-02 19:38:14

fatkinglet

fatkinglet
     12 楼
how much for the ad?

D20fine

D20fine
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     13 楼
这之前不是做shusi的嘛

伤心Toronto

伤心Toronto
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     14 楼
约克小便敢不删帖吗?前天还有一个吐槽那个什么餐馆的.都被删了.就是约克小便推荐的反正还是那句.约克推荐就不去

redhongkong

redhongkong
     15 楼
30-32 这个价位跟吃一块牛扒差不多了

这个价位的all u can eat 能用什么肉  叫你上8oz 雪花牛 你给吗

这年头 因该分开 比如白天all u can eat  拿点好肉 晚上 做单点的
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