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查看     | 回复 26 约克论坛美食频道 -- 传统老店 创意米线
本主题由 管理员 admin 于 2017/2/14 15:31:20 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

约克论坛美食频道
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不知何时开始,过桥米线在多伦多悄悄地火了起来,各种云南米线的小吃店层出不穷。吃客们也喜欢这种既特别又简单的滚烫美食。一碟碟小配菜刷刷倒进翻滚着的汤底,随后加入煮好的米线,一碗营养丰富、味道醇正的过桥米线就诞生了。













不过,现今饮食届流行fusion。普通的过桥米线吃多了,人们也会想换换口味。开业已10多年的米线老店:云南过桥米线园,最近就推出了几款火锅系列米线。结合火锅概念,让各种好吃的配菜做一次主角,加上鲜味十足的经典老汤,给传统的云南米线来一次味觉的升华。

超值招牌火锅八珍米线









大家都知道,普通的过桥米线吃的是米线,其他配菜只是点睛之笔,很多食材倒入汤里几乎是不见了。而这款火锅八珍米线算是米线中的超值王。老板把大量配菜,包括大虾、鱿鱼、蚬肉、羊肉、豆腐、海带、酸豆角、酸菜等都慷慨地放在米线上面,让货真价值看得到,也让这些配菜成为主角。

虽说这米线是和火锅一样,一锅煮。但是汤底还是用了店内的经典过桥米线汤底。浓浓的肉汤加上海鲜和酸菜的味道,再配上口感爽滑回甜的米线,吃起来虽说比较清淡,但吃的就是食材原本的美味。而羊肉和其他海鲜配菜也搭配得恰到好处。





而且特别要提一提米线里的酸豆角,并不是买来的现成货,而是厨师们用新鲜长豇豆腌制而成。所以吃起来比工厂大批制作的酸豆角稍微清淡一点,有一种怀旧的家常菜的味道。口味方面虽不辣,但又脆又酸,也十分过瘾。

不加味精的老火汤底
说说云南过桥米线园的汤底吧。汤米线的关键在于一碗汤,汤的做法很讲究,不得马虎。老板曹先生说:“要做出好喝的汤底一定要用非冷冻的新鲜猪筒骨和鸡骨,加上火腿和干贝等食材提味,炖煮7-8个小时。因为汤底都是真材实料慢火炖煮出来的,所以就算不放味精,也很鲜美。而且是自然鲜味,和味精鲜完全不同。”


所以说,无论是哪种口味的米线,吃米线之前,不要忘了先喝几口鲜美的汤,才能品尝出米厨师的用心制作。

火锅肥羊米线








第二款火锅fusion的米线则是火锅肥羊米线。相比火锅八珍米线,味道则比较醇,可以吃出汤底的鲜味十足。无肉不欢的吃客们一定会觉得普通过桥米线就这么几片薄薄的肉片,很不满足。于是,这碗有着大量羊肉片的米线一定能饱足你的味蕾。

肥肠米线







肥肠米线的汤底就比较浓郁了,还加入了微辣的肥肠汁,有点桂林米粉的意思。难得的是这肥肠一丁点儿腥味都没有。曹先生说:“要把肥肠洗干净,是很下功夫的。先要在清水里洗干净并且把油的部分扒掉,之后用生粉水浸泡,最后还要焯水多次才能把肥肠原有的令人不快的味道去干净。单单扒油这个步骤,一箱肥肠就要花上整整一个小时。”当然,只有前期工作做的好,才能让美味发挥到极致。
牛尾米线





牛尾量很足,加入了牛肉香味的汤也更加浓郁了。也让本身没有味道的米线,增味不少。
当然除了以上几种米线外,食客们还可任意搭配,选择不同配菜和不同口味的汤底。配菜数量和米线粗细或分量大小都可根据各自口味而改变。
千张肉




除了米线,小店的各式小炒小菜也极具云南特色。
千张肉,口味浓郁,肥而不腻。与其他比较清淡的云南菜相比有很大差别。这道菜以咸鲜为基础,肉质既爽滑又软嫩,入口即化。而垫底的干腌菜吸收了五花肉的油脂和美味,特别下饭。
汽锅鸡







喜欢吃鸡的食客千万不能错过这款云南名菜:汽锅鸡。此菜是由天麻、枸杞、龙眼肉与走地鸡一起在特制的土陶蒸锅内蒸煮3-4小时。和一般鸡汤不同,汽锅鸡的汤汁是蒸汽凝成,鸡肉在蒸的过程中营养和鲜味都流失较少,基本保持了鸡的原汁原味。鸡汤好喝到停不下来,而且鸡肉本身也完全不会变老,口感又滑又有弹性。
老板透露汽锅鸡每天限量供应,手快有,手慢无。
最爱玉米饼




小编个人最喜欢这款玉米饼。记得数年前光顾的时候,也觉得十分好吃。但实在太油。这次再品尝,明显改良了,油少了好多,但味道还是和多年前一样,一样的赞不绝口。








去过这家云南过桥米线园的都知道,他家的米线和小菜不仅好吃,而且料足、价廉。可以简单地吃一碗米线,也可叫几个特色小菜小炒,一家人丰富地吃上一顿,其乐融融。


下午3:00~晚上9:00 另有精美糖水奉送~!!

云南过桥米线园
地址:19 Milliken Boulevard #3, Scarborough, ON M1V 1V3
电话:416-335-6188




营业时间:

星期一 11:00am~10:00pm
星期二休息
星期三 11:00am~10:00pm
星期四 11:00am~10:00pm
星期五 11:00am~10:00pm
星期六 11:00am~10:00pm
星期日 11:00am~10:00pm

admin 最后编辑于 2017-01-18 14:06:43

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(1)

论坛热帖

emma

emma
     2 楼
最早的老店 玉米饼、桃仁猪肝、千层肉都是最爱

怕瓦落地

怕瓦落地
     3 楼
经常去,还OK

51smoker

51smoker
     4 楼
没吃过云南的。这家店去过一次,又油又咸的

妈咪宝贝

妈咪宝贝
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     5 楼
千张肉,玉米饼最爱啊,老店了

smoky_kohl

smoky_kohl
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     6 楼
看图就不太喜欢 云南过桥米线不是酱紫的

darkseraph

darkseraph
     7 楼
老店的老板我认识, 他已经不干了。 从此不去新店。

小桃儿

小桃儿
     8 楼
一直都挺好吃的

Kittyfans

Kittyfans
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     9 楼
好久没去了,换老板啦?以前的老板娘是云南的~味道还蛮正宗,现在不知如何

華特.侎倫

華特.侎倫
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     10 楼
小编又来骗人头了?

華特.侎倫

華特.侎倫
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     11 楼
我最喜欢去新旺角那家

melissa123

melissa123
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     12 楼
不是原来的味道了。。。原来特别爱去

867768978677689

867768978677689
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     13 楼
约克推荐,必属精品。我等屌丝,精品吃不起只能退下了。

星星的约会

星星的约会
     14 楼
支持

darkbluekiss

darkbluekiss
     15 楼
以前老闆的確是雲南本地人,好像姓曹,蠻和藹一個小老頭,有些食材都是從雲南帶過來的。後來把這家店轉給個小夥子了。味道沒什麼太大的變化。他家的過橋米線算是比較正宗的了,不像很多後來國內流行的“米線”或是改良的“米線”。
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