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查看     | 回复 55 约克论坛美食频道 -- 来自消失的古城 楼兰 的美食
本主题由 管理员 广告管理 于 2017/7/26 6:08:22 执行 设置高亮 操作

约克论坛美食频道

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新疆是丝绸之路上神秘的一环,那里有沙漠、有高山、有胡杨、有楼兰。在儿时的小人书中,我们就知道那里有个火焰山,里面住着妖精。看过《鬼吹灯之精绝古城》的会知道,那个在沙漠中消失的精绝古城。考古发现一只4000年前的碗里,保留着几根细长的东西,就是人类发现最早的面条,也是对人类巨大的贡献之一。



虽然现在看来把面和水是那么简单,但古代第一个这么做的人,也是承担着巨大的风险。如果和水之后不能吃,就等于浪费了当时极为珍贵的粮食,尤其还是经过石磨磨出来的面粉。




面条的制作过程有的复杂有的简单,比如新疆特色的面条“拉条子”,无需工具,只需用手拉拽生面,以此提高生面的黏性和弹性。随后将面条放入盐水中煮熟,配上羊肉和蔬菜即可。面条最大的特点是可以做干面,储藏方便,非常适合游牧民族的生活方式,也很适合做军粮。




面条的出现,使得古代远征的大军有了便于携带和储存的食物。在公元九世纪,一只大军进入并占据了西西里海岸,这只军队来自庞大的伊斯兰帝国。伊斯兰帝国的大军携带的方便食品就是面条,由此将面条文化传入西西里岛。如今鼎鼎大名的意大利面就是这样来的,也彻底改变了意大利人只能吃面包的历史。





大多伦多汇集五洲四海的美食,但是具体到新疆美食,恐怕一只手就可以数过来。如果再细分到由维吾尔族人经营的新疆餐馆,可能只有寥寥二三而已。想在多伦多吃到纯维吾尔族新疆美食,恐怕有点难。




两个来自乌鲁木齐的新疆人买合木提和夏克尔,最近在Birchmount和Elesmere新开了一家楼兰维吾尔族餐厅(1515 Birchmount Road, Scarborough)。和所有新疆餐馆一样,菜单很简单,只有一页纸,在这里“炒一本”的传说很容易变为现实。




也难怪,面积达160多万平方公里的新疆,沙漠和戈壁占总面积的40%以上,绿洲面积仅占4%。干旱少雨温差大,是典型的大陆性气候。在这种自然地理环境,形成了蔬菜的品种少,数量少的现象,形成了新疆以牛、羊肉为主的饮食文化,并将其发挥到极致 。


楼兰维吾尔族餐厅的主厨夏克尔,从外观上看就是一个标准的哈萨克斯坦或者说俄罗斯人,但一张嘴就是新疆普通话,打着嘟噜带着羊肉串儿的味道。他和发小买合木提开饭店的想法很简单,就是想去掉各地对新疆美食的改良,把乌鲁木齐“二道桥”原本的美味带到多伦多。少用外来的调料,比如花椒、酱油、味精等。仅用油、盐,通过新疆传统的炒、煮、焖的烹饪做法,把一本传统做成经典。



比如说楼兰的丁丁炒面,看着碎吃着香,小编显然没去过二道桥,但是和以往吃过的相比,就觉得颜色上更淡一些,不像餐馆的成品,倒像家里做的炒面。楼兰的羊肉串,标配一片新疆馕。羊肉串不硬不油,块大满口生香,配上馕才叫真正的吃法。




话说这馕,也是具有游牧民族特色的食品,制作原料也很丰富。除了面粉外,芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是可选的原料,因此营养丰富,味道也不错。更关键的是,馕可以长时间保存不变质。所以,维吾尔族人出远门都会带这种馕,饿了喝点茶水,吃几口馕马上可以充饥,是新疆传统的方便面。据说,当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时就是靠馕撑过去的。




馕包肉则是由馕演化发展的一种食品,在我们外人看来馕包肉具备多种各族美食的特点。比如像菜盒子,只不过里面是全肉馅儿。像披萨,只不过肉在里面。硬硬的馕边吃起来又像麻花,要想知道新疆人的故事,这个馕包肉一定先要尝尝。





楼兰过油肉拌面色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。其原料也比较复杂,比如羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、红辣椒、白菜等。楼兰的过油肉拌面显然比较清淡家常。









除了这些在多伦多常见的传统新疆菜之外,楼兰维吾尔餐厅还有一些独家秘籍。说出来都没听过,比如说哈拉迪丝,不看实物的话你肯定猜不出来。这个牛蹄筋做得凉菜,配上黄瓜,调的微辣,是一道清新滑爽的新疆凉菜。还有一个叫做趣趣儿,也是不见实物不知道是啥的东西。其实这是新疆馄饨的称呼,只不过新疆馄饨用的是羊肉汤,里面还有带骨的羊肉块呢。









楼兰维吾尔族餐厅只有30个座位,买合木提的儿子是一名学习建筑的学生,特别喜欢摄影。店里悬挂的照片,90%都是他在新疆拍摄的。还有一些新疆特色的民间用品,比如他们常用的褡裢,俗了说就是挎包一样的东西,出门的时候往肩上一搭,所有随身用品都放在里面。沉浸其中,就像去了一趟新疆一样。


古城楼兰已不复存在,多伦多的楼兰才刚刚出现。当你面对一碗面条,却能涌出历史般的情怀,意识到面对的是人类的文明,意识到征服欧洲的不仅仅是弓箭,还有一根根面条儿的时候,你已经看完了。



楼兰餐厅地址:Unit6 1515 Birchmount Road, Scarborough

餐厅定位热线:416-551-4010

餐厅营业时间:12:00~22:00

约克论坛美食频道 最后编辑于 2017-07-12 10:26:09

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