沸腾鱼，自从2016年6月退出大多伦多餐饮界以后，那些沸腾鱼迷们顿时失去了驾驶的方向。迷茫中一年多过去了，我们经历了火锅潮、烤鱼潮、烤串潮、海鲜烧烤潮，还能什么消息能令你振奋呢？那就是沸腾鱼顺着秋风回来了，在这个枫叶即将红了的时候，先把鱼沸腾起来吧。

为我们带来这个好消息的不是别人，正是以烤鱼立业的“味佰烤鱼”。以鱼为本，全面开发，味佰已经把鱼的做法研究到极致，岂能放过沸腾鱼。

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但是，一道名菜绝非是想推就推，开火就做。尤其是沸腾鱼，当年沸腾鱼乡的老板也是前思后想，亲身回国偷师学艺半年才敢开门迎客。

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很多人容易把沸腾鱼和水煮鱼混为一谈，传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒，再配上汤、蔬菜及麻辣味调料，成菜后看起来就像通常吃的“水煮肉”一般。

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而沸腾鱼却是将活鱼切成薄片，稍加些盐、蛋清及秘制调料，不用先煮熟，直接以调好配料的热油浇熟，并马上上桌，不用一直加热，里面没有一滴水。可以说是一道抢火候的菜，由于加工的时间、温度恰到好处，没有丰富的经验，是难以把握的。沸腾鱼肉的鲜活口感更为劲道和鲜嫩，鱼肉没有经过长时间的煮，因此就不会烂，与平日久炖入味的鱼肉不可相提并论。别看红红油油的，但没有经过长煮，辣度一般，却香麻无比。尤其是铺底儿的芽菜，竟然能吃出丝丝清甜。

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此外，沸腾鱼油耗量极大，一盆沸腾鱼需要三倍的油量来浇制，并非一般餐馆所能把控和承担的起，需要一定的空间和投入。加料的浇油需要油爆花椒和红尖椒激发出迷人的香味，但两者都需要最适合的温度才能达到最佳效果。花椒要油温高一些，因此在放料顺序和火候上都极有讲究。由于不是在汤中久炖入味，对调味料的配制，鱼片厚薄的工艺要求非同一般。

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这么多难点要一一克服，是需要时间和人才的啊，这也就是长时间以来，在打多伦多竟然出现沸腾鱼空白的主因。

“味佰烤鱼”Hwy 7的新店，做烤鱼自然拿手，做沸腾鱼也是慎而慎之，不到时机成熟绝不轻易出手，如今终于推出了，使得“断鱼”一年之久的沸腾鱼迷们终于又有了奔头。

沸腾活鱼下午5点前下单更可享受7.9折的优惠价格~！！

味佰烤鱼烤串专门店地址：280 West Beaver Creek Road,Lower Level, Unit L13-L15, Richmond Hill, ON.

店内热线：905-597-2626

营业时间：12:00-24:00

味佰Scarborough店地址：1883 McNicoll Ave, Scarborough, ON M1V 5E9

店内热线：416-609-8881

营业时间：12:00~凌晨1:00