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查看     | 回复 1 重磅消息:沸腾鱼强势回归!!!
本主题由 管理员 admin 于 2017/9/1 17:38:29 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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沸腾鱼,自从20166月退出大多伦多餐饮界以后,那些沸腾鱼迷们顿时失去了驾驶的方向。迷茫中一年多过去了,我们经历了火锅潮、烤鱼潮、烤串潮、海鲜烧烤潮,还能什么消息能令你振奋呢?那就是沸腾鱼顺着秋风回来了,在这个枫叶即将红了的时候,先把鱼沸腾起来吧。


为我们带来这个好消息的不是别人,正是以烤鱼立业的“味佰烤鱼”。以鱼为本,全面开发,味佰已经把鱼的做法研究到极致,岂能放过沸腾鱼。





但是,一道名菜绝非是想推就推,开火就做。尤其是沸腾鱼,当年沸腾鱼乡的老板也是前思后想,亲身回国偷师学艺半年才敢开门迎客。




很多人容易把沸腾鱼和水煮鱼混为一谈,传统川菜中的“水煮鱼”是先挂浆、油炒,再配上汤、蔬菜及麻辣味调料,成菜后看起来就像通常吃的“水煮肉”一般。




而沸腾鱼却是将活鱼切成薄片,稍加些盐、蛋清及秘制调料,不用先煮熟,直接以调好配料的热油浇熟,并马上上桌,不用一直加热,里面没有一滴水。可以说是一道抢火候的菜,由于加工的时间、温度恰到好处,没有丰富的经验,是难以把握的。沸腾鱼肉的鲜活口感更为劲道和鲜嫩,鱼肉没有经过长时间的煮,因此就不会烂,与平日久炖入味的鱼肉不可相提并论。别看红红油油的,但没有经过长煮,辣度一般,却香麻无比。尤其是铺底儿的芽菜,竟然能吃出丝丝清甜。




此外,沸腾鱼油耗量极大,一盆沸腾鱼需要三倍的油量来浇制,并非一般餐馆所能把控和承担的起,需要一定的空间和投入。加料的浇油需要油爆花椒和红尖椒激发出迷人的香味,但两者都需要最适合的温度才能达到最佳效果。花椒要油温高一些,因此在放料顺序和火候上都极有讲究。由于不是在汤中久炖入味,对调味料的配制,鱼片厚薄的工艺要求非同一般。









这么多难点要一一克服,是需要时间和人才的啊,这也就是长时间以来,在打多伦多竟然出现沸腾鱼空白的主因。

“味佰烤鱼”Hwy 7的新店,做烤鱼自然拿手,做沸腾鱼也是慎而慎之,不到时机成熟绝不轻易出手,如今终于推出了,使得“断鱼一年之久的沸腾鱼迷们终于又有了奔头。


沸腾活鱼下午5点前下单更可享受7.9折的优惠价格~!!



味佰烤鱼烤串专门店地址:280 West Beaver Creek Road,Lower Level, Unit L13-L15, Richmond Hill, ON.

店内热线:905-597-2626

营业时间:12:00-24:00


味佰Scarborough店地址:1883 McNicoll Ave, Scarborough, ON M1V 5E9

店内热线:416-609-8881

营业时间:12:00~凌晨1:00

admin 最后编辑于 2017-09-05 11:42:49

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