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查看     | 回复 14 约克论坛美食频道 -- 多伦多首家 潮汕鲜牛肉火锅
本主题由 管理员 admin 于 2017/12/11 16:20:16 执行 转移帖子 操作

约克论坛美食频道

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| 只看楼主


多伦多又到了火锅季,无处不在的各色各样的火锅,你想想吃没吃过纯牛肉的火锅?不用想了,肯定没有,因为多伦多第一家纯牛火锅刚刚上市,名字叫做“潮牛汇”,地址在烈治文山市的9 East Wilmot St, Richmond Hill。



“潮牛汇”玩的是国内目前盛行的“潮汕牛肉火锅”,一举打破“羊”统天下“海鲜”横行的局面。以牛骨汤为汤底,牛肉、牛杂等坚决不用冷冻牛,而是全部选用新鲜牛肉,这等享受只有没有冰箱的古代才会有吧。



潮汕牛肉火锅在国内盛行两年有余了,原因就是特别。汤底里面先送上一份牛面部分的牛杂,嫩软独特,其他菜系很难难吃的到,加上冬瓜,爽口去腻,一上来就抓住人心。其次就是刚才提到的“鲜切”,一定要吃当天现宰的牛,由解牛高手手工解牛,分部位切片成盘,牛肉放置时间至关重要。



牛的浑身也都是宝:牛舌、牛心、牛肝、牛脸肉、牛杂、牛百叶、牛鞭等。有些叫法也很特别,比如我们熟知的雪花,其实是牛脖子凸起的那一部分,叫做勃仁,这些都是潮汕特有的牛道“黑话”,不吃几次坚决记不住。“勃仁”由于经常运动所以肉嫩而有嚼头,再加上是当天牛肉,来晚了肯定吃不到。





还有一个部位叫做“匙仁”,在脖仁的下方接近肋骨,肥瘦适中,脂肪含量比脖仁更高,鲜嫩是这一部分的特点。

“匙柄”在匙仁下方,切面就像树叶一样,肉筋文理清晰,口感鲜甜,只有非冷冻牛肉才能感受到哦。

“吊龙”是牛脊背上的一条长肉,前半部分属于西人常说的肉眼(Rib Eye),后半部分属于大名鼎鼎的西冷(Sirloin),涮熟的吊龙有着淡淡的油质甘香。




其他还有吊龙伴、三花腱、胸口朥、肥胼等到底是什么部位,来“潮牛汇”进修一下吧,既饱口福又长知识,吹起牛来,已经不限于牛B了。


当然,每天都吃新鲜牛肉,总有剩下的吧。这些剩余的都会被做成牛肉丸、牛筋丸等,做冰箱的简直傻眼了。


除了纯牛火锅之外,“潮牛汇”还有一种叫做“蒸汽锅”的大杀器。蒸汽锅从2016年初开始在中国流行,2016年底就来到了多伦多,可是还是有很多人不知道如何利用这个神器来为健康饮食增加点新东西。比如说蒸汽锅椰子鸡这种新吃法,好吃不但看得见,而且还听得见。





蒸汽锅的桌子看上去很像天然气火锅的专用桌,桌面一个圆形锅槽,桌子下面则是用不锈钢包裹起来。里面有一个小的电锅炉装置和一桶纯净水,用微电脑控制技术控制蒸汽发生器产生高压,高温蒸汽均匀喷入锅内加热食物,同时凝结成蒸馏水溶入汤中。


这种蒸煮结合的方式,可以让食物更加鲜嫩,少油少盐,甚至无盐无味精,极大限度地保留了食材的原汁原味,有效地避免嘌呤等的产生,非常符合人们对健康饮食日益提高的追求。







而这家蒸汽锅椰子鸡的做法堪称世上无双,比如用作汤底的椰汁,就选用老椰子和嫩椰子相结合的模式。这有什么差别吗?原来老椰子汁清甜,嫩椰子汁鲜甜,两种混合做汤才更能体现椰子全部的风味。







而两者的椰肉也大不相同,待会儿也是要下锅尽情一涮的,老椰子肉当然耐嚼有韧劲儿,就连嚼碎的渣渣也都透着椰奶的清香。而嫩椰子肉则是爽滑异常,用嘴唇都能把它们切断。在鸡肉的选择上这家也别出心裁,推出了黑白配。一半是乌鸡一半是竹丝鸡,可以满足不同人的需要,还能提供更丰富的营养。再配以枸杞、南北杏和姜片,看得出大叔厨师是个有故事的人。





要想把乌鸡和炖熟需要一定的时间,这个时候也不能让客人闲着啊。蒸汽锅的特长此时就发挥出来,下煮上蒸的特殊功能,上层就像中国常见的蒸笼一样。自选一些海鲜、或牛排、或羊排、或老虎虾、或龙虾等,都可以上屉一蒸。小编选了12加元一磅的新鲜蚬子,只需要蒸上6分多钟,隔着透明锅盖就可以看到蚬子一个个张开嘴来,同时还有啪啪啪的声响。别想歪了,那是蚬子蒸熟之后贝壳炸开的声音,真的是好吃听得见。













蒸汽锅的特点是完全可以不加油盐就能吃一餐,说出来你可能不信,但小编的确就是没动旁边的油盐酱醋,居然有滋有味地吃完了椰子鸡。汤汁清甜鲜润,还有蚬子自身精华汤汁带来的海水咸香。而经过椰肉、椰汁浸泡的黑白鸡肉,除了丝丝香甜之外,配以店家丰富的蘸料,这一餐吃的奇妙、新鲜、令人兴趣盎然,两个人吃估计都要打包。














说了这么久,有经验的吃货会说,怎么看着听着像那么像玉锅宴啊。恭喜你猜对了,“潮牛汇”不但菜式赶潮流,连名字都一起潮,不惜改个名字一起潮。

这个开业不到一年的餐馆,规模超出人的想象。里面居然有八个自带卡拉OK的包房,在加拿大实属少见啊。最大的一间包房,可以容纳40人左右,一个小公司聚会都绰绰有余。且每个包房色彩、风格各异,黑金银赤,端庄豪华够档次。大厅则是蔚蓝白色的地中海色调,配上白色大理石桌面和精致的蒸汽锅,在中餐馆里透着少有的清秀。

































潮牛汇地址:9 East Wilmot St, Richmond Hill

订餐热线:905-499-2158

营业时间:11:00~23:00

admin 最后编辑于 2017-12-09 01:54:01

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(1)

论坛热帖

thereis

thereis
     2 楼

美丽的枫叶

美丽的枫叶
     3 楼
到底叫什么名字

Morientes

Morientes
     4 楼
"潮汕牛肉火锅在国内盛行两年有余了"

麻烦你先做做功课。

nonopig

nonopig
     5 楼
叫什么不重要。。。去年这家开业一个月的时候去吃,吊爆了。多伦多最牛逼没有之一,套餐里菜少上了不会主动告诉你,最后是没有甜品我才反应过来,经理(中年女的)说没有厨师做这个,然后走了。。。尼玛菜单是你们自己写的还是我带去的?

如果你们认识老板,知道他们家是干啥的,就不奇怪了,我也是事后才打听的,江湖就这么小,不多说

781哥

781哥
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     6 楼
帖子里说叫潮牛汇
照片里写着玉锅宴
麻烦小编,退钱

RS500

RS500
     7 楼
多伦多这点华人人口密度能有每天现杀的牛给你做火锅吃?牛街还差不多,北美就算了。麻烦YB骗人之前自己先读一下自己写的东西。

大海里的孤帆

大海里的孤帆
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     8 楼
RS500 发表在7楼
多伦多这点华人人口密度能有每天现杀的牛给你做火锅吃?牛街还差不多,北美就算了。麻烦YB骗人之前自己先...
我刚才也在想这个问题,每天还得去屠宰场买当天的牛肉去

Orpheus

Orpheus
     9 楼
约克介绍的饭店好像都是垃圾啊,连靠谱都算不上。

这不能为了钱闭着眼睛做广告,不光把别人的做垃圾了,自己的名声也臭了,现在每次大家看,基本都知道是什么货色的餐馆了。

与其如此,不如只收广告钱,给他们个官方账号,就算写广告文,也可以后台帮他们写用他们的账号发不就是了。置顶呗。

真要做的好,自己论坛的美食账号还是公正一点,不要瞎JB写。

hellobobo

hellobobo
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     10 楼
这次我真的要骂你了小便,这家纯粹是黑店,你他妈这里写的天花乱坠的不怕良心受谴责? 之前去过一次,他们家所谓的泰国大虾,就是超市里冰冻的最便宜的小的不能再小的虾了,坑就一个字! 麻烦小便以后收人钱帮人家打广告的时候自己也做点功课,不是这里一开口就吹牛逼,吹死牛的你知道吗

jzhang169

jzhang169
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     11 楼
"潮汕牛肉火锅在国内盛行两年有余了"

小编肯定没吃过什么叫正宗的潮汕牛肉火锅,编故事前也不做做research,潮汕人来告诉你这家不正宗,打脸了没?

AUT5K

AUT5K
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     12 楼
感觉不正宗啊……

漂亮人生

漂亮人生
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     13 楼
看上去还不错

左叉右刀

左叉右刀
     14 楼
潮州火锅怎么可能是这种料~ 
btw 可怜一下小编又被围攻了。
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