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查看     | 回复 6 请教海参煮完水浑浊的问题

swf5566

swf5566
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请问大家,前段时间在成兴海味买了BILL牌的AAAA加拿大野生海参,泡了两天,过程中有掉渣的现象,刚才放进去才煮一会,水就很浑浊而且感觉海参有很多渣掉出来,用筷子拨海参表面都有肉掉下来,是不是死的海参做的,是不是质量有问题

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thankyou30

thankyou30
|
     2 楼
海参很脏的,在泡的过程需要经常换水,还要用牙刷把表面的东西去掉,你这样一煮那些脏东西就出来了,如果会烂应该就是你的锅有油。

ID:924698

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     3 楼
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olninetravel

olninetravel
     4 楼
海参要用先水浸

呜哈哈

呜哈哈
     5 楼
泡发海参步骤:
1.用刷子将海参清洗干净
野生海参生活的环境中一定会有一些沙子,所以在泡发之前用小刷将海参刷洗一下。是否清洗干净会影响泡发的口感。

2.用纯净水淹没海参高度一倍以上
用纯净水浸泡两天,浸泡时每天至少需要换一次水。但野生海参品质不同,有时跑8个小时左右水已经浑了那就要及时换水。
当海参可以掰弯时表示泡制完成。
比较急时可以选择30-40度温水泡发海参可以节省时间,同时也会损失一些海参口感。

3.清洗并除掉海参内部的杂质
清洗时必须去除海参的口器和牙板。
野生海参的筋下面会藏有沙子,清洗时要注意。
将海参筋划开可以泡发的更大

4.煮发海参
确保煮海参所用容器没有油污。
煮海参的过程中最好使用纯净水。
冷水下锅,放入海参,大火开锅后转文火
文火煮的时间和海参的种类和大小有关系。
文火煮的时间:
冰刺参第一次文火煮30分钟;冰参第一次文火煮25-30分钟;腰参第一次文火煮25分钟左右;辽参第一次文火煮15-20分钟。
煮完之后不要开锅盖,自然放置冷却到室温,这一步要特别注意。
用指甲掐海参的内壁,可以掐进去表示成功;不可以则需要再煮一次,时间为20分钟左右。

5.冰发
海参放置在干净的带盖容器内,加入纯净水淹没海参。
冰发时海参需要密封好,防止和冰箱中的其他食物窜味。
将海参放置在冷藏室里,最好在泡发时加入冰块,效果更好。
冰发海参需要每天换一次水,放冰箱2-3天即可。

经过上面几步海参基本就泡发完成了。

呜哈哈

呜哈哈
     6 楼

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