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查看     | 回复 1 極級麻辣重慶火鍋——堅持正宗口味

黃河謠

黃河謠
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天氣悶熱,令人食欲大減。此時若吃一口麻辣火鍋,刺激神經,即時“藥到病除”!最近灣仔一家新開火鍋店,找來重慶師傅掌勺,炮製辣勁十足的麻辣湯鍋,連重慶人吃過也大叫正宗。

  香港有不少火鍋店主打麻辣火鍋,但大多數為迎合港人口味,特別把辣度調節,吃起來便不夠過癮。渝人碼頭的麻辣鍋,只求把重慶火鍋最真切的一面保留,夠麻辣夠嗆喉才對味。湯底發紅,未滾起已散發一陣陣辣氣,只需要嘗一口,足以令頭皮發麻,不好辣的切勿靠近。

  湯底辣勁十足,又麻且鮮,皆因師傅以鮮牛油及多種辣椒如四川特級茂汶紅花椒、天鷹小椒和貴州滿天星辣椒等炒製而成,再連同重慶豆瓣醬、三十多種中藥材熬煮,整個過程歷時多天,湯底盡收精華。另一選擇是酸蘿蔔老鴨鍋,為渝菜經典燉湯,以醃製三年以上的四川產老壇酸蘿蔔、原隻老鴨燉煮一小時,吃火鍋前不妨先呷一口湯,清新味甜,令人欲罷不能。

  火鍋配料應有盡有,牛肉分為本地手切及美國極品安格斯,豬肉是西班牙伊比利亞黑毛豬,雞件是本地無激素的新鮮貨,羊肉來自紐西蘭,足見誠意。其中最特別,是供應本地水耕菜及從上海空運來的原個新鮮連根松香菇,吃時才剪下水耕菜和菇菌,味道極鮮。店家為確保客人吃到食材的最佳狀態,特意在餐紙上,寫上每種食材最佳滾燙時間,如鮮黃喉只可滾三十秒、黑毛肚最多滾七至八秒,就算不諳下廚的人,亦能把火鍋配料滾至完美狀態,十分貼心。

  另一意想不到,是火鍋店內設有酒吧區,雞尾酒每杯均為$69,價格相宜,吃得盡興來一杯特調雞尾酒,享受一流。首推Too Hot to Handle,以四川花椒浸製糖漿及龍舌蘭酒等調成,用小型佛跳牆盅盛載,刺激過癮。


http://www.hkcna.hk/content/2018/0629/687972.shtml

【編輯:黎群英

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