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查看     | 回复 1 炭燒頂級韓牛——正宗風味

黃河謠

黃河謠
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炭燒的味道,往往帶着無法抗拒的魅力,可惜隨着法例規定,擁有炭爐牌照的餐廳幾成絕響。除到戶外燒烤和某幾家老店外,根本難以找尋炭火燒肉的滋味,誰知最近竟有一家韓國燒烤店克服重重難關,不計成本地獲得炭爐牌照,加上油脂豐富的1++韓牛,吃時萬般滋味在舌頭。

  經過旺角全新商場T.O.P,走到天台處想拍照留念,竟傳來陣陣炭燒香味,原來這兒是韓國燒烤店柞木炭家。柞木炭來自韓國,特點是火力特別旺盛及耐燒,每次可燒約兩小時,毋須經常加炭。

  安坐後,店員先送上七小碟配菜,當中的泡菜、糖蓮藕和醃蘿蔔正宗又開胃。醬汁方面,除大醬和自製魚露辣醬,更附上一碗小芝士,供客人燒融後沾肉吃。店家主打全羅南道的韓牛,等級達至1+及1++,但價錢相當大眾化,全餐牌最貴的韓牛肋眼上蓋每份只是$328。韓牛肋眼上蓋包裹於牛肋眼芯四周,坊間不容易吃到,油花平均,加上炭火將肉汁鎖住,更加好吃。店家建議燒至五至七成熟,但實試下發現七成熟的味道和口感會更佳。

  韓燒愛吃燒肉原味,也愛醃肉。韓牛牛小排挑選肋脊位置,以秘製醬汁醃製數小時,香甜惹味,配上生菜和蒜頭更是風味十足。店內另一王牌為牛舌三吃,首先是切成大長條,口感柔嫩;另一款是以輪切刀法,刀身沿牛舌的纖維切成直角,由根側處起薄切,肉質嫩滑軟腍。最後為厚切牛舌,切割出牛舌眼芯,肉味濃郁而富嚼勁。

  牛肉以外,豬肉選用的是濟州黑毛豬,共有七個不同部位和吃法,就算不吃牛肉,客人都能感受肉類炭火香。餐廳無論由價錢、裝潢還是服務質素都不俗,韓牛固然好吃,但炭火助力更是功不可沒,兩者相輔相成,造就這獨特難忘的燒肉香味。




【編輯:黎群英

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