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查看     | 回复 1 厨房里的加拿大:“不一样”的红萝卜炒牛肉

王放谈美加

王放谈美加
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昨天有朋友来聚会,炒了几样菜。明月当空,秋高气爽,饮酒尽欢。


其中有四样菜特别受到友人欢迎,建议我写到网上,与大家分享,我悉遵君命。


四道菜都是传统的中国家常菜,但是因地制宜,做了改良,适应了加拿大特色。今天讲第一道菜:红萝卜炒牛肉。


之所以第一个写它,因为我的客人最称赞这道菜,特别是他很惊讶自己的孩子,平时从来不吃红萝卜的,也非常喜欢吃这道菜,把他高兴坏了。


的确,我认识好多年轻人不爱吃红萝卜,嫌它有土腥味,碰都不愿意碰它。


本来红萝卜是个非常好的营养蔬菜,对青少年尤其好,西方人在各种菜式中,尤其是在色拉里广泛使用它,还直接把它当水果吃。


我做的红萝卜炒牛肉,完全没有土腥味,还额外香甜,因为卤牛肉与红萝卜的味道是绝配。


首先是对红萝卜的处理。我把红萝卜削皮切片之后,放到开水中煮三分钟,再捞起来,沥干。如果你喜欢柔软口味,你也可以把这个时间拉长。经过这道工序后,红萝卜的土腥味就没有了,时间越长,土腥味越少。如果有极端讨厌土腥味的人,你可以在开水里面加一点西白醋。


另外,我用卤牛肉切片,来炒红萝卜。卤牛肉一定要用牛腱肉,大、小牛腱肉都可以。其实卤好以后的牛肉口感很嫩,而且没有牛肉特有的那种骚味或者叫腥味(有些人不喜欢这个味道)所以很方便,做冷盘可以,做各种炒菜也都很好。我们家因为卤牛肉的用量大,每次在大统华看到有特价的牛腱肉,我都会买很多,放在冷冻室,吃一两个月。


炒这道菜的时候,工序超级简单:先放适量的卤汁(吃饭的小碗一碗),烧开以后,放一勺郫县豆瓣、一勺糖,然后把红萝卜片和牛肉片放进去,等卤汁再煮开的时候,加一些橄榄油或者色拉油,再等卤汁基本收干的时候,起锅,好了。


你也看出来了吧,这道菜是基本上完全没有油烟的,也不用什么多余的配料,很简单,很卫生,很健康。


不愿意卤牛肉或者嫌卤牛肉麻烦的人,也可以直接用新鲜的牛腱肉炖红萝卜,都切成块状,也非常好吃,基本没有土腥味。只需要特别提醒的一道工序是,一定要用清水把牛肉基本炖好了,再放红萝卜和作料。关键的作料是:酱油、郫县豆瓣、糖。


我还把红萝卜用在另外一道改良的传统中国菜中,下一期就会讲到。


我们生活在北美,要好好地享用这里的“美食”。红萝卜,你只用对它做一点简单的加工,就可以让几乎所有人的都喜爱它,何乐不为呢?

王放谈美加 最后编辑于 2019-08-20 23:04:32

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