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查看     | 回复 1 厨房里的加拿大:从“东坡肉”到“傻瓜红烧肉”

王放谈美加

王放谈美加
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我家今天吃红烧肉,非常美味,特别是新出锅的时候。



红烧肉,通常只要我太太或者我儿子提出来想吃,我就做,短则一周长则两三周,我家肯定会吃这道菜。在COSTCO买上等的五花肉,不到二十块钱一公斤,换算一下,等于4块多钱一磅,相当便宜。其实不久前,我们在招待朋友的时候刚刚吃过,这就是我的朋友要求我告诉大家的,第四道“温哥华式”的中国家常菜。



我前面已经说过,吃完整的肥肉,与吃油脂高的东西,比如肯德基的炸鸡腿,完全不是一回事,原理如同“喝糖水与吃水果都是甜的,但是完全不是一回事”一样,不再啰嗦。我一家人都不偏食,但是基本不吃零食和精致食物,没有一个胖子,以后希望有机会讲到这方面的故事。



我称这道菜“傻瓜红烧肉”,是因为做这道菜,比昨天讲的“麻辣炖鸡腿”还要简单。本来嘛,做红烧肉,原理就是糖炖肉,但是不知道为什么,搞来搞去,被人弄得很繁琐。



我昨天讲,“大道至简”,做家常菜,不同于做餐馆,要弄一些噱头出来,好多赚些钱。家常菜越简单越好,才能长久,才能体现“真功夫”。今天我们就来用最简单的办法,把红烧肉做成“完美的美味”。



1,在锅里放一小碗水,煮开后加作料:一两颗八角、适量胡椒、适量酱油,很多的白糖。

2,把切成块状的五花肉放进锅里,水再开了之后,翻动一下,调至小火,炖15分钟。

3,最后开大火,把汁基本收干,成糊糊状,好了。



红烧肉的做法和著名的“东坡肉”的制作原理是完全一样的,关键的作料是糖,制作的主要窍门是一定要把汁收干,或者基本收干,所以这道菜的源头,应该追溯到北宋时代。



我的老家在湖北,那里有个著名的城市叫黄冈,也叫黄州,附近还有一个千古历史遗迹“赤壁”,就是三国赤壁大战的那个赤壁。据说苏轼当年在黄州做知县的时候,发明了这种红烧肉,后来苏氏又到杭州任知县,把这道菜进一步改良推广,所以东坡肉或者红烧肉,在浙菜、鄂菜、川菜里面都有,只是做法经过后人改良之后,稍有不同。



可见文化人还是很懂“厨艺”的,尤其重要的是,有思想的文化人,懂得举一反三,创造革新。



现在这个时代,基本上已经没有带皮的五花肉了,皮肉分类,这是一种进步。既然已经如此,也就没有必要,再去计较“五花肉带皮,还是不带皮”,显得格外迂腐。我太太就很高兴没有猪皮,因为再也不用去吃那扎嘴的猪毛根了。

王放谈美加 最后编辑于 2019-08-23 22:35:48

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