我的版块:
您尚未登录,请登录后查看已收藏版块
站务 | 帮助  

首页 > 论坛首页 > 多伦多生活 > 美食天地 > 帖子正文

新 帖 回 复
查看     | 回复 40 羊蝎子、木须肉、京酱肉丝、炒饼、麻辣香锅??一个多伦多的北京人开的小店儿
本主题由 管理员 admin 于 2019/10/17 13:04:35 执行 转移帖子 操作

约克论坛美食频道

约克论坛美食频道
| 只看楼主

厨艺和经营似乎永远是水和火的关系,厨艺高的往往会更在意烹饪的每一个环节和细节,无论是用料还是火候和搭配。而会经营擅开店的会认为好吃并不重要,重要的是感觉要对。真正的厨师觉得那些都是外在的,他们常常期盼着那个知遇之人光临寒舍,惊喜地发现久违的味道。


川鲁味道的李志好像就是这样一个人,他是北京首批普通高中(61中)转职高的烹饪专业毕业生。那时的职高为了打造吸引人的品牌,真的是下功夫来培养一个厨师。毕业之后居然还派学生天南海北地带薪实习三年,李志就是在这种情况下游历了山东、四川和北京的很多著名饭庄,学到了不俗的厨艺,川鲁给他的味觉记忆打下了深深的烙印。


一个北京人,不远万里来到加拿大,却开了一个川鲁菜馆。经他这么一说才明了,原来中国传统只有四大菜系,所谓的北京菜属于鲁菜的一个分支而已或者说衍生而来的。


李志1998年就来到了加拿大,开餐馆今年居然是元年。这漫长的21年,他干嘛去了?有的时候一身技能反而是平淡一生的伏笔,有着深厚厨艺背景的他,一到加拿大就很容易找到一份安稳的工作。在一家著名的西人餐饮公司做起了中餐厨师,这对他来说简直轻而易举。


这家公司主要是为大型公司提供餐饮服务,本地很多大公司举行年会或者平时派对等,都会有专有的餐饮公司提供现场烹饪的服务。不像我们概念里大家一起到酒店大摆宴席才算庆典,可以理解为上门服务的餐饮公司吧。


公司稳定的客户群和优厚的福利,让李志在这里一呆就是18年,从厨师到副厨师长再到总厨师长。在安稳之余,他总觉得一身武功没有得到充分施展,毕竟为西人做中餐,他们能接受的仅仅是中餐的冰山一角,真正的中餐还是需要家乡人共享才知其中的乐趣。




从辞职到选址开店,这一晃就又是两年,直到2019年8月,这家“川鲁味道”才算正式开张,李志也终于有了可以一展身手的自家灶台。作为一个旁观者来说,这种感觉应该属于老来得子的喜悦,既有丰富的当爹的经验,却又有些忘却开餐馆是个咋回事儿的东西。炒菜当然没得说,但敲锣打鼓招呼起人来就有点不赶趟了。

【酸辣粉】


【京酱肉丝】



不管怎么说,李志还是要把老北京们喜欢的菜式先准备起来,比如说这羊蝎子、酸辣粉儿、麻辣香锅、口水鸡、京酱肉丝、家乡京炒饼等,听起来那个俗啊,满大街都是,有的甚至都不好意思提了,仿佛这些菜已经是一家餐馆落伍的象征。但在李志这儿,却都是看家的宝贝。

【麻辣香锅】


【口水鸡】


这些菜式看着老套,听起来俗,但想真正做好真心不容易。比如说这麻辣香锅,如果仅仅是选用套装配料,往里一倒也很容易做出来,神似味似却总是少些什么。有几个厨师还愿意动辄四个小时来炒制调料呢,起码李志现在还有这个兴趣,所以要来趁早。麻辣香锅有海鲜大虾锅,牛肉锅,排骨锅,鸡翅锅,素菜锅,是川鲁味道比较经典的菜式


还有李志最为推崇的羊蝎子,可能北京人都会玩命地喜欢。选骨头新鲜就很重要,就不能像开餐馆的那样等批发商送货,要像一个家庭主妇那样零买细挑才能选到合适的食材。只有保持一定的水分,吃起来才会不像吃干柴,才有滋味。羊蝎子配白酒,再加上抛开筷子上手抓,才是北京人不为人知的快乐。




【番茄牛腩煲】

配碗米饭绝佳,堪称米饭杀手



大学时记忆中的味道,应该是当年那些离开家园的学子们在父母之外最美好的回忆吧。如果你也曾有过这种褪色的记忆,那就有必要来川鲁味道回回炉,看看记忆的误差和时光的距离哪个更大,在多伦多漏掉一个好厨师,就意味着在慢慢失去我们心中的一些最美好记忆。川鲁味道评价最高的一道菜是“家乡炒饼”令客人找到了大学时熟悉的口味,你要不要来试试?

【家乡炒饼】





川鲁味道还有个特别的地方,就是他家很多蔬菜都是自己种植的有机蔬菜,大家不妨品尝一下有什么区别





川鲁味道还为大家准备了很多款精美的午餐盖浇饭

【麻婆豆腐盖浇饭】


【黄焖鸡盖浇饭】



【鱼香肉丝盖浇饭】



【木须肉】



即日起凡在店内堂食消费80元以上的客人,转发此文章到朋友圈获18个赞即可获赠姜葱龙虾一只。

此活动最终解释权归川鲁味道餐厅所有,活动截止日期10月31日



川鲁味道

地址:Unit20-280 West Beaver Creek, Richmond Hill

电话:416-938-0778

营业时间:早11:30 至 晚10点

admin 最后编辑于 2019-10-07 13:14:58

回复 引用 收藏 举报
+1
(1)

论坛热帖

驴友

驴友
     2 楼
木须肉,炒饼,番茄牛腩,羊蝎子,麻辣香锅,京酱肉丝这些都是必点

89年小女子

89年小女子
|
     3 楼
学着做过好几次口水鸡 总感觉味道差了那么一点。

钓鱼岛是中国的

钓鱼岛是中国的
|
     4 楼
经常吃他家的盖浇饭 好评!!

奔走的粘豆包儿

奔走的粘豆包儿
|
     5 楼
看起来很不错的样子,团购有优惠吗  几个朋友想找个地方聚餐

多伦多蓝天

多伦多蓝天
|
     6 楼
店里环境挺不错的 干净卫生

哥顶的帖子都沉了

哥顶的帖子都沉了
|
     7 楼
老板还招人不?把这些菜都学会了以后我自己做着吃

亲亲baby

亲亲baby
|
     8 楼
强烈他家的麻辣香锅!!

huangfuxiang

huangfuxiang
|
     9 楼
老板大老远从北京跑到加拿大开餐馆,确实挺不容易的,支持一下

小飞猴

小飞猴
|
     10 楼
他家盖浇饭不错 附近的上班族经常去吃

右哼哼

右哼哼
|
     11 楼
最近在减肥,但我决定吃了这家的麻辣香锅再开始减

健康是福

健康是福
|
     12 楼
羊蝎子必点 再配上几个凉菜 每周小聚一次生活美滋滋

紫色的心

紫色的心
|
     13 楼
老板把所有的才都给我上一遍  刚发工资就是这么有底气

紫色的心

紫色的心
|
     14 楼
他家的很多菜都很不错的  麻辣香锅是一绝

爱零食的胖子

爱零食的胖子
|
     15 楼
不仅好吃 关键是分量足 不想别的店吃两口就没了 绝对实惠
  返回列表 123下一页  到第 确定
新 帖 回 复
标题
    
禁用 URL 识别
禁用表情
禁用 Discuz!NT 代码
使用个人签名
Processed in 261.722ms; querycount:2