| 查看 | 回复 37 | 生煎包，牛肉锅贴，芝麻糖饼，鸡汤小馄饨，复旦老学究不研学术研美食 |
| 本主题由 管理员 admin 于 2019/11/26 11:16:32 执行 关闭主题/取消 操作 | |
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| 只看楼主
这天小编像往常一样在Hwy7&Leslie的plaza间寻觅午餐，快狠饱是工作餐的基本要求，诶诶，结果让眼尖的小编发现了一家新馆子【菁点生煎】这对酷爱酥脆口感，各种肉馅类制品的小编真是诱惑，揍着~！！替（自己）大家打探军情去。
店面不大，但透着整洁明亮，菜单也很简单，全部都是经典上海小点小吃。
与老板的攀谈中得知，他是复旦力学系的高材生，也是实打实的老上海，来加十五载，放弃了政府安逸的工作，开始了自己美食创业的路。他说，选择跳出舒适圈，开始这条辛苦琐碎的创业路，完全是离开家十数载，却依然舍不下家乡美食的情怀，也是想通过自己的努力，将中国特色的饮食文化分享给更多的人。、
说话间，个大饱满的生煎带着香气就出炉了，白嫩表皮，金黄底，翠绿香葱，黑芝麻，看卖相真的就是记忆里上海街角生煎摊的还原，老板像看着自己的孩子一样，又开始滔滔不绝的讲起钻研生煎之路。
老上海的生煎包分为“清水派”和“浊水派”，“清水派”讲究包子褶皱在上煎制，但因褶皱面厚影响口感而渐渐冷清，现在流行的生煎包大多数是包子褶皱向下煎制的“浊水派”。这样的制作方法将褶皱变为里酥脆口感，又能很好的盛住内馅的汤汁不漏。
以上图片来自网络 而作为一个学术派，老板把这种钻研的精神更是用到了生煎制作中去，只为完美还原记忆中的家乡味。数次回国在老上海生煎店当学徒学艺，又自己研发整个做生煎的技术，从面皮的发酵如何做到既饱满又能保存汤汁软硬适中的调试，到内馅如何怎么样更好的出汁却软而不散，调馅的各个调料比例，精确到克度。像做实验一样经过无数次的调整改进，才有了现在近乎100%还原度的老上海生煎……（此处省略一万字） 当小编拿起生煎正要咬，老板又开腔了，“轻轻提、快快移、先开窗、再喝汤”生煎吃起来也是有口诀的，这样既品尝到美味，又不会被滚烫的汤汁烫到哟！ 好了，老板不要再说了，吃！才是检验美味的唯一标准～～～ 【招牌生煎包】
先咬一小口，让汤汁流出，油亮滚烫浑厚的汤汁，真的是生煎的灵魂，品一口神清气爽。 猪肉内馅软嫩鲜美，包子的表皮薄而软，底部松脆油香， 数种口感一齐涌上口腔，恨不得一口一个来感受这过瘾的香味。 让吃过不少店家生煎的小编一品难忘，就是那个味道
真！的！是！好！吃！ 对得起老板悉心钻研的苦心～～～ 【牛肉锅贴】
同样外表金黄，鲜嫩多汁的美味扛把子 锅贴个头很大，内馅紧实饱满
牛肉与洋葱的搭配更增加了肉味的厚重 也是不得不试的招牌主食 【胡萝卜木耳鸡蛋素包】
店家就这一种素馅包子，但真的有它不可替带的优势
没有那种大家不喜欢的胡萝卜味，却只保存了胡萝卜的甜美，加上鸡蛋的鲜，木耳的脆，暄软的包子皮，喜欢吃素的盆友一定要试试。 光吃主食可不行，配点汤汤水水才是会享受的标准 【鸡汤馄饨】
大个馄饨里同样包满了鲜嫩猪肉馅，虾皮香葱香菜，提味的配菜一个不能少 汤底是真正熬制出来的鸡汤，香醇有滋味 一口一个连汤带馄饨的吞下，感受各种鲜美的集合， 滋润又惬意。 【鸭血粉丝汤】
一款简单又经典汤品 大块鸭血，鲜脆鸭胗，吸汁豆腐泡，爽脆青菜，还有吸饱了汤汁精华的粉丝 丰富的食材丰富着味道，透亮却清香的汤底是最好的衬托 与主食搭配使用，真是绝美～ 【咖喱牛肉汤面】
牛肉是店家自制的卤牛肉，轻酱的做法很好的保留了牛肉的鲜香 面细且劲，久泡不弄 汤汁是轻轻的咖喱味，不会厚重到腻，抢夺其他美味 却别有独特风味口感。 【酒酿桂花圆子】
喜欢甜汤作为的搭配的一定不要错过这个！ 圆子煮制的时间，酒酿的浓度，桂花的甜度都经过了老板无数次的尝试， 才达到了，圆子软糯Q弹，酒酿香醇，桂花甜美，一切都刚刚好。 【彩蛋推荐～芝麻糖饼】
老上海风味小吃，一吃就惊艳的那种 松香酥脆就是它的全部
一咬就能听见嘎吱声，扑面而来的芝麻清香，酥面油香， 经过调制后的白砂糖全部融化在面皮中，晴天霹雳却不腻口 真的吃完了还想～～ 菁点生煎还有很多小菜选择
【天使翅——鸭翅膀】【二师兄——猪耳朵】【牛魔王——卤牛腱】都是店家自己卤制的，鸭翅采用了红曲米制作红卤，本身带有甜香，猪耳更偏川味，散发着辣味，卤牛腱是传统的酱香，每个都具有自己的特色。
还有【翡冷翠——腌黄瓜】【彩缤纷——胡萝卜黑木耳黄豆皮绿青瓜拌菜】
不得不说老学究不光菜做得好，连名字都起的富有诗意～ 吃完菁点生煎，令人想起了家乡街角不起眼却繁忙的小吃摊，透露着市井的烟火气，却更加精致讲究。和老板的聊天中，小编也是第一次知道，看似简单的生煎居然有这么多讲究，从而更是对博大精深的中华美食产生了深深的敬意。 身边有很多这样人，即使身在异国，也永远忘不了家乡的美味，更将宣传中国饮食文化作为了事业。如果你是真正怀念家乡的老上海，你是喜欢这种美味的游子，你是第一次尝鲜的吃货，来菁点生煎试试，感受正宗上海味～～～ Jing's Bao 菁点生煎地址：505 Hwy 7 Unit 65-66, Thornhill, ON L3T 7T1 Jing's Bao 菁点生煎订餐热线： (905) 597-0186 营业时间： |
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约克管家 最后编辑于 2019-10-17 09:20:38 |
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上海生煎绝了
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牛肉锅贴很美味吧
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我喜欢鸭肝粉丝汤，可以换吗？
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咖喱牛肉汤面看起来也不错的样子
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枸杞养生，老阿姨来了
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芝麻糖饼感觉很好吃的样子
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腌黄瓜！
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我超爱吃豆腐皮~
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青菜也爱吃
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鸭翅膀我很想试试
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卤菜的秘方可以传授一下吗？
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之前去过一次上海，吃过生煎包，路边苍蝇馆子买的，感觉很美味
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那个芝麻饼我好想吃啊，感觉可以当零食
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米酒感觉好久没有喝过了，希望不要太甜~
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