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查看     | 回复 37 生煎包,牛肉锅贴,芝麻糖饼,鸡汤小馄饨,复旦老学究不研学术研美食
本主题由 管理员 admin 于 2019/11/26 11:16:32 执行 关闭主题/取消 操作

约克论坛美食频道

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这天小编像往常一样在Hwy7&Leslieplaza间寻觅午餐,快狠饱是工作餐的基本要求,诶诶,结果让眼尖的小编发现了一家新馆子【菁点生煎】这对酷爱酥脆口感,各种肉馅类制品的小编真是诱惑,揍着~!!替(自己)大家打探军情去。


店面不大,但透着整洁明亮,菜单也很简单,全部都是经典上海小点小吃。




与老板的攀谈中得知,他是复旦力学系的高材生,也是实打实的老上海,来加十五载,放弃了政府安逸的工作,开始了自己美食创业的路。他说,选择跳出舒适圈,开始这条辛苦琐碎的创业路,完全是离开家十数载,却依然舍不下家乡美食的情怀,也是想通过自己的努力,将中国特色的饮食文化分享给更多的人。、




说话间,个大饱满的生煎带着香气就出炉了,白嫩表皮,金黄底,翠绿香葱,黑芝麻,看卖相真的就是记忆里上海街角生煎摊的还原,老板像看着自己的孩子一样,又开始滔滔不绝的讲起钻研生煎之路。




老上海的生煎包分为“清水派”和“浊水派”,“清水派”讲究包子褶皱在上煎制,但因褶皱面厚影响口感而渐渐冷清,现在流行的生煎包大多数是包子褶皱向下煎制的“浊水派”。这样的制作方法将褶皱变为里酥脆口感,又能很好的盛住内馅的汤汁不漏。



以上图片来自网络


而作为一个学术派,老板把这种钻研的精神更是用到了生煎制作中去,只为完美还原记忆中的家乡味。数次回国在老上海生煎店当学徒学艺,又自己研发整个做生煎的技术,从面皮的发酵如何做到既饱满又能保存汤汁软硬适中的调试,到内馅如何怎么样更好的出汁却软而不散,调馅的各个调料比例,精确到克度。像做实验一样经过无数次的调整改进,才有了现在近乎100%还原度的老上海生煎……(此处省略一万字)


当小编拿起生煎正要咬,老板又开腔了,“轻轻提、快快移、先开窗、再喝汤”生煎吃起来也是有口诀的,这样既品尝到美味,又不会被滚烫的汤汁烫到哟!


好了,老板不要再说了,吃!才是检验美味的唯一标准~~~


【招牌生煎包】


先咬一小口,让汤汁流出,油亮滚烫浑厚的汤汁,真的是生煎的灵魂,品一口神清气爽。

猪肉内馅软嫩鲜美,包子的表皮薄而软,底部松脆油香,

数种口感一齐涌上口腔,恨不得一口一个来感受这过瘾的香味。

让吃过不少店家生煎的小编一品难忘,就是那个味道


真!的!是!好!吃!

对得起老板悉心钻研的苦心~~~


【牛肉锅贴】


同样外表金黄,鲜嫩多汁的美味扛把子

锅贴个头很大,内馅紧实饱满


牛肉与洋葱的搭配更增加了肉味的厚重

也是不得不试的招牌主食


【胡萝卜木耳鸡蛋素包】


店家就这一种素馅包子,但真的有它不可替带的优势


没有那种大家不喜欢的胡萝卜味,却只保存了胡萝卜的甜美,加上鸡蛋的鲜,木耳的脆,暄软的包子皮,喜欢吃素的盆友一定要试试。


光吃主食可不行,配点汤汤水水才是会享受的标准


【鸡汤馄饨】


大个馄饨里同样包满了鲜嫩猪肉馅,虾皮香葱香菜,提味的配菜一个不能少

汤底是真正熬制出来的鸡汤,香醇有滋味

一口一个连汤带馄饨的吞下,感受各种鲜美的集合,

滋润又惬意。


【鸭血粉丝汤】


一款简单又经典汤品

大块鸭血,鲜脆鸭胗,吸汁豆腐泡,爽脆青菜,还有吸饱了汤汁精华的粉丝

丰富的食材丰富着味道,透亮却清香的汤底是最好的衬托

与主食搭配使用,真是绝美~


【咖喱牛肉汤面】


牛肉是店家自制的卤牛肉,轻酱的做法很好的保留了牛肉的鲜香

面细且劲,久泡不弄

汤汁是轻轻的咖喱味,不会厚重到腻,抢夺其他美味

却别有独特风味口感。


【酒酿桂花圆子】


喜欢甜汤作为的搭配的一定不要错过这个!

圆子煮制的时间,酒酿的浓度,桂花的甜度都经过了老板无数次的尝试,

才达到了,圆子软糯Q弹,酒酿香醇,桂花甜美,一切都刚刚好。


【彩蛋推荐~芝麻糖饼】


老上海风味小吃,一吃就惊艳的那种

松香酥脆就是它的全部


一咬就能听见嘎吱声,扑面而来的芝麻清香,酥面油香,

经过调制后的白砂糖全部融化在面皮中,晴天霹雳却不腻口

真的吃完了还想~~


菁点生煎还有很多小菜选择


【天使翅——鸭翅膀】【二师兄——猪耳朵】【牛魔王——卤牛腱】都是店家自己卤制的,鸭翅采用了红曲米制作红卤,本身带有甜香,猪耳更偏川味,散发着辣味,卤牛腱是传统的酱香,每个都具有自己的特色。


还有【翡冷翠——腌黄瓜】【彩缤纷——胡萝卜黑木耳黄豆皮绿青瓜拌菜】


不得不说老学究不光菜做得好,连名字都起的富有诗意~


吃完菁点生煎,令人想起了家乡街角不起眼却繁忙的小吃摊,透露着市井的烟火气,却更加精致讲究。和老板的聊天中,小编也是第一次知道,看似简单的生煎居然有这么多讲究,从而更是对博大精深的中华美食产生了深深的敬意。

身边有很多这样人,即使身在异国,也永远忘不了家乡的美味,更将宣传中国饮食文化作为了事业。如果你是真正怀念家乡的老上海,你是喜欢这种美味的游子,你是第一次尝鲜的吃货,来菁点生煎试试,感受正宗上海味~~~


Jing's Bao 菁点生煎地址:505 Hwy 7 Unit 65-66, Thornhill, ON L3T 7T1

Jing's Bao 菁点生煎订餐热线: (905) 597-0186

营业时间:
周一  12:00–20:30
周二  12:00–20:30
周三  12:00–20:30
周四  12:00–20:30
周五  12:00–21:30
周六  11:00–21:30
周日  11:00–20:30

约克管家 最后编辑于 2019-10-17 09:20:38

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