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查看     | 回复 1 美食的真谛(8):中餐馆为什么做不好早餐?

王放谈美加

王放谈美加
| 只看楼主
在中国内地,每天早上,你会看到满大街的早点摊子,但是到了温哥华,你不仅看不到满大街的早点摊子,你也几乎看不到中餐馆做早餐了。

有人说,不是吧,有那么多中餐馆做早茶生意的,怎么会没有做早餐的呢?

这是因为,严格意义上的早餐与广东人的早茶,不是一个概念。广式早茶,确切的称谓应该叫“点心餐”,这个点心餐,可以在早上,可以在中午,也可以在晚上。

西方人讲的早餐,与中国北方人讲的早餐是一个意思,就是吃早饭,西方人吃早餐大多数坐在车子里面解决问题,像麦当劳或者A&W或者TIM HORTONS这样的餐厅,客人从点餐到拿到食物离开,可能只要两三分钟的时间,而中国人喝早茶可能要花上几个小时。

有些人觉得广东早茶很“牛”,餐厅里面看起来人头涌涌,其实没有一家广东早茶餐厅能够做过麦当劳,因为广东早茶基本上是“只旺人,不旺财”的。为什么?因为广东点心很讲究手工,必须是专业的点心师傅才做得来。点心师傅的人工费用几乎相当于一个炒菜的师傅,但是茶点的价格相对炒菜要便宜很多,茶点能够赚到的钱非常有限,而且喝茶的人在餐厅里面逗留的时间太长了!当年我在广州的时候,就是眼睁睁的看着广州荔湾区大名鼎鼎的广州酒家,被那些喝早茶的老爹爹老婆婆,给活活地喝死了。

所以,中餐馆基本上不做早餐生意的第一个原因,其实很搞笑,就是因为中餐馆经营早餐的成本太高了。中餐的早餐品种是很多,但是大多数技术含量比较高,没有受过专门训练的人根本就做不来。同时,由于中餐早餐的市场很小,产品的供应链系统很不发达,导致各家各户,从头到脚基本上都得靠自己。这么高的运营成本,还赚不到什么钱,自然绝大多数中餐馆就不做早餐了,这就是为什么多数中餐馆开门营业的时间是早上11点左右,或者更晚,没有早市,直接进入午饭时间。

西餐则完全不同,比如麦当劳这样的企业,上游供应链很发达,全部的早餐品种都是预制好的,各个分店只需做最简单的加工,没有技术含量。无论是做早餐还是午餐,还是晚餐,人工成本都一样。既然每月的租金是固定的,人工费用在早中晚都一样,而且西方人的早餐市场非常庞大,各家自然都是要来抢这块肥肉了。

中餐馆不做早餐,还有另外一条重要的原因,就是它几乎没有适合现代生活节奏的成熟的早餐品种。

有些人可能不假思索的就反驳说,不可能!中国的早餐品种那么多,从南到北,数以千计,绝对有很多很适合快速早餐的品种。

其实这只是你的一厢情愿!

长期以来,中餐没有关注过现代化早餐这个市场,早餐品种都很传统,比如在世界范围内最广为人知的广式早茶,虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等,几乎所有的主要出品都不适合携带。至于一些烤制类的点心,比如叉烧酥和蛋挞,其实只是增加了一点广东特色的西式点心。

相对而言,一些北方的点心,比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心,以及油条和煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心,比广式点心有更好的方便携带的特征。另外我还在YOUTUBERS的美食频道上,看到一些介绍北美当地的小有名气的中餐食品,发现包子和煎饼果子受到当地人的欢迎,证明这些东西完全具备了为当地人接受的品质。

但是,与西式的烤制点心相比,这些中国北方特征的早餐品种还是很不完善,因为一个完美的成熟的早餐品种,包括了从初期制作,到分店加工,到品种展示,再到产品的包装等等,是一个复杂的“综合体”,任何一个流程的细节不到位,都会使最后的出品和服务做不到位,不能成为好的早餐品种。

比如最简单的一个环节,早餐出品的外包装。一家餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的,它一定是要向供应商订货。但是,这个看似简单的包装,也是需要科学的设计的,还要找到最合适的原材料,还得又足够量的稳定的订货来源,才会有人愿意去做去生产。当然,结果就是大家现在看到的,完全没有人理会这个问题,中餐早餐的出品,与西式餐厅的早餐出品相比,完全不在一个层次上。

中餐馆,如果做早餐,却又不能用中餐的早餐品种来经营,那是一定争不过美式连锁企业的,因为纯中国人的市场太小,鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐。也是从这个意义上讲,中餐,作为一种行业,它的总体经营水平还是很低级的,作为一个中国人,你千万不要太自信了。

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