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查看     | 回复 1 美食的真谛(9):茶与咖啡,为什么会有如此不同的命运?

王放谈美加

王放谈美加
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我昨天讲“为什么中餐馆做不了早餐”,有些人很不忿。

今天我就换个角度讲,讲茶与咖啡的截然不同的命运,让你明白向美国人学习,实现中餐的“产业化”,对于中餐文化的推广有多么重要。

我小的时候,吃早餐,有条件的话,通常会喝豆浆,因为中国人那时候基本上还没有牛奶喝。后来长大了,到了广州,去餐厅喝早茶的时候,当然是喝茶。自己在家里吃早餐的话,就喝牛奶,即使是广东本地的年轻人,在家里吃早餐,也少有是喝茶的。

总的来说,我们多数中国人外面吃早饭,一般没有确定的早餐饮料选择,但是鬼佬就很不同,他们,尤其是成年人,吃早餐,绝大多数都是搭配咖啡。

为什么会出现这个状况?毕竟,茶文化有上千年的历史,而咖啡不过是个非洲土人的东西,而且引入到欧洲的时间也很短啊。

原因就是,咖啡,在整个西方世界,无论是在欧洲还是美国,都是作为一种品牌化的商品在经营的,而不像茶叶只是一种“食物”。

比如在北美,每一个做早餐成功的餐饮企业,都有高品质的品牌咖啡出品,比如星巴克、TIM HORTONS、麦当劳,它们不仅在自家门店里卖,而且在所有大型零售超市里卖,比如COSTCO、WALMART或者SAFEWAY等等,比如一个人到麦当劳吃东西,当然就要他们的咖啡。

我不是说它们的咖啡是最好的,而是说,它们都是最好的制作高品质咖啡饮料的企业,这些企业提供的高品质的咖啡饮料,对于确立其在早餐市场中的地位,起到了至关重要的作用。

但是,中餐馆就没有一家,可以像西餐企业做咖啡那样,不仅把茶饮料做到最好,长期保持茶饮料的口味和原材料品质的稳定性,而且做出响亮的品牌。我知道在温哥华有像“大头仔”这样的中餐馆,但是他们的茶,和我在这里讲的早餐中的搭配饮料不是一回事。

而且让人悲催的是,绝大多数的中餐馆,在茶饮料这个环节上,经营的层次非常LOW,基本上就是粗制乱造,免费白送。中餐馆啊,你完全把老祖宗留下来的这么个好东西给糟蹋干净了!

从理论上讲,中餐好像可以通过茶饮料,为中式早餐另辟蹊径。这个假设,听起来很好听,也似乎很有道理,但是做起来就太难了。因为,茶虽然是全世界范围内消费量最大的饮料,但是最主要的还是在亚洲地区,顺便提一句,世界范围内,产销量最大的是红茶,不是绿茶,当然也不再中国,而是在印度。中餐馆想在北美推广茶饮料,就得先解决北美这里的鬼佬能不能普遍愿意接受这个问题,这可能意味着你我都等不起的时间,还有你我都负担不起的成本。

所以,中国人在北美这样的地方做早餐生意,遇到的一个明显的自带的缺陷就是没有一个具有广泛适应性的饮料。在制作和品牌等经营层次上,茶距离咖啡饮料太遥远了,那几乎是一种东方武功与西方枪炮之间的差距。

至于豆浆这个东西,要想让它在北美这里达到广泛的适应性,那就更难了。到目前为止,豆腐或者豆制品,依然是中餐所有出品中,最不为鬼佬接受的东西,或者叫受欢迎程度最低的中餐出品。同样在这里多说一句,你看人家美国人,现在出品了一种新食物叫“BEYOND MEAT”,其实就是中国人发明的豆制品,但是,你看看别人是怎么在制作和怎么在推广的!又一个我们祖宗留下来的好东西,被人家给“偷”走了!

由于没有自己特色的饮品,中餐馆做早餐,即使可以找到相对合适的中式早餐品种,却仍然在饮品搭配上有严重缺陷,这也是导致中餐在北美这个地方,对早餐市场无能为力的另一个重要原因。

不知道为什么,我这个时候想起了中国的一位所谓的“冰冰”大美女,我就从来没有觉得她很好看,但是为什么她的名声那么响,而且的确很多人认为她是天下第一?不就是因为“品牌”宣传嘛。

茶叶和咖啡的不同命运,告诉我们的,就是这个道理。

王放谈美加 最后编辑于 2019-12-21 22:19:47

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