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查看     | 回复 1 周星驰《食神》里的配角 现实是香港四大名厨之一

89年小女子

89年小女子
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炒饭看起来是再普通不过了,但其实大有讲究。比如原材料,鸡蛋要选用刚会下蛋的母鸡当天出窝的蛋,千万不能进冰箱;米饭要选当年上好的大米,蒸成颗颗分明的状态才能下锅炒。饭不要煮太烂,粒粒要煮到晶亮才好,炒饭鸡蛋加油、盐后不能放味精,因为会相克。炒的时候用小火慢慢翻炒,就十多分钟,香味进入每一粒米,每一粒米韧性十足,才能在客人的口中弹跳。——戴龙。

试想一下,如果这样按照这种方式做出来的一碗炒饭你会打多少分。在1996年的一部电影中,周星驰给出的分数是零。

好!居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品官燕来炒,表面上看起来呢,是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有「炒王」的称号。

可惜,水分太多,饭粒太软影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都不懂——要用隔夜饭来炒啊「炒王」。零分!——史提芬周。

《食神》中,大龙凤酒楼戴龙师傅的「皇帝炒饭」让史提芬周一个过山车式的评价搞得颜面全无。不过那只是电影,现实中戴龙师傅的这碗「皇帝炒饭」可是曾经卖过五千块,而且不是你想吃就有的。

有层次啊,在一个饭里面有软的、有嫩的、有……这个炒饭真的是一粒一粒。油完全不多,但是每一粒都是亮的。真的是很用心的一个炒饭。——谢霆锋。

二十几年后,《锋味》中谢霆锋对这碗炒饭的评价才是现实中戴龙。那个他口中在这个行业好久好久的人,那个他老爸谢贤在他还未必出生的时候就认识的戴龙师傅。

十三岁辍学到一家酒楼做学徒,二十出头开始担任印尼一家五星级酒店中餐总厨,三十岁左右已经辗转新加坡、马来西亚、泰国、日本等多家五星级酒家任总厨。戴龙入行够早、出头够早、成名也够早。

八十年代末,他已经开始在东南亚各国举办满汉精华宴。

1988年香港文华酒店合作举办满汉精华宴。

1989年新加坡富丽华酒店举办满汉精华宴。

1990年马来西亚旅游协会举办满汉精华宴。

九十年代中,向来以美食、大餐闻名的法国已经连续三年给他拿奖。

1994年法国美食协会一级厨师奖。

1995年法国美食蓝带奖。

1996年法国优异之星奖。

有成就的人当然有故事,可以成为周星驰电影《食神》的原型、可以让赌王何鸿燊曾花5000块吃一碗炒饭、可以在97年香港回归国宴上做主理之一、可以让雕爷孟醒花500万买下他的牛腩秘方,戴龙师傅有很多传奇。

97年香港回归,全港20多万厨师进行选拔,胜出者四人:我、杨贯一、陈东、徐沛荣,共同主理了香港回归宴,那段历史至今难忘。——戴龙。

九十年代,戴龙在港丽酒店担任中餐总厨。这个不乏明星政要的地方,李嘉诚、何鸿燊、成龙、刘德华等等都会时有光顾,而「食神」的厉害之处,就是可以根据客人的口味甚至身体状况来做好服务。

李嘉诚去港丽吃中餐,他的秘书会叮嘱戴龙老先生痛风,他就会去掉菜谱中的海鲜尤其是贝壳类菜品。并且专门为他烹制清蒸苏眉、咸柠檬炖鸭等潮汕口味的美食。

张国荣在阿根廷拍摄《春光乍泄》吃错了东西,上吐下泻状态很不好。回到香港之后,也专门找到戴龙请他帮自己调理身体。

那时候张国荣整个人瘦了好多,后来他每星期来我这里吃东西,每星期来一回到两回,我给他弄很多汤水。——戴龙。

那个时候,虽然不敢肯定有没有半个香港娱乐圈那么多,但当时光顾戴龙的明星食客确实不在少数。当然,这当中自然有周星驰,否则也不会有那部《食神》。

1994年到1996年,星爷都会过来吃饭,我就把这个饭炒给他吃。他就问我,为什么很特别?从闻到吃,都不一样,后来他就把这个炒饭放在《食神》电影里面。——戴龙。

《食神》中的戴龙几乎就是标准的本色演出,而且戏份也是个标准「龙套」。不过遇到星爷这种眼里只有戏的导演,再加之自己没有表演经验,这位厨艺大神还是被周星驰的几次NG搞到像小孩子一样流眼泪。即使到拍《喜剧之王》,虽然戏还是不多只请了三天假,但他还是觉得和周星驰拍戏很真的很辛苦。

那个时候我跟他拍《喜剧之王》,他要求很高,自己演得不好也要一直演的,我们感觉很好了,他还是再来,再来,不容易的。我拍那个电影很惨的,李力持说,龙哥,星爷叫你看完剧本就好了,不要拿着。我说我不是专家啦。后来去一演,不行,星爷说你看我们怎么样演。我那个时候还在澳门工作,就跟老板说我要休息三天。老板说去哪里?我说去旅游,我不可以跟他说我去拍电影,那不行的。我就每天去看他们演戏,看了两天晚上,十二点到第二点早上六点多。后来星爷过来,大龙,你知道怎么演了吗?我说可以了。——戴龙。

拍了五部电影,曾志伟曾经都跟他说:大龙,不要干厨师了,跟着我们做演员吧。不过在戴龙师傅那里还是烧饭最重要。即使在当年的那部《食神》中,他都「偷师」影片中莫文蔚和周星驰研究的「爆浆濑尿牛丸」自创出自己的看家菜之一鹅肝酱虾丸。

香港四大名厨之一

法国厨皇会名誉主席

粤港澳名厨会名誉会长

世界华人健康饮食协会名誉主席

法国蓝带马爹利国际烹饪形象大使

戴龙的这种荣誉和头衔足够一箩筐,但只有「食神」这个最简单词才最终极。不过他觉得自己只是个因为喜欢吃吃喝喝,所以才在这行做了几十年的厨师。至于「食神」,还是用电影台词来讲,「根本就没有什么食神、人人都是食神。」

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