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查看     | 回复 3 煮肉时,煮出的浮沫是精华还是脏东西,需要撇去吗?

做女人就是要狠

做女人就是要狠
| 只看楼主

中国的厨师,手艺都是非常高超的,对于美食的研究也足够透彻。所以才能做出绝顶的美味,就连很多老外都赞叹不绝,而且在世界上中国还被素有“美食王国”的称呼。中国的美食千千万,让很多国外的吃货都钟情于中国的美食。中国人大多数都非常喜欢吃肉食,猪肉,羊肉,牛羊肉,还有鸡鸭肉都是我们常吃的肉类食物。秋冬季节天气比较寒冷,天冷的时候人们总是喜欢炖肉吃。

我们都知道炖肉的时候是将肉放在了水中,一直不停的煮,不过在煮肉的时候水面上都会有很多浮沫,这一层浮沫到底是什么东西呢?不少人都觉得是脏东西,把他们拿勺子撇出去,还有人觉得这是精华,那我们到底应该如何对待这层浮沫,到底这浮沫该不该扔呢?那我们就来看看这层浮沫到底是什么东西吧。

如果仔细观察的话就会知道,在煮肉的时候并不会只出现一次浮沫,它都会至少出现两次,因为在第1次的时候,我们刚把肉放入锅中去煮,水面上就会出现很多脏脏的浮沫,这是脏东西。所以我们应该将这层浮沫给撇出去,不过我们将脏的撇出去之后继续煮的话,就会发现水面上会第2次出现浮沫,不过这次的浮沫就不像第1次一样,颜色稍微干净一些,看起来是白色的了

第一次刚下锅煮沸后,这层泡沫应该要及时撇去,因为它是残余的血液和杂质,在肉煮沸时,吸附在气泡上漂浮上来,这层泡沫不仅不卫生,而且还有很重的腥味,如果不及时撇去,气泡就会破裂,变成细小的絮状物吸附在肉上,并沉淀在锅里,这样的话肉不仅不好吃,而且煮出来的汤颜色也不好看。第二次就是煮沸一段时间后会有很多乳白色的泡沫,颜色很白,不会随着时间变深,这一部分的泡沫都是一些大分子,比如蛋白质等等,这些都是肉的精华,所以不需要撇去它们。如果在第2次看见上面出现浮沫的话,那就证明这样白色的物质不是脏东西而是精华。

这是因为在煮肉的时候,第1次会把里面的杂质和一些血水煮出来,这样的物质是比较脏的,所以说可以捞出来扔掉,而且颜色看起来也不干净,里面也没有什么营养可言,如果在第2次煮的时候看到飘起来的物质是白色的,这就不是脏东西了,而是肉里面含有的一些脂类和蛋白质这一类的物质,如果扔掉的话就太可惜了,所以说以后再把肉进行焯水的时候看到这样的物质,就别扔掉了。

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     2 楼
😂

xinyonghu

xinyonghu
     3 楼
你强调有杂质出来,请问杂质是什么?从肉和骨头里面出来的东西如果有不能吃的杂质,那这些肉和骨头理论上说就不能吃。因为你根本不可能就这样把这些不能吃的东西除完了。
我的感觉,如果不除沫,除了外观差点,可能有点点异味外(有人不能忍受,有人能忍受),并没有什么不同。不除沫,感觉味道还更浓些。
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