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查看     | 回复 1 我们看到的是:法国菜很精致,孕育珍稀!实则是战略家精心阴谋

雪特貓

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  法国菜是西餐集大成者,虽说意大利有“西餐之母”一说,但真正将西餐推向鼎盛的却是法国。在法国人手里西餐变得复杂、精致、从餐具到餐厅环境,时刻都体现着法国人对美食的追求和较高水平的要求。



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  所以在我们很多人眼里看到的是:法国菜太精致了,孕育珍稀食品让人不忍下口,但所有耀眼的背后这一切都是战略家精心策划的阴谋。


  为什么这么说?我们先来思考一个问题,这也是大多数西方人思考的问题“为什么法国菜味道这么好,却在世界各地看到不多的法国餐厅?


  法国食物的秘密不在于食谱,一切都是关于新鲜产品的,其余的都是为出口而设计的高估营销,他们制作精选食品,以保持食物奢华的形象。



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  如果你住在里昂(法国第二大城市)这里每天都有一个新鲜的市场,兜售法国南部水果和蔬菜,它们可能来自德罗姆或者普罗旺斯;一些东方奶酪和奶制品来自阿尔卑斯山或萨伏伊;来自西方的奶酪、水果和奶制品来自奥弗涅;北方牛肉来自第戎;来自四面八方的葡萄酒等等。


  但很多意大利人并不喜欢在这些新鲜菜市场购买食品,为什么?因为还有比菜市场更近的。依旧拿里昂举例,农民每天早上开着卡车到会到居民居住家附近的小广场,直接销售他们的产品。你要买草莓、樱桃或萝卜,它们都是不到4小时前摘得,没有什么能比得上这种新鲜味道。



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  在里昂的厨师和餐厅经理,他们知道当地最好的农民,农民和法国当地的餐厅形成商业伙伴,只要付钱当地农民就会继续把最好的产品直接送到店里,因为他们会种植这些产品。


  一个优势就出现了,当这些农产品大部分不存在于世界的另一个地方……这才是真正的奢侈品。这是非常困难的进口,所以重点已经转移到复杂的工艺和介绍,使你的盘子看起来像一个百万美元。它变得非常昂贵,因为你必须从某个地方进口所有这些产品,而这些产品并不是本地种植的。


  如今,法国菜的这种过度复杂化,是上世纪50年代的战略家们精心策划的阴谋,他们希望在食品领域建立一个奢侈品市场。里昂著名厨师保罗博库塞(Paul Bocuse)是这一计划的发起人。作为法国文化交流的一部分,他在法国高层的全力支持下开办了高档餐厅、旅游、学校、电视节目等。



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  为此希拉克还授予保罗·博库塞“荣誉勋章”,这是法国最高的军事和民事功绩勋章。


  传统的法式烹饪并不比其他地方复杂。只是法国的气候温和,大多数东西生长良好。复杂是从使它豪华的意图演变而来的。在法国,奢侈品只是法国菜中很小的一部分,但在国外却是一切。



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  所有这一切的后果是:在法国之外开餐馆,仅提供典型的法国菜,贴上“法国菜”的标签一切都变得昂贵了。


  对于一些法国人或者生活在国外的法国人来说,他们通常会避开这些桌子,因为他们懂得自己的食物,要么是因为食物,要么是因为账单,更多时候要么两者兼而有之,是不是这很有点美式中餐的意思?



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  ​大多数法国餐厅都把自己定位为“豪华”,这是一个比披萨或意大利面小得多的市场。这就是为什么你周围看不到那么多法国餐馆,但你总是听到关于法国菜的消息。

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