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查看     | 回复 1 市场上猪大肠、鸭肠很常见,怎么没有羊肠和牛肠?

adamary

adamary
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市场上猪大肠、鸭肠很常见,怎么没有羊肠和牛肠,你们知道吗?

生活中可以吃的食材很多,有的食材很常见,随处都可以买到,也有的食材非常少见,想吃还不一定有。比如说猪大肠、鸭肠就很常见,很多地方都有卖的。而羊肠和牛肠却很少见,这是为什么呢?

首先,基数不一样。猪和鸭的数量要远远大于牛和羊,所以猪大肠和鸭肠的数量就比较多,基本上算是家常食材,平时需求量就很大,所以供应量也大。因此就比较常见,想吃的话,随时都可以买到。

其次,处理难易程度不一样。猪大肠比较好加工,清洗干净就可以炒菜吃,比如香辣肥肠,酸菜肥肠面等等,味道都很好吃。鸭肠就更简单的,清洗干净直接涮火锅,味道堪称是一绝,超级好吃。而牛肠很大,而且非常难处理,如果你见过刚剥出来的生牛肠,你就不会想吃它。

接着,特殊的用途。比如说羊肠,相对于直接当食材吃,它更适合做成肠衣,用来罐装香肠,可以说是纯天然,最优质,最好用的肠衣了。而且当作肠衣卖的价格要比直接卖生的贵,所以羊肠基本上都直接被收走进行加工了,市场上的生羊肠很少见。

最后,专营店买走了。不仅仅是羊肠、牛肠很少见,还有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶等等,也不多见。很大一部分都是被各种牛/羊肉店收走了,然后做成牛杂汤、牛杂肉,干锅牛杂、羊杂等等,味道特别好吃。尤其是冬天,羊肉汤、牛肉汤店里,各种羊杂、牛杂就是这样来的。

另外,像羊肠、牛肠、羊杂、牛杂之类的,基本上属于小众产品,需求量不大,很多肉贩都不愿意进货,怕积压在手里。只有那种专门卖这类食材的店里会有,一般人不经常吃,也就不关注。给大家的感觉就是见不到这样的食材,其实是有的,只是比较少,而且很多人没找到地方。

下面给大家介绍一个清洗大肠的技巧,不论猪肠、羊肠、牛肠都适用。先把大肠剪成几段,放入盆里,倒入小半碗面粉,少许碱面和白酒。然后用力揉搓,接着再把大肠翻过来,继续揉搓里面,然后用清水冲洗干净。最后再重复洗一次,就可以彻底洗掉脏东西和粘液,非常干净。

猪大肠、鸭肠很常见,为什么见不到羊肠和牛肠,是味道不好吃吗?简单来说,猪大肠和鸭肠数量多,需求量和供应量大,所以很简单见。羊肠多用于制作肠衣,牛肠很多都在牛杂店里了,平时确实比较少见,其实味道还是很好吃的。

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