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查看     | 回复 1 兰州牛肉拉面VS日式拉面,扪心自问你更想吃哪一款拉面?

bckkwoe

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| 只看楼主

  这几天经常在家吃面,方便面也没少吃,而且发现现在泡面也有不少拉面风格的,吃着吃着毛哥就想和大家来聊一聊拉面这道美食。


  抱歉标题为了说明拉面,没有使用地道的“兰州牛肉面”这一称谓,说到拉面,生活中最常见的就是兰州牛肉拉面和日式拉面了,那么到底哪一款更好吃更值得一吃呢?今天毛哥就和大家一起来细品一下!兰州牛肉拉面


  首先毛哥这里说的兰州牛肉拉面,是正宗的那种,不是街上那种冒牌的青海拉面,这区别还是挺大的。正宗的兰州牛肉面,讲究 一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣子红)四绿(香菜、蒜苗绿)五黄(面条黄亮)。一端上来,颜色分明,格外诱人!




  还有一个显著特点:就是面条至少可以做九种粗细!通常面馆取面的地方,顶上九块牌子标注了九种类型的面条,分别是:毛细,细滴,三细,二细,韭叶,薄宽,大宽,荞麦棱,二柱子。可以满足你各种口感上的需求,而冒牌青海拉面是没有的。




  有一次吃了个荞麦棱,真的把毛哥惊艳到了,大家感受一下这面条的形状,真的很精细,这才能体现拉面的精髓!也是兰州拉面极具特色的一面!




  另外就是兰州牛肉面一定要加的这种西北辣子,看着火辣辣的,其实并不是很辣,但是却非常香!这种独特的辣子也给兰州拉面增色不少!




  看看,这一端上来是多么诱人!(辣子太香了忍不住多放了点),加了之后原本用牛骨长时间熬煮的汤底,愈加香浓美味!鲜美而且不麻舌,真正用牛骨熬出的汤就是这么好喝的。




  而兰州牛肉面也有让人诟病的地方,就是哪怕是地道的兰州牛肉面,不另外点肉的话,本身一碗面里也是没有多少肉的。大片的白切牛肉是另外想吃再加的,味道那是没的说,肉香浓郁,口感有劲。非常香!无论哪种都比冒牌兰州那纸片牛肉好多了。另外再加个蛋也是经常的,一般都叫“肉蛋双飞套餐”!




  说完了兰州牛肉面,接下来让我们再来尝尝日式拉面。日式拉面


  毛哥以相对有名的一兰拉面为例,通常日式拉面最常吃的就是这种豚骨叉烧拉面,汤头由于是猪骨长时间熬煮非常浓郁,加上葱末,一个糖心蛋和一大片叉烧肉,这是标准的日式拉面配置。




  同样的,想多吃点肉也得再加,可以多加几片叉烧肉或者炖肉,这个和兰州牛肉面也是一样的。看来在哪儿想多吃肉都得多花银子。




  日式叉烧味道非常鲜香软嫩,和兰州牛肉是完全不一样的风味,我觉得各有特点,都很好吃。




  最全的配置就加上三片厚切叉烧肉,豆芽菜,笋丝和干海苔片等等,这好比就是兰州牛肉面的三飞套餐了,一碗端上来也是相当丰富的,说实话这种配菜上的卖相日式拉面确实挺不错的,内容确实丰富。




  接着说说味道,日式拉面最大的一个特点就是汤头非常浓郁,最基本的豚骨汤都是要用带肉的猪骨熬十几个小时以上,直至骨头上的肉和胶原蛋白完全融入了汤中。所以汤头喝起来非常香浓,脂香醇厚。这一点和兰州牛肉面的牛骨清汤也是各有千秋。




  另外日式拉面除了豚骨之外还有味噌,酱油等口味的汤底的,喜欢吃辣的也有辣味噌汤底。千万别小看了日式拉面的辣度,在日本很多拉面馆你选择比较高的辣度的话,我这样吃辣省份长大的人也经受不住。




  另外日式拉面比较独特的就是糖心蛋了,我个人的口味来说,非常喜欢这种蛋黄流动的溏心蛋,吃起来非常香滑,不会像水煮蛋一样蛋黄特别干吧,浸一下浓郁的汤底味道就更好了。




  而相对日式拉面浓郁鲜香的汤底,美味好吃的叉烧和溏心蛋,日式拉面的面本身就不那么有特色了,其实日式拉面之所以叫拉面,并非和中国拉面一样表达的是拉扯面团制面的意思,而是本身面条传到日本之后,经过演变日本就把汤面叫做拉面了。日式拉面的面大多为机器制作,虽然口感也算劲道,但较比兰州牛肉面的纯手工拉制总感觉少了些什么。



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