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查看     | 回复 3 被广东人称为“垃圾鱼”,为何深受国外人青睐?

大大大小姐

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鱼肉,身为主要是肉质食材之一,以之烹饪而出的各种美食,让无数的吃货对此垂涎三尺。小厨最为喜欢的,便是红烧鱼,尚未出锅,那弥漫整间屋子里的香气,便让人食欲大增。色泽鲜艳,红色怡人,各种调味料如八角、葱花等,居于其上。装盘后夹出一块,肉质嫩滑,虽有些滚烫,但却难以压抑住内心的食欲。但在国内鱼类中,有一种鱼被称作是“垃圾鱼”,即便卖至4元1斤,依然不讨喜,究竟是为什么呢?今日,小厨便带诸位来了解一下,这“垃圾鱼”的前世今生,以及其究竟能不能吃?

性价比很高的罗非鱼

众所周知,在我国这一吃货大国中,广东吃货们绝对占有非常重要的席位。如广东人所言,无论是天上飞的,还是地上跑的,只要目光所及,都是可以用来下锅的。即便是隔壁的福建人,都遭到了残害,一个个都是上了油锅,真是有苦说不出(玩笑话)。但是,广东人却对于这么一种鱼嗤之以鼻,认为其实“垃圾鱼”,即便卖到很低价,依然不受广东人的青睐。

这种鱼便是今日的主角——罗非鱼。因为原产自非洲,且属于鲫鱼家族,又被称作是非洲鲫。其肉质鲜嫩,蛋白质含量极高,即便是鸡蛋,都比不上罗非鱼。而且,罗非鱼中含有DHA,其与大脑的发育有一定的关系,另外一种含有DHA较高的,便是金枪鱼了。只不过金枪鱼的价格高的吓人,而罗非鱼却是非常便宜,两者性价比不一样。最让小厨感兴趣的,便是罗非鱼的肉刺非常少,毕竟吃鱼要吐刺这种事情,对于热爱吃鱼的小厨来说,简直就是天大的难题。

为何罗非鱼被称作“垃圾鱼”

按道理说,罗非鱼有如此好的条件,无论是肉质上,还是营养上,或者是吃法上面,都是能够满足各种人群的需求。那为什么罗非鱼还是不受欢迎?原因便在于罗非鱼的生命力实在是太强了,无论是在什么水环境之中,都能够存活下来。或许,有些朋友会知道我国在早期的时候,工业高速发展,便是以环境为代价。

若是较为正常的鱼,碰到较差的环境,承受不住,直接翻肚皮了。但若是扔几条罗非鱼下去,半点事情都没有,还能够在水里撒欢儿。有些广东人在逛街的时候,便会在水中看到罗非鱼,在黑乎乎的珠江中畅游着。见此情形,即便是小厨本人,要吃那种在污水中长大的罗非鱼,吸收了大量的有害物质(富集作用),恐怕都有些难以接受。于其他人而言,更是如此,久而久之,罗非鱼在广东便有了“垃圾鱼”的称号。

在美国流行的罗非鱼

若是走入一家美国的大型超市,便能够寻到很多的鱼罐头,种类繁多,如鲟鱼、鳟鱼、黑线鲟鱼等,其中还有罗非鱼的身影。这些鱼都有一个共同的特点,便是肉质适中,鱼刺非常少,在吃的时候便是非常方便。

其实,这主要归功于美国的工业化非常成功,导致城市人口数量多的吓人。因当时冷藏技术尚未发展起来,想要长途运输并保存食物,无异于天方夜谭。但后来美国人还是找到了办法,便是借助来自彼岸拿破仑军队的罐头工艺,不断为城市输送食物。因工业生活节奏快,加上罐头工艺的技术限制,没有肉刺,且价格低廉的鱼,便成为上好的选择。而罗非鱼便是那时的一匹黑马,杀出了重围,在诸多鱼肉中取得了重要席位。

即便是今日,冷藏保鲜技术已经很好了,但是那些没有肉刺的鱼,依然广受欢迎。对于罗非鱼,外国人自然是非常喜欢。而且,外国的养殖环境尚且不错,工业污染已经得到一定的治理,且价格低廉,罗非鱼自然就没有那么多限制,能够在外国人一直流行。

不过,小厨在这里插上一段题外话,外国人对于河流中的亚洲鲤鱼的态度,与我国对待罗非鱼颇有几分类似。因美国工业发展迅速,河流污染严重,便想借助富集作用,引入了亚洲鲤鱼,希望其能够吸收工业污染中的重金属离子。只不过,后面事态的发展远远超出了美国人想象,请来治理污水的亚洲鲤鱼,已经成长为了龙王。

可怜的喵星人

正所谓请神容易送神难,亚洲鲤鱼便是如此,无论是美国人,还是我国的吃货们,都不会去碰那些肉质富含重金属离子的亚洲鲤鱼。美国人吃罗非鱼,是因为罗非鱼是在养殖场中长大的,若是与亚洲鲤鱼替换一下,美国人一样不会吃罗非鱼。但是,总要有人吸收那些重金属离子,不能放任亚洲鲤鱼下去,不让整个生态都破坏殆尽了。最后,美国人想出了办法,便是亚洲鲤鱼打成鱼粉,做成饲料,专门给喵星人们吃。

我国不喜欢吃罗非鱼的其他原因

除却污染问题外,虽然罗非鱼的肉刺少,但并无法成为竞争优势,且不是很符合我国对于鱼的传统吃法。除却小厨外,身边的很多朋友似乎都不怎么排斥肉刺多的鱼,他们觉得有肉刺,才能算是真正意义上的鱼。相对于其他鱼类而言,除却营养上的优势,罗非鱼的肉质并无法成为优势。

对于鱼肉,价格并非是一个绝对的衡量点,还体现在其他方面,故而,罗非鱼也无法形成竞争优势。即便是昂贵的东海大黄鱼,动辄上千元一斤,但依旧受到很多人的追捧。而长江的刀鱼,无论是江刀,还是湖刀,或者是海刀,都是一种不错的选择。即便是刀鱼的肉刺很多,价格昂贵,但吃它的人依然是络绎不绝,因为其味道实在是太好吃了。四大家鱼中的青鱼,价格也不怎么高,但还是广受人们的追捧。人们之所以不怎么喜欢吃罗非鱼,除却污染问题外,还是因为有更丰富的选择。当然,罗非鱼并没有想象的那么不堪,如今的环境已经得到很大的治理,只要是从正规商家中买的罗非鱼,依然是一种不错的选择,无论是红烧,还是用来清蒸。

罗非鱼的做法

接下来,小厨便讲解一下,关于红烧罗非鱼的做法,这是小厨最为喜爱的做法。所需要的材料有:罗非鱼*1、香葱、红山椒、油、酱油、盐、糖、醋、白酒。具体的做法是先将鱼洗干净,而后控干水分,在鱼身上开几刀。这么开几刀是为了能够更好地入味。而后,便将油倒入锅中,且烧热,抓住鱼的尾巴,然后用勺子往鱼身上淋油。这么淋油的目的,便是为了防止在煎的时候,鱼皮出现脱落的情况。

在油锅中加入姜片与蒜头,而后将鱼入锅,煎炸一段时间,进行翻面。而后,加入酱油、白酒和醋,用喷的方式加入。若是没有这条件,尽量加的均匀一下,但这样味道会较差一些。并且,在喷白酒的时候,会出现明火,第一次尝试的朋友,可要提前做好准备。而后,加入冰糖粉,加入少量水,刚好没过鱼身即可,加入少许的盐,最后进行收汁即可。喜欢香菜的朋友,可以在鱼上面加入少许的香菜。

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inface

inface
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     2 楼
你买给我吃看看

lilumo

lilumo
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     3 楼
黑乎乎的珠江?  你是没去过广州吧?
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