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查看     | 回复 2 另一种方法烤圣诞火鸡

wuhangirl

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在西方圣诞节和中国人过年一样,是一年中最重要的节日。过节当然就少不了圣诞大餐,火鸡是大餐中必不可少的主角,也是最经典的主菜,它不仅可以供人大快朵颐,而且还是餐桌中央的点缀。火鸡个头大很难入味,不对中国人的胃口。以前烤火鸡都是用各种调料腌入味了再烤,有时还洗个热水澡。总之步骤多很麻烦。 火鸡肉很柴,腌制后味道进去了但鸡肉越发干粗了,一点都不好吃。 记得刚来加拿大,朋友的老公是个厨师。宴会上端上一盘火鸡很香,肉很juicy, 一点都不干。沾着 gravy 味道相当不错。一直想念那种味道,都没做出来。 吃火鸡是西方人的习俗,决定按西人方式烤一次。平安夜看了Gordon Ramsay烤的火鸡貌似不错,依葫芦画瓢学着做。

我买的火鸡大概15磅

把解冻好的火鸡拿出插干表面水分,用盐按摩整只鸡,然后用左/右手的食指和中指两根手指轻轻将鸡下腹的鸡皮和肉分离,直到鸡胸部的肉没有与皮贴合为止.。

将2条大概200克室温软化的黄油放入容器里,一整颗柠檬黄皮部分擦细末,加入适量现磨盐和黑胡椒粉,倒入适量橄榄油,将蒜头去皮压成蒜泥,放入迷迭香,挤入柠檬汁,所有材料拌均后,团成黄油球,塞入鸡皮下,不要把鸡皮撑破了,黄油球放入以后。用手推黄油到整块鸡胸的上部按均匀。确保鸡胸上面铺了厚实的一层黄油。因为火鸡是非常非常瘦的肉质,烤的过程中,鸡胸就变的很干,最后难以下咽。所以一定要在鸡胸的部位堆满黄油,不要吝惜黄油的用量。

黄油护胸的鸡肚子里塞入对半切的白洋葱,一些土豆,然后塞入擦去黄皮挤掉柠檬汁后剩下的那整颗干瘪柠檬,将剩余调味黄油均匀涂抹在火鸡表面,撒上橄榄油。

先用220C烤10分钟拿出来,这一步是为了让表皮稍微上色。然后降到180C ,把生的培根一条条地铺满鸡胸。培根的油会很好地保护鸡胸肉不会烤过。烤的时间的大概是30min/kg,一只15磅的鸡要3.5个小时就足够了。烤时间长了会干。不放心的话量下大腿最厚实的部位要达到80°c。这时候肉质最好,非常的多汁而且嫩。

刚出炉的。 整个厨房弥漫着火鸡和培根混合的香味

烤完的火鸡,把上面的培根拿下来,已经烤的很脆了。把火鸡完全裹上铝箔纸,rest至少2个小时,这一步非常关键,resting不仅仅是让火鸡的汁重新锁在肉里,更重要的是让火鸡的味道慢慢出来。不要担心冷掉,因为咱还有gravy,吃的时候,热的肉汁浇在肉上,就可以了。

烤盘里的液体做肉汁。把肚里的柠檬,洋葱丢在炒锅里加鸡翅膀一起大火炒,炒到能闻到非常明显的香味加些鸡汤,烤盘里的肉汁倒进去,一边煮一边捣碎蔬菜。煮10分钟,收收汁。 煮出来的液体是非常稠的,需要过滤,别小看这汤汁,里面浓缩了所有蔬菜,香草,培根和火鸡的精华,味道非常的爆炸。加盐,尝味道,可以用水淀粉勾个欠,最好用小麦淀粉(澄粉)。让最后的成品浓稠。我的没有勾欠.

这种做法很简单,不用花很长时间准备。关键点是鸡皮下塞黄油,让油锁住肉的水分。 还有就是足够时间resting. Gravy是整个菜的灵魂.juicy的鸡肉要靠它带来味觉的极大满足.这回烤的火鸡相当不错。

这是相关视频供参考

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fusiongrocery

fusiongrocery
     2 楼
我超级讨厌黄油
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