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查看     | 回复 85 出新品啦!纯手工制做各种小吃:网红仙豆糕、玉米面发糕、马拉糕、麻酱烧饼、紫米八宝饭、肉皮冻
本主题由 管理员 广告管理 于 2016/2/1 15:47:50 执行 移动主题 操作

京味名小吃

京味名小吃
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驴打滚


驴打滚

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,源于满洲。它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。


豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。






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京味名小吃 最后编辑于 2019-01-15 21:26:58

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老北京小吃:驴打滚


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豌豆黄儿

豌豆黄儿是民间 小吃,后传入宫廷。清代宫廷的 豌豆 黄儿,用上等 白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因 慈禧喜食而出名。制法是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以 红枣肉。以 仿膳饭庄所制最有名。 豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗, 农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。






京味名小吃 最后编辑于 2016-01-04 13:49:44

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京味名小吃 最后编辑于 2016-01-04 16:35:06

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紫糯米八宝饭


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自制甜豆沙😋


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京味名小吃 最后编辑于 2016-01-05 02:20:33

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     10 楼
有menu跟价格吗

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